每日一膳 | 碧玉水蛋，今天来个新吃法~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

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碧玉水蛋

材料：

鸡蛋 2-3个，菠菜 1小把，枸杞子几颗，食盐、白醋、香油、葱花少许。

做法：

（1）菠菜焯水煮熟后放凉水浸透，然后放入搅拌机中，加入温开水200毫升，打出菠菜汁。

（2）筛子过滤菠菜汁，往菠菜汁加少许食盐融化。

（3）鸡蛋打匀成蛋液，和1.5倍的菠菜汁混合均匀，再用筛子过滤一遍后，滴入几滴白醋。

（4）然后用保鲜膜封住装蛋液的碟子，用牙签在上面扎几个小孔。

（5）锅内水开以后上火蒸10-15分钟，撒上几颗枸杞子再焖1分钟，最后淋上一点点香油和葱花便可。

专家点评：

水蛋是日常最最常见的一道菜了，其实花点心思也是可以做出不同的花样哦。这次我们用了菠菜汁来做出碧玉一般的水蛋，正好应了这个春天，一片欣欣向荣的景象。再用一点点枸杞子，就好像万绿丛中一点红。枸杞子本身就是可以生吃的，所以并不需要焖太久，要不然水蛋就不光滑了。

小贴士：

过滤出来的菠菜泥和剩下的菠菜汁正好可以做一个菠菜馒头。

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本期当值医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

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地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。

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供稿：广东省中医院每日一膳团队
执行编辑：张靓雯审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