实用！感恩节火鸡烤不糊，看这一篇就够！
感恩节(Thanksgiving Day)就要来了,这一项西方传统过节日伴随着快乐的黑五购物，也成为了不少入乡随俗的华人朋友也要过的一项节日。在1941年，美国国会正式将每年11月第四个星期四定为“感恩节”，也就是说，今年的感恩节，是在11月28日星期四。
那么，感恩节肯定是少不了烤火鸡这道大菜了；今天我们的推送是一份十分详细的烤火鸡指南，不管是自己做过还是没做过的朋友，都可以看看做为你实际操作中的参考。
我们将从最传统的烤火鸡开始，关于火鸡卤汁、无骨版烤火鸡、和鸡胸处理进行说明。
腌制火鸡的目的主要是在于使肉充分吸水，而不是增加风味。烹调前腌制火鸡才能烤出一只味道鲜美、吃起来不柴不干的火鸡。
做卤水步骤
第一步是要选择Brining配方。推荐Kikkoman酱油制成的火鸡卤水，这种卤水简单且多用。大家也可根据自己和家人的口味选择卤水。
烤的前一天晚上，把鸡腿和火鸡的脖子取下来，火鸡里里外外冲洗干净。
准备好你的卤水，一定要把配料混合到所有盐都溶解为止。如果卤水是加热过的，一定要冷却到室温后再上卤水。
鸡胸朝下，放在一个由食品级塑料、不锈钢、玻璃或卤水袋制成的大容器里，确保容器能放进冰箱。
加入卤水，要覆盖整个火鸡。
在冰箱里卤制:
12磅或以下8至12小时。
12至14磅。9至14小时。
20磅，超过15到20小时。
卤制好之后用纸巾冲洗，拍干，就可以根据需要烹调火鸡啦。
火鸡卤水配比参考
2加仑冷水
10盎司酱油
半杯食盐
半杯糖
2匙干鼠尾草（sage）
2匙干香芹籽（ celery seed）
1匙干百里香（thyme）
24磅黄油
混合所有成分直到盐溶解，然后按照腌制步骤腌
预热烤箱至325°F，排干鸡肉水分，用干净的厨房纸纸轻拍干燥，可以再上一些盐。
将鸡胸朝上放在合适的浅烤盘里的烤架上。
将翅膀向后固定，将颈部皮肤固定到位。（翅膀固定有助于稳定火鸡的烤制和定型），刷植物油/食用油或者用喷瓶均匀上油。
将适合烤箱的肉类温度计插入火鸡大腿下部，（不要碰到骨头），当大腿达到温度时，肚里塞满自己喜欢的火鸡馅料，把温度计移到馅料的中心。
如果没有架子也是可以的，铝箔包一层裹上去，用胡萝卜之类的蔬菜把锅底垫上一层再放火鸡。
进烤箱，烘烤时间表如下：
普通烤箱（325°F）
重量/未加料烹调时间/加料烹调时间
4.5 - 7 lbs. / 2-2 1/2 hrs. / 2 1/4-2 3/4 hrs.
7-9 lbs.- 2 1/2-3 hrs. / 2 3/4-4 1/2 hrs.
9-18 lbs.- 3-3 1/2 hrs. / 3 3/4-4 1/2 hrs.
18-22 lbs.- 3 1/2-4 hrs. / 4 1/2-5 hrs.
22-24 lbs.- 4-4 1/2 hrs. / 5-5 1/2 hrs.
24-30 lbs.- 4 1/2-5 hrs. / 5 1/2-6 1/4 hrs.
对流烤箱（325°F）
重量/烹调时间（未加料）/烹调时间（加料）
6-10 lbs.- 1 1/2 -2 hrs. / 1 3/4-2 1/2 hrs.
10-18 lbs.- 2-2 1/2 hrs. / 2 1/2-3 1/4 hrs.
