黑龙江“酸汤子”事件食物中毒原因反转！“凶手”是它......

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10日，一则黑龙江省鸡东县居民聚餐时食用“酸汤子”造成多人中毒死亡的消息引起大众关注。10月12日，“酸汤子”中毒事件中死亡人数上升至8人。

食物中毒原因反转

经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。

此前，医院初步判定该事件为黄曲霉素中毒导致。人们很疑惑：黄曲霉素是强致癌物，但造成这么高死亡率的急性中毒却很少见。

事实上，这则消息出来后，就有多位网友和医药健康界专家陆续表示质疑，认为黄曲霉素可能是“背锅侠”，真正致死的罪魁祸首极有可能是米酵菌酸。

10月13日，根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

酸汤子为什么能致人死亡

解读一：易被污染

该类食品在发酵过程中，易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染，产生毒性很强的米酵菌酸(ＢＡ)和毒黄素(ＴＦ)，进而发生食物中毒的风险。

此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40～100％，且至今尚无特效的治疗方法。

解读二：煮透后为什么还会中毒？

米酵菌酸耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热(121℃)也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，进食后可引起重度食物中毒。

解读三：中毒有何症状？

发病急，中毒潜伏期2～24小时。主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微腹泻、头晕、全身无力等。体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之实质脏器受到损害，出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。病情发展迅速，出现两个系统以上症状时，治疗上常常互相矛盾，无明显疗效，病死率极高。

解读四：发生中毒后该怎么办？

出现中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并进行洗胃和导泻，尽早、尽快地排出毒物。凡吃过同种食品的人，不论是否发病，一律送医院检查对症治疗。

黑龙江省卫健委发布的消费警示指出

我国近几年发生的中毒事件

大部分与某些地方特色食品有关。

北方

以酵米面制作的臭𥻗子、酸汤子、格格豆等为主

南方

多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主

这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

提醒

近日

广东省市场监管局

也发布了相关提醒

▼戳图片了解更多

如何预防米酵菌酸毒素中毒再次发生？

 市场君再次提醒：

1.选购河粉、肠粉、粿条、米线、米粉等湿米粉要特别小心，要现场查看产品原包装上的生产日期、保质期，并关注储存条件是否符合包装标示要求；购买后要及时食用，一般购买当天食用完。  

2.泡发木耳、泡发银耳应及时食用。每次只短时间浸泡当餐用量的木耳，不食用浸泡过夜的木耳；木耳浸泡后如有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃！  

3.自制的谷类发酵食品，不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味；研磨的各种谷物贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。当然，最好不要自制谷类发酵食品，因为日常场所下微生物环境不好控制，食物很容易被杂菌污染，发酵过程又会让有毒害的菌类大量增殖。

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南海市场监管整合自央视新闻、中国消费者报、湖北市场监管、经济日报等

编辑：冯杏瑜

审校：颜娟霞、闵莘

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