藏在徽州深山里的秋日限定甜蜜
又是一年枣熟时。
八月下旬,马枣成熟。一串串马枣色泽鲜亮,圆润饱满,压满枝头,空气中弥漫着枣香。
图片来源 唐团结
马枣,又称为长枣或尖枣,这种枣子做成金丝琥珀蜜枣,特点就是核小、肉厚、透明度好、吸糖率高,是我国枣类珍品。
关于金丝琥珀蜜枣的由来,有这样一个传说:
从前,徽州有个商人新婚不久外出经商,聪明贤惠的妻子怀念在外的丈夫,把新收的枣子煮熟焙干寄去。“枣子”谐音“早子”,希望丈夫早日归来生个儿子。可惜丈夫未能领会,嫌枣子不够甜。于是,妻子就用蜂蜜将枣子煮熟焙干,可丈夫说只甜在表面。妻子苦苦思索。有次家中烧鱼待客,婆婆说在鱼身的两侧划上刀痕,这样就咸得透。妻子受到启发,在生枣上划了刀痕,然后和蜜同煮焙干,丈夫吃了很满意,同时也被妻子的爱心所感动,回家来同妻子一道制作蜜枣。
金丝琥珀蜜枣主产于歙县三阳、杞梓里、武阳一带,蜜枣的加工有一套完整的工艺,分拣选、发切、冲洗、锅煮、生焙、整形、老焙、分级八道工序。其中最为重要的当是切枣、煮枣,前者决定了蜜枣的成型,后者决定了蜜枣的口感。一个小小的蜜枣,大约要切40—100刀,这样糖汁就可以从每个刀口渗透进枣里,使得口感整体均匀。
制作好的蜜枣色泽金黄,镂纹如丝,形似琥珀,质地糯软,味道甜美,保留天然枣香。
图片来源 歙县融媒
现如今,在歙县不少重大筵席上,还依然保留着金丝琥珀蜜枣这道美食,伴随着传统工艺一起延续至今,依然成为了古今同享的一口甜蜜。
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来 源= 歙县文化旅游体育局
版权归原作者所有
投稿:hslwxxzx@163.com
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