新春走基层丨帕合尔丁：从学徒到中国名厨

“新年快乐！师傅，我又投资了一家新餐厅，你什么时候过来尝尝徒弟的手艺呢？”“新年快乐！小帕，今年夏天一定去新疆看你。”大年初一，伊宁市阿特兰蒂斯美食餐厅老板帕合尔丁·艾米尔丁为远在四川成都的师傅王海滨发送新春祝福。在视频聊天中，看着帕合尔丁认真介绍着自己的餐厅，王海滨真心为这个徒弟高兴。“中国名厨”“军魂烹饪专业委员会伊犁哈萨克自治州会长”“第九届中国名厨发展大会暨新疆名厨味道争霸赛特金奖”……在帕合尔丁30年的厨师生涯中，他获得了很多荣誉，在采访中，记者也明白了这些头衔他当之无愧。帕合尔丁的哥哥也是一名厨师，1995年，来自察布查尔锡伯自治县的帕合尔丁经哥哥介绍，进入伊宁市一家大型酒店当起了学厨工。“刚开始，我对学习烹饪技术觉得有点枯燥乏味，但慢慢地，我找到了烹饪的乐趣，对烹饪技术产生了浓厚的兴趣。”帕合尔丁告诉记者，在后厨当学徒是件苦差事，干的全是又脏又累的活，一天都不得清闲，但他明白，做一个好厨师，首要的条件就是练好基本功。要练好基本功，就要多干。为了学到更多的技术，每天别人下班后，帕合尔丁就留在厨房，把第二天的准备工作提前完成，争取第二天有更多的时间站在灶台上看师傅操作。“关于炒、炸的很多基本技巧和细节都是王师傅教我的。”回想起和王海滨做师徒的那几年，帕合尔丁不由得笑了。“别看我现在国家通用语言讲得还不错，当时我可是连最基本的交流都很吃力。”当时，帕合尔丁所工作的酒店从内地请来几名名厨，学艺心切的帕合尔丁经常凑到王海滨身边，看他炒菜，虽然语言交流上有些障碍，但丝毫不影响师傅无私“传帮带”，徒弟虚心学习成长，帕合尔丁学会了做地道川菜，而师徒俩也成了知心朋友。如今，虽已过去20多年，两人仍然保持着联系。在接下来的日子里，一心想成为名厨的帕合尔丁，为了不断汲取和掌握各种菜系的烹饪技法，走南闯北，四处拜访名师，参加各类比赛，与名厨切磋提高技艺。随着所获奖项的增加，帕合尔丁在业界小有了名气，他抓紧机遇，在察布查尔县县城开了自己的第一家小餐厅。“色香味”三绝俱全，被认为是烹饪的最高境界。掌握了“色香味”后，帕合尔丁并未满足于现状，在各大赛场上欣赏名厨的食雕作品后，他开始认真钻研食雕工艺，并取得了显著成绩。功夫不负有心人。近30年的时间，帕合尔丁从一名小小学徒成为了中国名厨，“帕大厨”也带出了400余名学徒，在伊宁市投资了几家规模不小的餐厅。“人生没有捷径，深耕钻研才是最好的出路。”帕合尔丁说。（伊犁日报 记者 卡米拉·哈力木拉提）

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