【想念】这道最具尤溪风味的美食，你多久没吃过了……
它是咱尤溪传统风味小吃
皮薄馅美，酥香可口，
听说老百姓都爱吃
凡是老尤溪老城关人，
都是再熟悉不过的啦。
没错就是它，是它，就是它
油卷
哇！满满的都是记忆
今天和小编一起寻访这个地道的尤溪老味道吧
他是张良玉，每天下午三点左右，建设西街的一个巷子口，张良玉准点都会支起一个简易的摊子。
一把木柴起火，一口老旧的铁锅。
往热锅里倒入一碗水，锅的内壁刷上猪油。
将备好的半成品逐个竖排在内壁上，或将其摆放在锅中的竹箅上，再均匀地洒上清水，加盖。
用中小火煎（蒸）至熟，不一会儿功夫，就飘来一阵阵熟悉而诱人的香气。
热气腾腾的油卷出锅咯
感觉隔着屏幕
都闻到了香味呢
做了24年油卷的张良玉几十年如一日，就算交通条件更完善的今日，他仍然推着他自制的小板车，从几条街外的住处步行到摊点。
（张良玉自制的小板车）
或许也正是他骨子里守旧的性格，让油卷的味道一直没变。
油卷看虽似不起眼，但做法却很费功夫，而对张良玉来说早已驾轻就熟，他做的油卷纯正、地道，保留着传统的风味。
食材准备：
油卷的原料由面粉、猪肉、豆腐、豆酱、葱组成。
首先，先将煮过的豆腐切成小方丁
沥干冷却
切葱花
豆腐冷却后和晾干的葱花按量配比调匀备用，面粉加少许精盐、清水和成面团，置盆中用湿布盖好，给它充足的发酵时间。
制作：
面团擀成长方薄片。
腌制好的肉馅倒在面皮上。
用手均匀地把馅布成五行，留适度间距。
豆腐丁和葱花拌匀，平铺在肉馅上，然后卷成圆柱形。
用力压、推、捏成宽4厘米的长条，用刀切段，每段10公分，这就是入锅前的半成品了。
入锅前的半成品做好啦~
小编已经沦陷啦，
老板来一锅可以吗！
来源：尤溪电视台官方微信 福建微尤溪
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