每日一膳 | 咸中带甘、奇妙的腐乳蒸鸡~醒脾开胃，赶紧试试吧～广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

奇妙的腐乳（上）

腐乳是我国独创的调味品。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。目前虽然有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种区分，但其制作原理大都相同：将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，然后发酵和腌坯，最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌等进行密封贮藏。发酵过程当中，豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。

今天，就为大家带来一款能醒脾开胃的腐乳蒸鸡。

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腐乳蒸鸡

材料：

鸡1只，腐乳3块，生姜（末）、大蒜（末）、生抽、白砂糖各1小勺，黄酒1勺，芝麻油、胡椒粉少许。

做法：

（1）制备腌制料：腐乳、生抽、白砂糖、黄酒、芝麻油、胡椒粉混匀，制好备用。

（2）鸡斩件洗净，沥干水分，加入生姜末、大蒜末和制备好的腌料，充分拌匀，腌制约30分钟。

（3）锅内加适量清水，待水沸腾放入鸡肉，大火隔水蒸约12分钟至鸡肉熟透即可。

专家点评：

《本草纲目拾遗》载腐乳“味咸甘、性平，养胃调中”，咸中带甘的口味有助于醒脾开胃。与甘温补虚暖胃的鸡肉相配，对复习备考思虑过度；或对产后、术后、大病后的虚弱人士；或对受困于近日大雨连绵，症见疲倦乏力，不思饮食，胃纳欠佳，少食即饱等情况，均有裨益。

小贴士：

（1）喜辛辣者可酌加指天椒1~2个。

（2）腐乳咸度、大小视品牌及个人口味而定，腐乳味咸，可减少或替代食盐。

（3）菜式蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

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本期当值医生:张晓轩

主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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