赞！南海这4家餐饮店正式获评粤菜标准化示范店，有你常去的吗？
粤菜作为中国传统四大菜系
可以说历史非常悠久
那么正宗的粤菜究竟
在南海哪里可以吃得到？
今天市场君带您看看
2022年12月，佛山市市场监督管理局委托第三方组织专家对全市15个佛山市粤菜标准化示范店项目开展终期考核验收，其中南海区的佛山市南海区旺阁渔村饮食服务有限公司、佛山市南海区新世纪大酒店有限公司、佛山聚豪餐饮服务有限公司、佛山市日日新饮食服务有限公司（以下简称：旺阁渔村、新世纪、聚豪餐饮、日日新酒楼）4家粤菜标准化示范店，在专家组听取成果汇报、现场考察、质询等多个评审环节后，均以优秀成绩通过考核验收。
以标准化管理模式建设粤菜标准化示范店，提炼粤菜餐饮服务质量的经验和案例，形成具有南海特色的“粤菜师傅”工程品牌，为佛山市餐饮行业标准化、品牌化发展发挥引领和示范作用。
2022年12月23日，佛山市商务局、佛山市人力资源和社会保障局、佛山市农业农村局、佛山市文化广电旅游体育局、佛山市市场监督管理局、中国共产主义青年团佛山市委员会联合主办2022年“岭南味·佛山品”秋冬餐饮促消费活动，启动仪式现场，对获得佛山市粤菜标准化示范店称号的经营单位进行授牌。
佛山市市场监督管理局对粤菜标准化示范店进行授牌。
为促进佛山粤菜粤厨文化的传承、发展和创新，南海区市场监督管理局推动旺阁渔村、新世纪、聚豪餐饮、日日新积极承担佛山市粤菜标准化示范店建设工作，通过召开示范店建设工作讲解会、政策宣贯座谈会、实施“一对一”政策上门贴身服务等工作措施，指导企业开展粤菜标准化示范店建设工作，通过运用标准化手段进一步管理提升粤菜餐饮服务质量和水平，传承创新粤菜粤厨文化，支撑“粤菜师傅”工程高质量发展。
想知道南海这4家
粤菜标准化示范店
有什么标准菜式吗
一起往下看
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旺阁渔村
旺阁渔村创始于1993年，已从创办之初的小型海鲜大排档，发展至可容纳3000多个餐位的大型餐饮企业，成为了中国烹饪协会的会员单位。自承担“佛山市粤菜标准化示范店”和“佛山市粤菜餐饮服务标准化试点”双试点建设工作以来，以“标准化+人性化服务”理念，围绕发扬中华餐饮文化，制定了《生晒原油豆豉蒸排骨》《香薰手打鲮鱼球》《头道豉油猪油膏捞饭》《蛋清炖五味燕液银盏》《奇妙番薯煮鸡蛋》《百香果咕噜肉》6份粤菜企业菜品标准，同时还完成了《正餐零点服务规范》《人性化及节约点餐服务指南》等6项服务标准，进一步推动南海粤菜餐饮服务双提升。
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旺阁渔村聚焦食品生产加工过程中重点、难点、关键点，开展管理创新、方法创新、服务创新和技术创新，进一步提升食品安全、管理水平、工作效率，优化流程、降本增效，让大城工匠工作室的工作在组织、激励、机制等方便得到保障，并结合自身的“粤菜人性化服务”的理念，把个性化贴心服务做到极致，让客人对粤菜有更好的用餐体验。
鲜花椒焗鱼：一道改良自川菜、焦嫩合宜的“鲜花椒焗鱼”惊艳了不少老饕。口味微辣又不失广东人做鱼的特色——保持鲜味，刚一出锅便香气扑鼻，惹人垂涎，成为一道招牌菜。
聚豪餐饮
聚豪餐饮多年来坚持匠心传承、创新、研发了各式各样具有岭南特色的粤菜和经典茶点，同时秉承“真料、真味、聚豪味”的理念,建立沿海、粤西、云南、西藏等十多个原生态食材基地，实现“从田头到餐桌”的生产服务一体化发展，坚持认真烹调制作每一道菜品,用朴实而独具匠心的烹饪手法，还原食材最本质的风味，让广大食客品尝到具有特色，又原汁原味的安全、健康美食。
