自家炒的菜吃的更放心

而且家常菜还满满爱意

但炒菜方法不对

却会危害孩子和家人的身体健康

跟着花宝一起来看看是怎么回事吧

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炒菜的油烟会致癌？

“炒”出肺癌并不是危言耸听，因为厨房油烟跟二手烟一样，都会危害呼吸系统。

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤的健康。

特别是呼吸系统有问题的人，吸进了油烟可能加重病情，或引发哮喘、呼吸道炎症。

另外，厨房油烟确实也跟肺癌有关。

▼戳视频看看央视生活圈是怎么说的

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厨房油烟中含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多种有害物质，做一顿饭吸入的致癌物，是室外新鲜空气的100多倍！

有研究显示，在没有吸烟的女性中，接触油烟的时间越长，患肺癌的几率也越大。

首都医科大学宣武医院胸外科主任支修益表示，厨房油烟可以使室内pm2.5爆表！

研究数据显示，葱姜蒜入锅爆炒的时候，PM2.5瞬间超过150微克每立方米，属于中度污染。

大火煎鸡蛋的时候，厨房PM2.5一度飙升至300微克每立方米，达到严重污染的级别。

大量PM2.5一旦被吸入肺部，无法通过身体新陈代谢排出来，会损害肺部，引起癌变。

此外，油烟中含有苯并芘，这是一种挥发性亚硝胺，吸入量过多，同样会致癌。

02

这些炒菜坏习惯，一定要改

✘ 不刷锅接着炒

很多人都有这个习惯。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，接着再放点油接着炒其他的菜。

然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

✔ 正确做法：刷锅干净，不留油。

✘ 油冒烟时才下锅

食用油冒烟事油温为260℃，爆炒煎炸时油温在300℃以上，温度越高，食用油会裂解出越多的有害成分。

很多人喜欢等油冒烟了再放菜进去爆炒，这样炒出来的菜香嫩美味，却也产生了大量有害物质。

✔ 热锅凉油，低温用油。

建议大家减少爆炒、煎炸、干锅等烹饪方式，炒菜时采用热锅凉油的做法，如果要热锅热油，最好在六、七层热的时候放菜。

判断油达到六、七层热度，有一个简单的方法，油入锅后，插一根筷子进去，出现小泡泡的时候，油就加热得差不多了，放菜入锅即可。

✘ 高温、重复加热食用油

食用油经过高温加热冒烟，会释放大量有害物质。爆炒、煎炸、红烧、干锅等烹饪方式都经过高温翻炒，冒烟量非常大。

经常这样吃，虽然满足了口腹之欲，却会影响身体健康。

✔ 多多选择用油少、温度低的烹调方式。

油脂产生油烟是需要一定温度的（往往在100℃以上），用蒸、煮、焖等方式做菜的话，由于大量水的存在，烹饪温度往往不会超过100℃太多，达不到油的“烟点”。

而采取煎炸、爆炒等方式，烹饪温度就能轻易超过烟点。

03

如何避免油烟伤害？

我们离不开一日三餐，而为我们做饭的家人，也就免不了要接触烹调油烟。

那么，有没有什么办法，能够降低油烟的损害，保护关爱我们的家人呢？

有！我们可以从下面几个方面入手。

● 选择燃点较低的油

炒菜尽量选择耐热一些的油，例如精炼橄榄油、芥花油等，油炸可以选择椰子油，产生的油烟比较少。

● 正确使用抽油烟机

① 安装高度在90-110厘米（安到特别高，就达不到除油烟机的有效的效果）。

② 整个烹调过程始终开着抽油烟机。

开火之前，就要开窗通风，打开油烟机，因为燃气、煤气在燃烧的时候，也会产生有害气体，长期不注意的话，会危害身体健康。

③ 炒完菜后5-10分钟后再关闭抽油烟机。

做好菜之后，不要马上关油烟机，最好等5—10分钟再关闭，确保将剩余的厨房油烟排出去，免得残余油烟造成二次污染。

④ 定期清洁过滤网

油烟机是解决厨房油烟的得力助手，使用过程中，过滤网容易积累油渍。

如果长时间不清洁，吸收油烟的效果会大打折扣，建议爸妈们每个月清洁一次过滤网。

● 养绿植 

绿萝、吊兰、薄荷、波斯顿蕨等绿植都是“生物净化器”。

如果你喜欢在家做饭，记得种上几盆绿植，不但能装饰厨房，还能净化空气，减少厨房油烟污染。

保证厨房里面空气流通，可以有效减少油烟的浓度，减少损害。做饭前最好能提前打开窗户通风。

当然我们可以穿上围裙，带上袖套，尽可能减少皮肤与油烟的接触面积。

别让不当的做菜方式

危害孩子和家人的身体健康

改掉错误的做法

从今天开始

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编辑：小婷

来源：南海食安、丁香医生