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中学食谱
成都外国语学校
（2023.01.01-2023.01.05）
营养分析
一、每日食谱
注：菜品会根据实际送菜情况稍作调整
如有意见和建议
请发送至邮箱：496715696@qq.com
二、菜品制作建议及营养特色
一、菜品制作建议
1. 注意烹调过程食盐、豆瓣酱和豆豉的用量，特别在汤的制作过程中，尽量将含盐量控制在0.4%以下。
2. 在制作糕点、饼干时适当减少油、盐、糖的用量，制作好的成品应符合中国营养学会团体标准T/CNSS 001-2018《预包装食品“健康选择”标识规范》的规定：其中糕点、饼干中脂肪≤25g/100g、饱和脂肪酸≤10g/100g、糖≤20g/100g、钠（糕点）≤300mg/100g、钠（饼干）≤400mg/100g。
二、调整后食谱的营养特点
1. 调整后食谱符合平衡膳食的要求，能量供应适中，蛋白质供应充足但不过量，维生素和矿物质供应充足（达到标准值的80%以上，且在安全范围内）；膳食纤维丰富（达到标准值的80%以上），对同学们生长发育、增强免疫力、保持充沛的精力、维持良好的记忆力和预防慢性病均大有好处。
2. 目前，很多家长和同学关注超重和肥胖的预防。能量吃动平衡是预防超重和肥胖的关键，食不过量和三大供能营养素供能比合理很重要。本食谱能量供给适中（均在推荐供给量标准的110%以内），且三大供能营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）供能比合理，其中脂肪的供能比不超过30%。
3. 蛋白质是人体的主要构成物质，并提供多种氨基酸，是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长，有助于构成或修复人体组织，对于强壮身体骨骼和肌肉十分必要。蛋白质由优质蛋白质和其它蛋白质组成。中国营养学会建议膳食中优质蛋白质占比至少应大于1/3。同学们正处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质供给，尤其是优质蛋白质。本食谱提供的蛋白质十分充足且在安全范围内，均在推荐供给量的2倍内，且优质蛋白占比均超过50%。
三、特殊人群膳食建议
1.考虑师生中存在高血压、高脂血症、糖尿病、痛风以及超重和肥胖等特殊人群，某些菜品的过量食用可能会对健康不利。针对以上人群，我们将相关限制类菜品标注出来，各师生应根据自身情况，适当减少被标注菜品的食用。限制类菜品标记如下：高血压（a）；高脂血症（b）；糖尿病（c）；痛风（d）；超重和肥胖（e）。
2.目前，呼吸道感染较多，对于病后康复的同学，建议尽量不吃“高油、高盐和高糖的零食”，正餐选餐时，在满足平衡膳食的基础上，注意少吃辛辣、煎炸的菜品，适当多吃蔬菜和水果，可多喝一点汤，保证充足的水分可缓解咳嗽、口干等症状。
三、学生菜谱营养成分分析图
编辑 | 喻丹祺
审稿 | 生活安保服务中心
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