南方人的青菜,北方人根本不懂!
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在中国,南北方差异,看他们对青菜的态度就知道了。
当一个南方人走进北方菜市场,是很容易被无视的。
南方人买青菜的时候,习惯了几根、一小把地买。
可这样子,在北方就是来“砸场子”的。
要知道,在北方,青菜都是一捆一捆买,一吨一吨拉。
而在南方,则是一棵一棵地买,一顿一顿地吃。
北方人的一吨,跟南方人的一顿,真的不一样。
南方人对青菜有多热爱,北方人对青菜的误会就有多深。
南方人点菜时,最后总要加上青菜。
南方人:再叫一个青菜吧。
北方人:豆角不是青菜吗?黄瓜不是青菜吗?
南方人:???
北方人以为的青菜,泛指所有绿色蔬菜。
而南方人以为的青菜,真的就只是青菜。
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在南方,并不是所有蔬菜,都能叫青菜。
青椒、芹菜,不够淡,不算。
豆角、黄瓜,没绿叶,不算。
在南方人看来,只有新鲜的、绿油油的、带叶子的,才能叫青菜。
北方的青菜着重点在于“菜”,南方的青菜着重点在于“绿”。
北方人眼中的青菜,是一个菜系。
南方人眼中的青菜,是一个菜种。
在南方菜市场,没有比买“青菜”更重要了。
南方人可以不买肉,但青菜一定是要买的。
看完色泽,看老嫩,挑了一番后才向摊主询问价格。
价格要是涨了两毛钱,就能和摊主较量上N个回合,方才罢手,彷佛谈的是上百万的单子。
最后,买菜人手上挂着“价值百万”的几棵青菜,消失在熙熙攘攘的菜市场。
没有青菜的菜市场,就失去了灵魂!
没有青菜的生活,就失去了色彩,索然无味!
饭桌上要是没有了青菜,南方人瞬间就失去了胃口。
南方人吃了很多肉后,只要吃口青菜,就会觉得自己吃得不油腻,是不会长肉的
对于很多无肉不欢的北方人来说,南方人的“青菜观”真的很难懂。
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虽然南方人独爱青菜,可如果你认为只要是青菜,不管怎么做,南方人都爱吃的话,那就大错特错了。
大学时,我跟北方同学出去吃饭,我点了个蚝油炒生菜,端上来后……
北方同学:生菜还能熟了吃?
我:???
不同于北方青菜,一盘正宗的南方青菜,只有两种做法:清炒和白灼。
清炒,是青菜最常见的制作方式,做法极其简单。
把青菜洗干净后,放入油锅后爆炒,再添加一点盐,就可以出锅。
看似简单,但很多厨艺不精的人经常把青菜烧焦,其关键原因在于把控不了火候。
白灼,是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将青菜烫熟。
没错,不需要翻炒,只需把青菜倒入锅中,烫菜的时间一般控制在2分钟之内。
在高温下,青菜会迅速变熟,一些厉害的师傅,能把时间控制得精确到秒。
清炒和白灼的背后,是南北方的文化差异。
北方人豪迈大气,南方人细腻精致。
清炒和白灼,看似简单,实则需要仔细付出很多的精力。
青菜的成色、火候掌握、出锅时间,全靠眼、鼻、手去掌控。
眼睛观看青菜色泽,鼻子嗅到青菜香气,掌勺的手则通过翻炒来感受青菜质感。
能把青菜做得如此雅致,纵观世界,也就只有中国的南方人了。
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青菜之所以能俘获南方人的芳心,在于三四百年前,它就稳坐蔬菜一哥的宝座,风光无限。
跟洋葱、番薯、胡瓜(黄瓜)等外来蔬菜不同,青菜是我国的本土菜。
然而最早统治蔬菜江湖的,是葵菜。
诗经中有记载:七月烹葵及菽。
葵,说的就是葵菜。
源于网络-葵菜
从周朝开始,葵菜凭借自身的黏液,吃起来滑腻肥嫩、像吃肉一样的口感,站稳了蔬菜界“一哥”的位置。
对于吃不起肉的古人来说,简直就像天上掉馅饼一样。
于是,葵菜做了2000多年的百菜之王。
直到明朝,地球进入小冰河时期,整个气候变冷了。
冷到什么程度了呢?有文献记载,连今天四季如夏的广东都下起了大雪,足足有一尺厚。
在如此恶劣的环境下,很多地方农作物都不再生长。
这时,比葵菜更抗寒的其他青菜,开始崭露头角,一举把葵菜挤下宝座。
但是菜分南北。
哈尔滨的朋友回老家过年,他爸为了展现默默的父爱,给他做了好几天的鸡鸭鱼肉,就连饺子馅都是纯肉的。
后来他实在吃不动了,就暗示说想吃点青菜。
你们猜,第二天他爸给他做了啥?
——虎皮青椒!
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在北方人看来,豆角、茄子、黄瓜、青椒这样的蔬菜都是青菜。
而南方,正统的青菜,必须是清炒或清煮的,绿的,带叶的。
南方的青菜不带肉,就好像北方的肉不带菜一样,这是原则问题。
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不同于北方人,南方人有他们的“青菜”信仰。
比如广州,一个骨灰级的“青菜”城市。
吃个宵夜,除了炒花甲炒田螺炒河粉砂锅粥之外,一定要配上一煲砂锅通菜!
那滋味只有一个字,绝!
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——青菜,是南方人对抗生活的仪式感。
他们可以顶着十级台风,出去买1块6毛钱的青菜,只是为了可以在蛋炒饭里配点绿叶菜。
对于他们来说,只有青菜下肚,这顿饭才算是吃得安稳。
北方人的桌上可以没有青菜,而在南方人眼中,没有青菜的一餐,是不完美的。
在南方酒席上,服务员上青菜=后面没菜了,这是行走南方江湖公开的秘密。
微博摄影师-叮叮笑笑生© 经授权使用
小小的青菜,是南方人最后的倔强。
相对于北方的沃土千里,南方自古的生存环境就没有那么好。
可不管环境再怎么恶劣,只要还有青菜吃,日子总就能过下去。
——这就是南方人的”青菜“信仰。
多少年过去了,青菜信仰早已印在南方人的基因里。
它能抚平心灵、治愈灵魂,成为南方人餐桌上的铠甲。
青菜,这是只属于南方人的小确幸,温馨又治愈。
每每夜深人静时,窗外的万家灯火熄灭,街道空空荡荡,行人寥寥。
结束一天社畜生活的南方人,一定会趁着超市关门前去买把青菜,就为了夜宵煮泡面时,碗里加点绿。
闻一闻,容光焕发。
咬一口,精神抖擞。
什么KPI、绩效,这些白天把你折磨得半死的东西,在此刻都变得不重要。
你拿起筷子,咬得菜根红尘断,吃叶青菜解百忧。
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在每个不曾起舞的夜晚里,青菜都会永远热气腾腾地陪伴着你。
就像月光一样,永不消失。
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