万福素盆菜、万福肉盆菜：好味到连汁都可以捞饭的万福盆菜——连续十三年西樵山观音开库万人斋宴指定食用菜式；CCTV<美食中国>推崇的盆菜，由几十种原生态食材汇聚一盆，获得佛山市南海区十大名宴称号，每年吸引众多盆菜食客品鉴。
在建设粤菜标准化示范店期间，聚豪餐饮以“推行粤菜标准化，弘扬岭南文化”为目标，成立工作领导小组，制定了《万福素盆菜》《万福肉盆菜》《生财有米猪》《茶香鸡》《纸包骨》等8份粤菜菜品企业标准，其中《茶香鸡》入选佛山市粤菜名菜名点，进一步擦亮企业品牌底色，提高企业品牌含金量，发挥粤菜饮食在美食界的领军地位, 增强佛山粤菜的品牌竞争力。
新世纪
新世纪是佛山市内第一批引入4D标准管理系统的单位，也是首批南海区食品安全共建单位，在食品安全管理标准上已有显著的成效。借助此次粤菜标准化示范店建设，新世纪大酒店运用多年经营积累的粤菜烹制和服务经验，从食材采购、仓库验收、加工场所卫生、工艺流程、前厅服务、公共安全等方面形成标准化管理文件，比如在菜品烹制方面制定《鸿运乳猪》《世纪大盆菜》《芝士牛柳包》《金沙燕麦汤圆》等7份粤菜菜品标准，其中《芝士牛柳包》入选佛山市粤菜名菜名点，管理方面前厅服务采用标准化管理模式。
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新世纪大酒店甄选菜品中文化底蕴深和代表性强的十数个品牌菜式，运用店内的LED屏、大型平面广告等进行宣传，向消费者进行积极推广，让广大消费者能够更深刻地体验到粤菜的文化底蕴，从而更好打造佛山粤菜餐饮服务的品牌示范店，为推进“粤菜师傅”工程的高质量发展贡献一份力量。
鸿运乳猪：是粤菜中最著名的特色菜，并且是"满汉全席"中的主打菜肴之一，色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。
世纪大盘菜：食材应用广泛，集几十种风味于一身，各有不同特点，组合一起又有相互提升的效果，可根据不同季节变化品种组合，以红褐色为主调，海味香味浓郁为要点，讲究浓厚，边食边加热时香味继续增强。
日日新酒楼
日日新酒楼是一家融合艺术灵魂与养生之道的私房菜酒楼，它以九江传统菜为基础，讲究突出“和味”为主流，突出粤菜风格，不断拓展思路，持续探索传统粤菜传承和创新菜的发掘。日日新酒楼的创始人林国晖是广东省粤菜师傅大师工作室主持人，在示范店建设期间，林国晖团队通过多次互动、修改、论证等工序，制定实施《九江醉翁鸡》《九江捞鱼生》《盐焗多肉虾》《九江蒸排骨》等9份粤菜菜品企业标准。
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其中《盐焗多肉虾》《九江蒸排骨》入选佛山市粤菜名菜名点，创造出更多更适合时代的新菜系，并编制完整的标准教材，对菜品的原料质量、制作工艺、火候、加热时间、营养保留、菜品装盘、食用方法等有了标准化的出品，使团队人员通过标准化实践操作，让菜品的品质更稳定，而出色的名菜吸引远近食客前来品尝和赞赏，群众对菜品满意度平均为92%。
盐焗多肉虾：一道根据传统菜咕噜肉而创新研发出来的盐焗多肉虾，将猪肉以冰肉的形式制作出来，卷入开边的西江罗氏虾中，过油炸香后，加入自己秘制的盐焗粉炒香，既能吃到虾鲜味，又能吃到咕噜肉的风味。
九江蒸排骨：一旦入口酸、甜、辣、咸各种口感混合，绽放在味蕾间，加上后劲的鲜味，让人食指大动。
接下来，南海将继续大力推动粤菜标准化工作，通过标准化管理提升粤菜餐饮服务质量，培育更多人才传承创新粤菜粤厨文化，为“粤菜师傅”工程高质量发展提供支撑和引领。
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南海市场监管微信编辑部
来源：南海区市场监管局标准化股
编辑：佛山新闻网 曾钟仪
审核：李凤、颜娟霞、闵莘、冯杏瑜