书单 | 看完这些书才知道，我这辈子都没正经吃过饭
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北京菜系本身在全国范围内排第几，我们且不谈，但有一点要说明白，在这个首善之区，北京人的“吃尽想绝”，那绝对是全国正着排前列的。能吃，只能说明你胃口好；爱吃，说明你有点热爱生活；而会吃，才是真正体现吃货技术的时候了。
谈到吃，北京人打过去就是各种花样百出，别的不图，就图个讲究。要不人家汪曾祺怎么说，五味神在北京呢？就拿现在冬天来说，天冷儿都爱吃热乎的，就火锅这一样儿，北京人就得有羊肉火锅、什锦火锅、三鲜火锅、白肉火锅、鹿肉火锅这一大堆吃法，这还是说的大类别，具体到每一种，底汤用的是什么汤，酱料用的是什么料，肉片用的是什么刀法，各个都有讲究，就这几个名词展开一下，几千字都刹不住。
所以我们今天也就先不展开了，我们给大家列出了一部分书，想研究老北京吃上的讲究，这几本书抱回家，准让您一跃升级为技术型的老北京吃货~
《口福老北京》
《口福老北京》是金受申先生的一部饮食文集，本书以老北京的饮食为主线，全面而又翔实地记录了老北京生活中日常饮食的方方面面，而以中下层普通百姓为主要对象。全书记录了老北京四季家庭和各类饭庄饭馆所常见的菜肴、冷饮、茗茶的品种及做法，还顺带谈及了冬季蔬菜培植、茶叶辨伪、茶馆经营、艺人说书等方面。同时，全书还叙述了笔者的实地考察和见闻感受，以及与之相关的趣闻轶事、历史文化的变迁，文末还从主食、副食两方面探讨了我国的饮食文化，是一本地道的关于老北京饮食及其文化的书稿。
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《齿留余香忆京城》
《齿留余香忆京城》是周绍良先生谈饮食文字的结集，本书所谈的饮食，既有《红楼梦》中“食不厌精”的贾府美馔，又有火烧、炸酱面等流行于市井人家的寻常饮食；既有从清人记载中爬梳出来的饮食轶闻，又有作者亲见亲尝的现代食品。书中所记饮食以旧时北京特有的食物为主，旁及北京与其他地方共有的食品如馄饨、面条等。周先生的文字充满感情，时有抚今追昔之感，读之不仅有助于认识北京饮食，而且能让人对旧时的北京风俗文化也产生浓厚兴趣。
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《吃货辞典》
饮食，是一切文明的基础。它最牢固，也最顽强。当你回味着那些酸甜苦辣，往往更为留恋吃东西时的某种意境和心绪。萦绕于心头的滋味，隐匿着属于自己的甘香或苦涩，人世间是无法买到的。于是有了这本活色生香的“辞典”，为那些销魂于碗筷之间的“吃货”。
《吃货辞典》以八十多篇精致散文介绍了中国天南地北的几百道大菜小吃，无论是在家吃个舒坦，街边吃着随意，还是上饭店吃个名气，都饱含着浓浓的人间烟火情。更有近百幅绝美手绘插画为“辞典”增色，七种趣味书签为“吃货”添香。
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《一面一世界》
世界上有那么多人爱吃面。一般来说，面条儿是很接地气的吃食，吃起来也比较随意。尽管如此，做面条儿也有做的讲究，吃面条儿也有吃的规矩。这些讲究和规矩又随着地域和时代而不断变化着。至于咱们中国关于面条儿的讲究和规矩，那就更多了。
一面一世界，不同的面条代表的是背后不同的文化。著名文化学者、美食评论家崔岱远先生在《一面一世界》中，从面条儿的起源、发展、传播到背后的掌故、民俗、文化，从《随园食单》中的鳝面聊到民间的炸酱面，从中国各地的特色面谈到日本方便面、意大利面。所有关于面条儿的前世今生，都在这本书里。
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《老饕漫笔》（增订版）
饕餮本为人所不齿的“好吃鬼”，但苏轼却曾以之自居，并作《老饕赋》：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”从此“老饕”遂成追逐饮食而又不失其雅的文士的代称。这些文士不但善于品味饮食，甚至不乏擅长烹饪者，“东坡肉”、“潘鱼”、“谭家菜”……可谓不胜枚举。古代的暂且不说，现代的梁实秋、王世襄、汪曾祺以及这本书的作者赵珩，皆是此道高手。
《老饕漫笔》是赵珩先生谈饮食文化的一部力作，开饮食文化读物之先。全书共四十八篇，用白描式的笔记体，写口腹之物，记风物人情，述历史掌故，亲切自然而优雅，流露出作者对精致文化的一份眷念。看一般的书，长眼界。看《老饕漫笔》，开胃。
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《御馔·姜述》
了解一道菜不仅要了解它的做法，更重要的是了解它背后隐藏的故事，或者它所蕴含的意义。食，讲究的不仅是味道，也讲究的是文化。了解了一道菜的故事，也就了解了为何这道菜这么受青睐，而宫廷里是讲究吃食的地方，本选题就以宫廷为背景，讲述每道宫廷菜背后的传说，以此来了解宫廷饮食文化，了解当时的历史，读来令人垂涎，令人回味，令人赞叹。
本书作者姜波，老北京旗人民俗美食家。1994年起他拜刘俊卿老先生为师学习面点制作技术，先后得到郭文彬、康富友、黄子云、康辉、郑连福、张玉贤等多位厨艺大师的指点和提携。他制作的宫廷御点及北京各式小吃具备“选料精、下料狠、火候足、技法多、口味纯、香味浓、色泽美”等特点，充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的独特风格。受到了海内外同行和媒体的关注。
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《闾巷话蔬食》
这是一部记录老北京民间饮食、传统烹饪技法和器具的百科全书。从小米饭、糖三角、黄米面饼子、两样面馒头等日常主食，到牛肉炖萝卜、白菜熬粉条、香椿摊鸡蛋等家常菜肴，再到驴打滚儿、果丹皮、雪花落等各色小吃，每一样普通吃食的背后，无不凝结着作者李春方老人数十年来探究美食的心血。在追忆城乡美食的同时，对这些逐渐消失在我们生活中的烹饪器具和技法，也都做了详尽的回顾。
这是一本美食书，更是一本回忆书，是与邻里乡亲围坐一团时的把酒言欢，是老人对闾里乡情无尽的怀念。每一道远去的风味，依然存留着温度，回忆的酸甜苦辣，也因此变得温暖。
《云乡话食》
邓云乡与梁实秋、唐鲁孙并称为“华人三大美食家”，老先生用他的生活情趣来写美食，从北京写到江南，从街边面茶写到红楼茄鲞，从大白菜写到鲥鱼，有诗词，有典故、有风俗传统，有逸闻趣事，更有老先生情趣的自然流露，给人以无限想象的空间，仿佛感官也可以传递。
而邓云乡先生又是一位民俗学家，所以他讲的不只是美食，还是民俗文化的沉淀，是回不去的故乡的味道。
《吃主儿》
文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。
介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。《闲趣坊一：吃主儿（新版）》介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。
从《闲趣坊一：吃主儿（新版）》中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“馋人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。
《唐鲁孙谈吃》
唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。
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