18-22 lbs.- 2 1/2-3 hrs. / 3 1/4-3 3/4 hrs.
22-24 lbs.- 3-3 1/2 hrs. / 3 3/4-4 1/4 hrs.
火鸡快熟时，用一片锡箔纸松松地盖住鸡胸和鸡腿顶部，以防烤焦。
当你的火鸡大腿温度为180华氏度，胸部或馅料温度为165华氏度时，烤火鸡就做好了。转移火鸡到盘子里，静置15分钟后再切。
如果是去超市买的整只冷冻火鸡，是不需要解冻的：
烤箱预热至325°F。火鸡放在自来水下冲一下，取出内脏、颈部和酱料包。
火鸡放到一个2到2 1/2英寸的浅烤盘里。
刷油，跟前面一种的步骤一样。
用锡箔纸包住脖子和暴露在外面的馅料，以防止烤的时候过度褐变，然后火鸡放烤箱。火鸡大约3/4熟时，还是箔纸松松地盖住鸡胸和鸡腿顶部，以防烤过头。
普通烤箱（325°F）
重量/烹调时间
7-9 lbs. / 4-4 1/2 hrs.
9-12 lbs. / 4 1/2-5 hrs.
12-14 lbs. / 5-6 hrs.
大约3小时后，将烤箱用温度计插入鸡肉大腿，不要碰到骨头。
在推荐的烹调时间前30分钟左右就可以开始检查火鸡是否熟透：火鸡大腿肉的温度达到180华氏度，馅料中心达到165华氏度时，火鸡就做好了。
预热烤箱至325°F。
拍干水跟之前的步骤都是一样的，把鸡胸皮肤朝上，放在一个2英寸深的烤盘里扁平烤架上，不要往盘里加水。上油也是一样的，越均匀越好。
在鸡胸最厚的部分温度应达到170°F，如果是塞了馅料的鸡胸，馅料中心应为165°F。如果火鸡被覆盖或放在烤箱烹饪袋中，烘烤时间会有所不同。
普通烤箱（325°F）
重量/未加料烹调时间/加料烹调时间
3-5 1/2 lbs. - 1 1/2-2 1/4 hrs. / 2-2 3/4 hrs.
5 1/2-9 lbs. - 1 1/4-2 3/4 hrs. / 2 3/4-3 1/4 hrs.
对流烤箱（325°F）
重量/未加料烹调时间/加料烹调时间
3-5 1/2 lbs. - 1 1/2 -2 hrs. / 1 3/4-2 1/2 hrs.
5 1/2-9 lbs. - 2-2 1/2 hrs. / 2 1/2-3 1/4 hrs.
18-22 lbs. - 2 1/2-3 hrs. / 3 1/4-3 3/4 hrs.
22-24 lbs. - 3-3 1/2 hrs. / 3 3/4-4 1/4 hrs
对于喜欢无骨烤火鸡的朋友们可以试试：
预热烤箱至325°F。
拍干水，肉汁包冷藏。为了在上菜前更容易脱网，可以提起丝网，在烤的时候移动移动位置。将烤肉面朝上，放在一个2英寸深的烤盘中的扁平烤架上，不要往盘里加水。用锡纸包好烤肉，静置10分钟。
解冻/冷冻
1 3/4-2 hrs. / 2 1/2-3 hrs.
除了火鸡之外，感恩节的传统食品还有土豆、板栗、南瓜饼、红莓苔子果酱、自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等等。
用对流烤箱的时候也要注意安全，如果大家还有不懂的地方，可以给Butterball Turkey Talk Line打电话：1-800-Butterball（800-288-8372）会有免费的英语解答。这条热线从东部时间周一到周五上午9点到晚上9点开放，感恩节从东部时间早上7点到下午6点开放。您还可以将问题发送到1-844-877-3456，一直到12月24日结束。
ref:
https://abc7news.com/food/how-to-cook-turkey-recipes-cooking-times/5711268/
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