每日一膳 | 古膳今用，妙用豆腐降胃火～广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

杨中丞豆腐

《随园食单》：用嫩豆腐，煮去豆气，入鸡汤，同鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。

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杨中丞豆腐

材料：

鸡肉250克，鲜鲍鱼250克，香菇50克，水豆腐150克，生姜丝、食盐适量。

做法：

（1）鸡肉切小块，灼水。鲜鲍鱼洗净去壳，切片。香菇清水浸泡1小时，切丝。（2）鸡肉和生姜下锅，熬鸡汤半小时。再加入鲍鱼片、香菇、内酯豆腐煮10分钟，最后加入香菜，调味即可。

专家点评：

杨中丞豆腐出自《随园食单》一书，是浙江杭州著名的传统小吃，相传是杨中丞府上的常见菜肴。我们菜式中的豆腐是用石膏作为凝固剂来制作的南方水豆腐，这类豆腐口感更为细软滑嫩，含水量较高，所以韧性不好，很容易碎，更适合凉拌或煲汤。中医认为其具有降胃火的作用，再搭配滋阴清热，养肝明目的鲍鱼，非常合适炎热的夏季食用。

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本期当值医生:原嘉民

主治医师，医学硕士，世界中医药联合会睡眠医学专业委员会会员、中华中医药学会养生康复委员会会员，广东省中西医结合学会健康管理委员会员。

擅长：运用中药汤剂、膏方、食疗等方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。

出诊时间: 周三下午：大德路总院西区5楼3号室；周六上午：大德路总院研修楼7楼3号室。

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地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。

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供稿：广东省中医院每日一膳团队
执行编辑：刘文婷审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