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蚝油加热会致癌?真相是......
你知道多少?
1
选
蚝汁含量是关键
按照国家标准限定,蚝油必须是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩,或直接把生蚝肉酶解,然后再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂,加工制成的调味品。所以,蚝油虽然名字叫油,但其实是属于汁类调味品。
品质较高的蚝油除了能调味儿,还含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养元素。
如何辨别蚝油
是生蚝取肉熬汁的浓缩精华
还是各种增味剂与增稠剂组合
选择正规购买渠道
正规渠道销售的蚝油等调味品,产品安全系数相对较高,而一些小作坊生产加工出来的蚝油等调味品,较易存在安全风险。留心蚝汁含量
蚝汁含量越高,品质越优。
查看生产日期
越接近生产日期的产品,其新鲜度越高,品质更优良。
2
吃
把握时机和火候
网传“蚝油中谷氨酸钠加热时生成的焦谷氨酸钠是一种致癌物,所以,蚝油一旦加热就会致癌”。
做凉拌菜时不宜直接放蚝油
可以先在锅中烧开适量的鲜汤或者清水,关火后加入蚝油拌匀,然后再浇到凉拌菜上,这样能保证蚝油在短时高温下释放最美的味道。不能和鸡精、辛辣调料、醋、糖等调味品混合使用
因为这些辛辣和糖醋调料的味道本身就比较重,会掩盖蚝油的鲜味,同时还会有损蚝油的特殊风味。
食用蚝油要适量
蚝油是含盐“大户”,所以一定要限量食用。添加蚝油的同时,要注意减少酱油、食盐的添加量。
3
存
开盖就要放冰箱
使用提醒
尽量选择小瓶装蚝油
缩短存放的时间,开盖后一定要放冰箱冷藏,并尽快食用。
使用挤压器后务必要及时冲洗干净
使用挤压器后务必要及时冲洗干净并晾干,否则残留在按压嘴泵和传输管上的蚝油很容易发霉。
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