【WZU·拾点读书】家乡的饺子
点击下方绿标播放音频
用文字和声音温暖你的周五
家乡的饺子
文 | 赖梦慧 音 | 朱晨怡
我好似已经许久没有尝过饺子的味道了。
饺子，正式点叫水饺，原名则为“娇耳”。这种中国古老的传统面食，在漫长的一千八百多年的发展历史中，名目繁多，“牢丸”“扁食”“粉角”“饺饵”等等不胜枚举，不过，我更喜欢三国时期的叫法，“月牙馄饨”，听着便颇具趣味。
自东汉时期《伤寒杂病论》的作者张仲景首创饺子后，它便成为了中国饮食文化中独具特色的美食。明朝末年张自烈说：“水饺，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”这算是早期比较详尽的解释。
虽说大家都在冬天吃饺子。清朝有关史料也记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”不过我们这里却与之不同，不在正正的年三十晚上或大年初一吃饺子，多于深冬周末时家人聚集于一处时，且大家又有空闲有兴致，才会包饺子吃。
这也成了我在冬天难以忘怀的暖。
好的饺子，饺子皮和饺子馅都要自己做，虽麻烦了些，但这才有味道。
做饺子皮时，和面，揉面，醒面，一步都不能马虎。过程中要记得在底下撒些面粉，才能保证不沾板，用擀面杖擀时，则要注意中间厚边缘薄，就能不漏出饺子馅，口感又好。这也确实考验手艺。但我见我母辈做时，只觉她们游刃有余。馅心可荤可素，可咸可甜。而我最喜爱的则是家中的白菜猪肉馅。俗话说得好，能把普通的做成不普通的，才叫厉害。我也一贯这么认为。且白菜馅取百财之意故为百财饺，百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。需要注意的是，大白菜做馅，由于含水量高，如挤掉水分不仅损失营养，也影响鲜美味道，如不挤掉水汁，一加盐水汁更多，没法包。要避免这种情况，则需注意四点，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是将切好的馅先浇上食油，轻轻搅拌，使菜的表面形成食油保护层，再遇到盐即不易出水；四是盐放晚些，待包时再放，这样包出的饺子才能营养丰富，味道清香，更不会失去它原本独特的形状。
至于捏饺子，又是另一种讲究了。三角饺，小锁饺，元宝饺，月牙饺等形状各异，全看个人爱好。我家花样不多，向来只包最普通的月牙饺。月牙饺，左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处牢便成。若不易封口，可取一碟清水置于旁边，包之前食指轻蘸水，在饺子皮里边微抹一层。写起来步骤麻烦，做起来则简单得多。看母亲手指灵活转动，不一会儿就能包出满满一锅。无他，唯手熟尔。
接着就可以下水煮了，首先要将水煮沸，将饺子倒入水中，注意不要过多，容易粘连。搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。再盖上锅盖，等饺子漂起来时就可以盛入碗中了。如果水开了饺子还没浮上来，也可以多加几次冷水。熟了之后，即使盖了锅盖，也挡不住水饺的那股香隐隐的钻入鼻中。
出锅后的饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，引人大快朵颐。这时必不可少的是一碟醋，因为一般来说饺子馅多是以肉为主，肉多菜少，吃多了自然会觉得比较油腻，不但口感不适，过多摄入了油腻对人体健康也极为不利，蘸了醋就可以恰到好处的缓解。我们家配上一碟醋，解决一大锅水饺就毫无压力了。
在我看来，饺子这样食物传承至今，早已有了它自身独特的文化内涵。
吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即是新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利，而且饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，更有着喜庆团圆，吉祥如意的意思在。
不过在外面吃的饺子，总觉得有些不得味道。
大概是因为我吃的饺子，不仅仅是饺子吧。
作者
赖梦慧（人文学院 16创意中文）:人间有不停息的春至秋分,时间的心思单纯而面目可憎.
音频来源：温大之声朱晨怡
文字来源：赖梦慧
责任编辑：杜鹃晓
审稿：翁 浩 祝羽婷