苗国军的餐便利新征程
2020年的疫情，使得各个行业加速洗牌，常态化的疫情防控措施，人们健康安全意识进一步提升，使得家庭就餐、独自就餐正在取代在外聚餐，成为消费者解决饮食问题的主要场景。
特别是疫情防控最严格的上半年，全民“宅家”，即热即食、口味多样、品种丰富的方便速食、预制菜品的市场规模迅速增长，因此来说，虽然餐饮主流消费场景发生了迁移，但餐饮消费市场一直存在。
据《中国餐饮大数据2020》数据显示，中国餐饮市场规模达到4.67万亿，餐饮模式的创新和升级方向，一直受到资本和产业链上下游的高度关注。
作为餐饮食材的创新细分业态，主打B2C模式的餐饮食材零售连锁品牌“餐便利”，正是在这样的市场环境中诞生的。
（1）颠覆式创新：一日三餐食材超市，直击消费者痛点，解决吃饭问题。
餐便利的市场定位是按照消费场景逻辑，而非产品逻辑，真正对标的不是传统便利店或食材超市，而是餐饮店，要对餐饮店运营模式进行创新升级。
“价格高、不安全、烹饪麻烦”是消费者普遍面临的饮食需求痛点，消费者解决吃饭问题，无非三种场景，在餐饮店就餐，点外卖以及在家做饭，其中每个场景的痛点都很明显。
在大餐饮店消费的客单价高，在小餐饮店消费或点外卖，食品安全难以保障，而在家做饭，一是能做的品种较少、而且准备食材及烹饪较为麻烦。
餐便利通过直接从厂家、产地进货，去中间商化，压缩渠道成本，让利消费者，进而提升菜品的性价比，比如梅菜扣肉等餐饮店主流菜品，在餐便利采购的价格，仅为在餐饮店消费价格的一半甚至三分之一。
在安全痛点方面，餐便利的供货商主要是海底捞、三全、安井等知名品牌，其品质可以让消费者更放心。
此外，餐便利的商品主要是预制品、半成品，消费者购买后进行简单处理，即可享受美味，极大节约了消费者的时间成本，同时也帮助很多年轻人解决了不会做饭的问题。
（2）模式新升级：社区共享厨房，深耕社区场景，开发更多消费需求。
餐便利将运营模式升级为“社区共享厨房”，会增加设置吧台，方便顾客在店内就餐，新模式主要是围绕社区全年龄段人群，一日三餐场景，让经营渗透到消费者日常生活中。
按照年龄划分，重点人群主要是儿童、年轻人和老年人，其原因如下：
儿童：餐便利所在的社区周边，学校、培训机构等比较多，儿童的课业压力大，学习时间长，在上学或周末补习的时候，往往没时间回家吃饭，餐便利可以解决即食的问题。
年轻人：年轻人工作生活节奏快，而且独居率高、单身现象普遍，该群体如今健康意识也在增强，开始注重消费的品质，餐饮消费选择更加独立化、个性化。
餐便利引入了单人火锅、冒菜，以套餐形式零售，可在店内即食，也可与选择其他场景即食，如果不方便到店，餐便利也接入了外卖业务，多种场景灵活满足年轻人的需求。
老年人：如今老年人独居率高，空巢老人现象普遍，常常不便于在家独自做饭，餐便利的预制食品种类丰富加工简单，更方便老年人食用。
随着我国老龄化社会的到来，政府引入社会资源、补贴商业机构为老年群体服务成为一大政策方向，因此，餐便利在社区养老方面的社区共享厨房模式，也有着政策红利。
（1）选品能力，经营好产品是店面降本提效的根基。
相比于一般食材超市，餐便利的核心优势在于选品能力，也包含供应链资源的整合能力，目前，餐便利也在投入大量资源进行预制菜新品的研发，苗总将优质产品的选取和研发能力，视为餐便利的核心能力。
（2）商品结构优化，动态化创新是保持领先的法门。
餐便利会根据季节更迭，节庆时期，周边居民生活动态等维度，调整优化商品结构，以适应“不同时期、情况、节点”的消费需求变化。
在这方面，无论是餐饮店还是传统便利店都很难做到，这正是依靠餐便利核心团队长年在供应链、门店运营积累的实践经验。
正所谓，商业领域真正有效的进攻，是瞄准竞争对手短期无法改变的特点，进行针对性进攻，对手一时间是无法快速调整应对方式的，就像餐饮店和便利店，很难做到灵活调整商品结构。
（3）全场景经营，线上引流线下成交，打通经营全链路。
据观察，餐便利已经打通了“门店+社群+小程序+自媒体”的线上线下经营全场景全链路，其中，顾客社群可以高效触达顾客，将用户引流到店，在产品上新、门店活动的节点使得活动高效落地。
小程序则是可以快速转化线上需求成为有效交易，进一步拓展了门店经营辐射范围，餐便利也很注重店员和顾客的“温情互动”，进而培养和积累门店的客情资源，这也是提升客单价和复购率的有效手段。
（1）强化商品直供优势，加快自营商品开发，抢占红利的必要之举。
