随着电视剧《梦华录》热播，大家对大宋风俗人情产生了无限的好奇和遐想，其中“茶百戏”作为非物质文化遗产，引发大量关注。“茶百戏”又名“分茶” “水丹青”，操作基础为点茶法，是一种用清水在茶汤表面变换图案的技艺。茶百戏源于北宋陶谷《荈茗录》，在宋代深受文人雅士推崇，是宋人生活艺术化的具体写照。
这般以茶作画的风雅艺术让人感叹于中国传统文化的博大精深，同时也不禁联想到西方咖啡文化中的拉花。这两者在满足人们味蕾的同时，也创造出了一种视觉上的享受，虽然都是在饮品表面创造图案，但技艺大不相同。咖啡拉花是利用有压力的蒸汽打发出细腻奶泡，并融合浓缩咖啡制作图案。今天局君就来为大家揭晓其中的奥秘吧！在咖啡界，咖啡拿铁一直拥有举足轻重的地位。这款仅由浓缩咖啡和牛奶调制出来的饮品，却有一种令人着迷的表现形式。它就是拿铁艺术（Latte Art）也叫咖啡拉花。咖啡拉花（Latte Art）是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。主要分为两种：一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时“拉” 出图案；一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上“雕” 。拉花艺术在不同国家有着不同的发展。根据拉花所需的浓缩咖啡和细奶泡及制作的步骤，结合咖啡脂和奶泡制成图案，也许拉花艺术真正的发源地在意大利。
1980年至1990年间，在美国西雅图拉花艺术得以发展。尤其是大卫·绍梅尔将咖啡拉花艺术大众化：
1986
大卫·绍梅尔向在“Uptown espresso”咖啡馆工作的杰克·凯利肯定了微泡(“天鹅绒泡沫”或“牛奶纹理”)的发展。
1989
心形图案成为了绍梅尔在“Espresso Vivace”咖啡店的签名产品。
1992
绍梅尔在看过一张意大利咖啡馆“Cafe Mateki”照片后，开创了蔷薇花图案的拉花。
早期的咖啡拉花只是在咖啡上制作出简单的“爱心”，“树叶”等图案，提升饮品的趣味性。但在2004年第一届台湾咖啡大师比赛中，冠军林东源老师用他自创的一只展翅欲飞的美丽“天鹅”向我们展示了咖啡拉花的更多可能性。此后，各种极具创意的咖啡拉花开始逐渐登上舞台。咖啡拉花的操作步骤其实不多。第一步，萃取浓缩咖啡。第二步，打发奶泡。第三步，把奶泡融合到浓缩咖啡中，并制作图案。其中最核心的步骤是打发优质奶泡，最考验技术的步骤是融合并制作图案。萃取浓缩咖啡
在相同设备和咖啡豆的条件下，浓缩咖啡品质不会有太大区别，所以咖啡拉花的关键就在于奶泡的制作。打发奶泡就是利用喷射的蒸汽将空气填充入牛奶中，形成质感细腻，表面光滑，且分布均匀的奶泡。其中奶泡的质量取决于牛奶品质和打发手法。牛奶中影响奶泡质量的物质主要是酪蛋白，乳清蛋白和乳脂。两种蛋白可以包裹住细小气泡，使它们不容易破裂，乳脂则帮助增加粘性，使奶泡更加光洁细腻，易于制作图案。拥有优质蛋白和适量乳脂的牛奶最适合制作的奶泡，脱脂奶也可以打发奶泡，不过需要更好的技术。而长时间放置于室温下的牛奶，会因温度上升导致蛋白质发生分解，这就不适合制作咖啡拉花的奶泡了。选好了合适的牛奶，接下来局君“手把手”教你打发奶泡！先将奶缸中的牛奶看作一个圆形，把蒸汽棒倾斜放在九点钟或三点钟离圆心1/2半径处，深入液面大约1-1.5cm。开始充气之后，液面会快速旋转，同时能听到类似撕纸般“嘶嘶”的声音，这是空气混入牛奶发出的声音。牛奶旋转时产生漩涡能把较大的奶泡拉下去挤破，也能让细小奶泡上下翻滚，均匀分布于奶缸中。声音越清脆形成的奶泡就越细腻，反之则会有粗大奶泡产生。随着充气量增加，液面上升，此时进入加热阶段。一般情况下牛奶最美味的温度在57度左右。咖啡师会用手触摸奶缸来判断温度，当达到理想温度时结束加热。打发好的奶泡要马上使用，因为时间长了奶泡会分层，就无法制作图案。
咖啡拉花“爱心”
当我们打发出一缸细腻光滑且均匀的奶泡时，离完成好看的咖啡拉花就不远了，接下来要做的是融合与构图。咖啡拉花不但要好看，也需要好喝，所以好的融合既可以为拉花准备合适的“画布”，又可以使咖啡更加美味。融合时我们会先倾斜咖啡杯，由中心点注入奶泡并马上均匀画圈，根据不同的图案注入适量的奶泡。以爱心为例，奶泡注入到杯量的2/3时会稍作停顿，然后选液面中心为构图点把奶缸贴近液面由慢到快倾倒奶泡，边倒边回正咖啡杯，这时咖啡液面会出现一个像桃子般的圆形。当杯量接近满时，慢慢提起奶缸逐渐减小倒奶量并往倾倒方向移动奶缸，移动到咖啡杯边缘时正好结束注入。操作到这里，你的杯中就会呈现一颗饱满美丽的大爱心。局君相信，咖啡拉花的诞生一定离不开咖啡师对美味咖啡和美好生活的热爱。传记咖啡馆的咖啡师们也同样想把这份热爱传递给每一位读者，欢迎到店品尝我们为您精心准备的咖啡吧。更有夏日新品和9元限时黑卡活动等您！
把浓缩咖啡倒入装有冰块的shake壶剧烈摇晃，使空气混入其中产生大量咖啡泡沫，制作分层效果。
手摇系列同样使用了绵密泡沫，造就出分层和瀑布效果。让你在视觉和口感上都可以感受到夏天的气息。第一口啜饮咖啡泡沫，感受浓缩咖啡在舌尖绽放的醇香。第二口用吸管大口吸入厚椰乳，香浓的椰乳能让你感觉瞬间置身于南国碧海蓝天之间。第三口搅拌后一起饮用，咖啡泡沫与厚椰乳的融合会在你口中产生多种层次的变幻。即日起至7月31日新品第二杯半价，快来和局君一起品尝吧！
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