这里汇集了近百家小摊摊，凭什么他卖土豆却可以做到年入百万
成都，作为美食之都，有太多耳熟能详的大小餐馆，有各色美食扎堆的美食街。这些美食和餐馆的背后，是为之付出努力的老板、店长、厨师和每一位普普通通的员工。
有些店，一直开在不太为人所知的小街，
有些人，一直持之以恒做着好吃的东西。
像朋友一般闲聊，分享某家店和某个人的故事。
“成都伙食”特别推出“小人物，大故事”系列，一同走进餐饮人的世界，听他们诉说美食背后的故事。
年少外出打工，十年后回家创业
任城南房价如何猛涨，成都还是只有一个商业中心，虽然这个中心从春熙路慢慢转移到了隔壁。在寸土寸金的红星路广场，随着IFS和太古里的开业，到这里逛吃逛吃已然是成都人最in的生活方式之一。
这里汇聚了近10家商场和购物中心，高中低端的品牌应有尽有，以及数不清的商铺贩卖着各种各样的东西。今天的“小人物·大故事”是在银石广场负二楼经营餐饮商铺的寇其平，人称“土豆哥”，主营业务：狼牙土豆。
10多年前，刚满18岁的土豆哥从达州到了广东，在一家生产厂车间里打工。从一名流水线上的工人长成为一个主管。
每年都有数不清的人来广东打工，广东有那么多厂，能成为一个主管，除了把最基础的工作做好之外，也不断在想如何更好地提高效率，最重要的是，要比其他人想得长远。
10年过去，实体经济越发萎靡，广东大量的工厂关门，不少同他一样从外地来务工的人越来越多的都回到了自己的老家。土豆哥也察觉到了这种危机，明白一直打工也不是办法，再加上思乡之情，于是从工厂辞了职，在广州试着开了个小餐饮摊，卖点家乡风味的小吃，一年多的时间也小赚了一笔钱。
尝到了小餐饮创业甜头的他在2013年回到了成都，第一件事便是在成都最著名的商业步行街春熙路考察，虽然不懂专业的选址和定位，但几乎是挨家挨户的把春熙路的小吃吃了个遍，其中大多都是名不副实，味道和高昂的价格相去甚远。
饭点时间门庭若市
于是，土豆哥决定做小吃，在那么多小吃里面，土豆又是被广泛接受的，口味又可调。接下来便开始考察项目，首要一个条件就是人流量要大，而春熙路、红星路临街的商铺租金又太高。
2013年初的红星路可还不像现在这样，地铁2号线刚开通小半年，而IFS和太古里都还处于在建状态，紧挨IFS的银石广场的地铁商铺正好在招商。土豆哥认定这里的人流量，又是紧连春熙路地铁站，未来IFS、太古里开业，地铁3号线的开通都将是重大的利好消息，于是便签约开了店铺。
银石广场的地铁商铺
然而，一切并非想象中的顺利，IFS和太古里还没开业，红星路的客流远比不上现在。当时的银石广场地铁商铺招商情况也并不是太理想。
土豆哥说，地铁商铺负一、负二共2层楼，他是最早进驻的商家之一，当时签约的商家也不少，但是正常开店经营的就30家左右，而日常经营可以说几乎是没有人，刚开业的那段时间，每天卖不到100块钱。
早上上班时间几乎没有商家在营业（左图），有部分开门的也都还在做准备工作，而土豆哥（右图）已经做起了早餐生意
面对着每月10000元的房租压力，土豆哥选择了坚持，最早来开店，关得也很晚，没有生意就多送点外卖。而这期间不少商家已经“知难而退”，还有些压根就没有开过门。这样的情况随着银石方面的降租政策而得到了缓解，到了2013年底生意也慢慢有了起色。
每天都几乎是趁着偶尔没有顾客的间隙赶紧把饭吃了
2014年伊始，IFS盛大开业，一下子就成了这座城市的新地标，大量的上班族、商场的导购、地铁的工作人员都成了土豆哥家的常客，还有一些大学生周末来逛街专门找到这里。
土豆哥说，自己对于产品的定位非常清晰，以价格低廉的狼牙土豆为主，主打口味：糖醋、糖醋麻辣和麻辣。顾客至少要点两样，人均消费在12、3元，这样客人既能吃得饱，又不会觉得贵。
