木耳不要泡太久！东莞一女子吃了木耳后中毒，送医抢救无效身亡！

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木耳不要泡太久！

近日，东莞一女子

吃了泡发后的木耳食物中毒，

送医抢救无效身亡！

事件回顾

近日，东莞一女子将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。经疾控中心初步调查及检测，判定为该女子为米酵菌酸毒素中毒。
毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，女子被送进医院ICU治疗。因考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。

为什么一盘木耳

会有如此之大的毒性呢？

中毒 严重可致命

其实木耳本身无毒，造成这些事件的是因为它——米酵菌酸毒素！而米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌产生的毒素。

当前季节气温在25-35摄氏度之间，这种温度下，椰毒假单胞菌最易繁殖，谷类发酵制品（如湿河粉、湿米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）、变质银耳和木耳、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等三类食品，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸毒素，导致食物中毒。

目前米酵菌酸毒素中毒医学上还没有特效药，街坊一定要提高警惕，避免发生中毒危险。除了木耳，它还喜欢藏在湿米粉、糍粑、玉米面……大家一定要留心！

夏季尽量避免长时间浸泡木耳


此前，全国多地也都曾出现因食用长时间浸泡的黑木耳导致多脏器损伤的中毒案例。

大家可以注意到一个关键词：长时间浸泡！并不是说长期浸泡一定会产生这种毒素，但要注意的是，长时间浸泡是导致毒素产生的关键因素。

通常来说，木耳用冷水泡1—2小时即可，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。在炎热夏季，更不可食用浸泡过夜的黑木耳。此外，黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。

此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净。木耳受到污染，与外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

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资料来源：广州日报、GRT今日一线、深圳疾控等

编辑：冯杏瑜

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