你以为的牛奶真的“纯”吗？教你选购牛奶小妙招！

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牛奶营养丰富易吸收，

是最近同学们返校的必备“单品”，

也是日常生活中必不可少的食品。

国家卫健委等发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》也明确提出，“尽量每天饮用300克牛奶或奶制品”。但是，市面上纯牛奶、调制乳、含乳饮料等各种产品花多眼乱，如何才能挑选出真正有营养的牛奶？

▼本期桂城《趣谈食安》

手把手教大家如何科学选购牛奶

01真正的鲜牛奶：巴氏杀菌乳

根据国家标准，牛奶可以分为3类：巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。此外，市场上还有含乳饮料，但它们不属于牛奶范畴，而属于饮料范畴。

• 巴氏杀菌乳：必须100%使用生牛乳为原材料。
• 灭菌乳：可以使100%生牛乳或复原乳为原料。
• 调制乳：必须使用80%以上的生牛乳或复原乳为原材料。

巴氏杀菌乳和灭菌乳的原材料都可以是100%生牛乳。而巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌工艺，即使用相对较低的热处理强度杀灭不良微生物和致病菌，保留的活性物质更多，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，但保质期较短，一般在7至15天左右，部分产品更长些。

02高温杀菌乳不能叫“鲜牛奶”

巴氏杀菌乳需要冷藏保存，但并非所有冷藏保存的牛奶都是巴氏杀菌乳，同样冷藏保存的高温杀菌乳就不能称为“新鲜牛奶”。
高温杀菌乳是近年来市场上出现的新产品，目前国内对其生产工艺尚无明确标准，通常企业采用高于巴氏杀菌工艺的温度对生牛乳进行灭菌，然后采用超洁净灌装技术包装及冷链运输与存储，其保质期可达14至20天。

03常温奶无防腐剂，可保存6个月

灭菌乳在生产中通常对生牛乳采用137℃左右的高温进行杀菌消毒，然后无菌罐装。这样一来，牛奶中无需添加防腐剂，也能在常温条件中存放6个月不变质。
同时，根据国家标准，灭菌乳中允许添加乳粉。但生产企业必须在包装上注明为“复原乳”，并标明添加的比例。在包装上注明各种营养成分的含量，消费者可以凭此进行比较选择。

04调制乳：牛奶含量必须80%以上

按照规定，调制乳需要使用80%以上的生牛乳或复原乳为主要原材料，要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，矿物质、维生素等营养成分损失较大，但蛋白质和钙则保存比较完整；

调制乳可以采用各种杀菌方式生产，既有冷藏保存的，也有常温保存的。同时，因为是“调制”，所以能添加各种食用成分，如乳粉、不同的营养强化剂，也包括调制产生不同口味。这类牛奶品种比较多样，各具特色，消费者可根据自身偏好选择。
不过，对于使用或添加奶粉生产的调制乳，必须按国家标准在紧邻产品名称的部位标明“复原乳”或“复原奶”，以及添加比例。

除了牛奶，辣条和碳酸饮料也是许多同学仔都抵挡不了的诱惑。辣条味重，盐含量不低，吃多了会造成钠摄入过量。因此，食用辣条不可过量，特别是儿童、老人及肠胃不适者，更应尽量减少食用。

而碳酸饮料含糖量高，对于成人来说，一瓶500ml可乐的添加糖就超过了添加糖建议摄入量的6%。可见得对于儿童来说，一瓶可乐的含糖量是多么恐怖。高糖饮料，喝多了容易导致龋齿、肥胖和高血糖等问题，甚至会引发骨质疏松。

每天喝一杯好牛奶为身体健康打好基础！

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创建国家食品安全示范城市创建广东省食品安全示范区目前，佛山市已被纳入全国第三批国家食品安全示范城市创建试点。此外，南海区正在全力创建广东省食品安全示范区！南海区在行动！创建工作以十大重点工程为抓手，如“放心肉菜”保障工程、“放心粮油”保障工程、农产品市场管理提升工程、食品安全示范化工程（“明厨亮灶”、“阳光厨房”等）......通过创建，将全面提升南海区食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保人民群众的“舌尖上的安全”

南海市场监管整合自桂城食药监分局、佛山市场监管、佛山新闻网等

编辑：冯杏瑜

审校：闵莘

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