都是这几味料，做出来的口味却会有千差万别
这里的商家也慢慢多起来，特别是餐饮商户，竞争慢慢激烈起来。土豆哥意识到了这里发展的瓶颈：座位。由于商场内部并没有设置公共的就餐区域，谁拥有更多的座椅，就意味着会有更多的生意。
于是，土豆哥一举租下了商场内最里面的一排尚未出租出去的商铺用作自家的就餐区，并且在商场负5楼租用一间库房。现在，他的店铺可容纳20多人同时就餐。
这一排5间门面都被土豆哥承包了
银石广场负2楼的商铺都是小本经营，餐饮类的客单价几乎都在10-15元这个区间，对于每个月增加几万块钱的成本，几乎是不能承受的。但土豆哥的想法不一样，他了解自己产品的优势，也看到了这里稀缺的资源是座位。眼光要放长远，想要赚得更多，就必须要先投入。而现在已经没有空得商铺可以作为就餐区出租，也没有多余的库房可以租用了。
店内的布置虽然简单，但却处处体现着“高效”
土豆哥说，不论生意再好，做吃的永远都要凭着良心，要认真，不能作假。现在生意基本上都是回头客，好的口碑建立不容易，一旦破坏了就不可能再复原了。所以在用料上保证新鲜，也不用任何添加剂。
每天都有人专门配送新鲜的土豆，店员不断地削出来，大大的节省了时间
每天至少都要更换一次油
土豆哥的店铺到现在已经有3年了，每个月要烧坏3个电磁炉，每天都要更换30斤油，每天要卖掉3、400百斤土豆，每日营业额达到5、6000元，其中狼牙土豆占到了50%以上的营收。保守估计，土豆哥这家店的年净利达到了100万元。
铺面租金每月约20000元，店里请了4个小工，每人每月4000元包吃住，不仅如此，连生活用品和过年往返车费也包干了。所以这四个店员，进来之后就一直干着，没人离职，其中两个更是一开业就在这里了。像这样的小餐饮店员工流失率是比较高的，但土豆哥开出的条件并不吝啬，让员工可以安安心心工作，带来更大的回报。
土豆哥和他的团队
据了解，银石广场负1、2楼地铁潮铺现在在营商铺有320家，其中餐饮类商铺有68家，最多的时候有近90家。最多的时候有7、8家都有“狼牙土豆”这个产品，现在有4家，但没有任何一家做到了土豆哥的水准。
1、好的记性：由于随时都有客人来点餐，随时都有重复的口味出现，在拌味道的时候脑子里就有一个统筹的概念，哪种口味点的最多，这样可以大大提高效率，同样的时间做更多的生意。
2、眼光要长远：生意不好做是事实，但是要看准自身的优势劣势，敢于投入。不论是租店、扩店、请人，土豆哥都是快人一步，优人一步。
3、一技之长：虽然表面上看狼牙土豆再简单不过了，但是也并非像大家想得那么简单，只有做的人才知道其中的学问。口味的好坏就是功底，不是每一家的狼牙土豆都能拌得好吃的。
4、吃苦耐劳：做餐饮确实赚到了钱，但是也几乎一年四季都没有时间休息，只有过年可以休息几天。每一天都是从早忙到晚。大家总是说赚了多少，却忽略了几乎没有休闲娱乐的时间。
不得不说，这几年经济真是每况愈下，每一年的大学毕业生总人数都在增加，每一年都宣称是“世上最难就业年”。多少生产加工厂关掉了，越来越多的失业人口……
70、80后工作高不成低不就、新一代的毕业生比起就业更倾向于拥有一份自己的事业，于是身边总是能听到这样的声音：
“打工不是办法，还是要去自己创个业。”
“开个面馆都比上班挣得多。”
“我们楼下卖狼牙土豆一天到晚自在得很。”
… …
你是否曾经也有那么一瞬间动过这样的念头？
而你又是否做好了这样的准备？
采写 | 大头葱
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