保胃健康｜厨房里的宝藏中药——大蒜

 常言道“常人食之为食物，患者食之为药物”“药补不如食补”，确实是这样。中医素有“药食同源”的理论，很多药物和食材之间并无绝对界限，食材也可为良药。厨房是用于烹饪一日三餐的地方，这里有各式各样的食材，能制作出可口的饭菜，这里头也藏着不少宝藏中药，比如几乎家家户户都常备的大蒜。今天就跟大家来数数大蒜的功效。

01

   端午节的大蒜习俗  

 端午节是我国古老的民俗节日，很多朋友都知道坊间有吃粽子、挂艾草、划龙舟等习俗，而在一些地区，在端午节也有挂大蒜、吃大蒜的习惯。

 苏州一带的端午习俗之一是在门上挂“三宝”——艾草、菖蒲、大蒜头，菖蒲作剑、艾叶作鞭、大蒜头作锤，将这“三宝”捆绑在一起挂在门上被认为可以驱邪避虫。在河南、江浙、云南、广西等地，每逢端午节，人们会烹饪各种的大蒜美食，如大蒜、鸡蛋、艾叶一同煮食、豆腐炖大蒜、烤大蒜、蒸独蒜等等。据传云南特有的“黑蒜”就是在端午节时发明的。端午吃大蒜被认为可避“五毒”，避邪驱瘟，预防疾病。

 这些习俗不无道理，蕴藏着人们在生活实践中探索到的养生智慧，大蒜确实是样药食同源的好东西。

02

 土地里长出来的“天然抗生素”

 现在很多人感冒发烧都喜欢靠抗生素药物来缓解，长期使用并不利于人体健康，日久还会形成耐药性。其实如果做个生活中的有心人，就可以利用一些食物来代替抗生素药物，杀菌消炎，让致病菌靠边站。大蒜（蒜头）素有“地里生长的青霉素”的美誉，堪称“天然抗生素”，现代医学研究发现，大蒜中的一些成分，对化脓性球菌、白色念珠菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌等均有抑制作用，对青、链、氯、金霉素耐药的细菌对大蒜的一些成分仍然敏感。常吃大蒜，对生活中一些常见致病菌有预防和治疗作用。

 中医记载，大蒜性温热，味辛，归脾、胃、肺经，具有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效，可用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤等疾。

■行气消积化食滞

 医书记载大蒜：“燥脾胃，化肉食。”

 大蒜具有行气消积的作用，有助于肠胃消化食物，尤其是一些肉食。俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”“一口大蒜一口肉”更是不少朋友津津乐道的美食，人们常在烹饪肉食时都会加点大蒜，如东坡肉，一来是为了激发食材的美味，二来也是人们在生活中总结的健康烹饪方法，有助于更好地消化食物。

■温中散寒除湿冷

 吃过生蒜的朋友都知道，刚吃完就会出现一种身心火辣辣的感觉，和吃完辣椒的感觉类似。大蒜性温热善散，有温中散寒之力，可以防治外感风寒或肠胃受寒，生吃或切碎泡热水饮用均可。对于一些阴寒湿症，如体寒者腹泻、带下阴痒、水肿等，大蒜也有温化寒湿的功效。

 大蒜还用于中医的灸法，隔蒜灸是艾灸的一种，先要把大蒜切成3-5毫米厚的蒜片，再在上面扎上几个孔，有助于艾灸之气的进入，然后再放上艾壮或艾柱点燃进行艾灸，借助大蒜的辛辣、走窜之力来加强艾灸温中补虚的作用，可用于治疗虚劳和顽固痹痛。

■杀虫解毒灭病菌

大蒜对多种病原微生物的杀伤力很强，古代医家用大蒜来治疗肺结核、痢疾、疟疾、百日咳、白秃癣疮等传染性疾病。此外，大蒜还被用于治疗痈疽肿毒、蛇虫咬伤，用于厨房佐料还可解鱼蟹毒。医书记载大蒜外用可治皮肤肿毒：“独头蒜三、四颗，捣烂，入麻油和研，厚贴肿处，干再易之。”这大抵是坊间有用大蒜驱邪避虫的主要原因。

03

 大蒜怎么吃最好？

大蒜头有生吃和熟吃的吃法，论上述药用养生功效，两者均有，但还是吃生蒜效果更佳。但生蒜对胃黏膜有一定刺激性，故有消化道溃疡、糜烂性胃炎者不宜空腹食用生蒜，且吃生蒜数量不宜过多，以2至3瓣为宜。

 除了蒜头瓣，其实蒜衣也有食疗作用，老一辈在用大蒜烹饪美食时，多是带着蒜衣用的。蒜衣抗衰老、护心的作用，除了一起做菜，还可以将蒜衣洗净泡茶。

 此外，大蒜还有地上产物：蒜苔、蒜黄、蒜苗。说起蒜苔、蒜黄、蒜苗，不少朋友容易混淆，其实它们是大蒜地上部分三个不同生长时期的产物。蒜苔是大蒜的花茎，蒜黄是大蒜幼苗，蒜苗则是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，食疗价值虽不及大蒜但也有异曲同工之妙。

‖ 饮食推荐

大蒜粥

材料：

粳米50克，干大蒜头2-3瓣。（1人份）

做法：

1．将大蒜洗净，可不去衣，拍碎；

2．将粳米淘洗干净；

3．大米、大蒜放入锅内，加水适量，大火烧开后转小火煮至大米软烂即可，根据口味加入适量盐调味。

功效：

温中健脾暖胃

适合人群：

脾胃虚寒的人群，常见胃脘冷痛，腹部怕冷、口淡、饮食生冷易腹泻、舌淡、苔薄白等。

一周可吃2-3次。

吃蒜虽好，但大蒜性温，体热或阴虚火旺者不宜，如有舌质红、舌苔黄、大便干结、局部有红肿热痛等症状，不宜服用。

医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授

黄穗平

医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人,兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部、国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。

广东省中医院出诊时间：

周二上午  广东省中医院二沙岛医院；

周三晚上  广东省中医院大德路总院。

供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室

     广东省中医院梁氏流派传承工作室

执行编辑：刘   佳
审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