一般来讲，超市毛利率在20%左右，促销后毛利率约在10%-12%，而餐便利毛利率可以达到35%-40%，促销后也能达到30%，比如同样是一道酸菜鱼，在餐便利采购的价格要远低于在餐饮店消费。
餐便利选品的逻辑是围绕餐饮店菜单的预制品，此外，餐便利的产品没有渠道层层加价，是从厂家直接进货，利润空间大。今后，餐便利也会开发自营商品，而自营商品至少可以让进货成本降低15%左右，从而进一步提升毛利率。
渠道品牌在布局初期，直供模式可以有效提升毛利率，在成规模扩张后引入自营商品，加强对供应链的把控，是维持竞争力的核心要素，因此，餐便利需要积极引入资本，加快自营产品研发和供应链整合的效率，抢占新模式红利期。
（2）填补细分业态空白，开放连锁加盟，利用规模化建立领先优势。
在社区周围的典型业态包括餐饮店、茶饮店、烟酒店、零食店和火锅烧烤食材超市，这些业态绝大部分处于市场饱和状态，而且同质化程度高、竞争激烈，加盟的门槛和风险都比较高，而且并不符合刚需高频的特点。
而餐便利作为一日三餐食材超市，填补了细分业态的空白，在做连锁加盟方面具有很大的潜力，在国家助推便利店领域发展、引导社区业态创新升级的政策背景之下，使得餐便利这一个创新融合的零售业态，拥有了较好的政策环境。
餐便利开放加盟，通过模式输出快速形成市场规模，提升市场渗透率，对于保持领先优势意义重大。目前餐便利在郑州区域以直营形式运营，在河南省其他地市以加盟形式运营。
餐便利创始人苗国军，在快消品及食材行业摸爬滚打20载有余，曾在三全、好想你、1919酒类直供平台担任核心高管，在供应链管理、连锁经营、招商加盟等领域有着深厚积淀。
在创始人能力和资源优势的基础上，餐便利需要引入资本，强化基本功，提升经营和持续创新的硬实力，开放加盟，通过轻资产模式扩张，用规模换取市场占有率和领先优势。
（1）消费升级，让经营围绕用户需求展开，以消费场景为经营逻辑。
真正的消费升级，不是把更好的产品以更贵的价格卖给特定的消费者，而是把更好的产品以高性价比卖给更多消费者。
如今消费者主要体现两大特征，即“越来越注重产品品质，消费心理日趋理性”。从饮食需求的变化来看，正在从从基础需求（温饱、生活必需品）升级为高层次需求（品质、营养、多样、便捷）。
餐便利围绕消费者个性化需求，将经营品类按照消费场景和细分人群进行深度拆分，包括：“火锅食材、道地小吃、禽蛋肉、酒水饮品、健康零食、减脂餐、月子餐、中式早餐、中式午晚餐、西餐食材、儿童餐、勾魂卤味、冰淇淋、调料包”。
餐便利以“特色产品+常规产品”的产品结构，精准切入社区消费者的餐桌场景。
（2）餐饮零售化，“降本提效”，从抓住餐饮消费的本质入手。
对于餐饮从业者而言，普遍面临着三高一低的问题，即“高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利”，因此，餐饮行业本身也需要寻找创新模式和突破口，进行降本增效，知名研究机构亿欧智库曾提出新餐饮的概念，其呈现以下五大特征。
“餐饮零售化”的实质是将餐饮从“菜品+服务”的形态还原到了本质，即对于菜品本身的消费，从而打破了餐饮店经营的时间与空间限制。
餐便利的SKU以方便速食、预制品、半成品为主，可以在店内简单加工，也可以回家或在办公室简单加工，就餐场景灵活，而且产品以预包装为主要形态，更便于携带和储存，就餐的时间选择也更加灵活。
（3）速食正餐化，从高频到刚需的跨越，正成行业新风口。
城市生活节奏逐步加快，小家庭逐渐成为中国家庭结构的主流形态，使得消费者的时间成本意识越来越强，希望把做饭的时间用在更有价值的事情上。
因此，消费者在饮食消费上，越来越追求加工便捷和食用便捷，越来越多的预制菜品和生鲜速食类产品，正在走上广大消费者的餐桌。
品质安全、高营养、种类丰富、加工便捷的预制菜品和方便食品，越来越受到消费者追捧，年轻人更偏好简单的产品，比如丸滑类、加热即食类、自热即食类、健康代餐等，较大年龄消费者健康意识更强，更倾向于高品质预制食品，比如预制菜品等。
餐便利供应链团队是直接从大品牌厂商直接进货，目前商品类目已达300多种，也就是可以产出300多道菜，这样丰富的类目是一般餐饮店无法比拟的。
餐便利作为餐饮食材创新零售的新物种，模式创新性毋庸置疑，但餐饮食材这一细分业态的市场能否规模化，当下沉到地市县乡市场，如何打动对价格更为敏感的人群，也是餐便利未来面临的一大考验。
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