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最近天气越来越热

不少街坊喜欢约上三两好友

到街边的烧烤大排档

吃烧烤喝啤酒

不得不提的是

识饮识食的广东人

烧烤也做出了花样

炭烤生蚝、烤扇贝、烤鱿鱼

......

你是不是忍不住想马上点单呢？

先等等，小编今天是想来告诉你

如何相对健康地吃烧烤！

看完再点~

烧烤为什么如此诱人

羊肉串、鸡翅中、金针菇、土豆片……撒上孜然和辣椒面等调料，光是想一下，就能让人口水直流。你有没有想过，同样的食材，为什么“烧烤”这种做法更诱人？

我们日常摄入的各种肉类中，含有不计其数的化学物质，比如各种氨基酸、酯类、肽类、维生素、含硫化合物等。当处于生肉状态时，这些物质没有味道或发出腥膻味；一经烹调，情况完全不一样了。

在烹饪加热的过程中，这些物质会发生一系列复杂的化学反应，当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加。

美拉德反应是其中的主要途径之一：肉中的羟基化合物和氨基化合物发生缩合、聚合、环化合等反应，生成醛类、酮类、醇类、胺类、酮醛类等物质。

这些化学反应产物让食物散发出迷人的香味，以及食物表面焦糖般的色泽，烧烤就有这样的优势。

烧烤过程中，食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。

然而，跟香味结伴而行的还有一些有毒有害物质和致癌物。高温、低水分、时间长这三个条件，在美拉德反应的催化下，使得一种具有致癌和致突变作用的杂环胺产生。

除了烧烤，过度油炸、煎制等烹饪方式同样具备温度高、水分低、烹调时间长的特点，也会带来同样的结果。

烤成这样更易致癌

烧烤中含有的苯并芘（běn bìng pí）是世界卫生组织认定的致癌物。食品加工过程中受到的污染、包装材料污染、环境污染等，是食品中苯并芘化合物的主要来源。厨房油烟、油炸过度或烧焦的肉类，都可能产生苯并芘。以鸡翅为例，越糊的鸡翅苯并芘含量越高。

需要注意的是，烧烤产生的烟雾中苯并芘含量更高，因此应尽量避免用明火烧烤。另外，烧烤可以选择电烤的方式，并在烤串时注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。吃烤串、烤肉时尽量切掉烤煳发黑的部位。

尽管烧烤会给健康带来风险

但谁又能抗拒撸串的诱惑？

那就只能寻找平衡点

在选择吃烧烤时

尽可能减少有害物质的摄入量

1

尽可能选用气体炉或电炉烧烤食物。相对而言，炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。如果选择可控温的烤炉，将温度保持在160度以下，可以大大减少致癌物的产生。若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式，并且食材与明火的距离要远一些。烤制时掌握火候，适当增加食物与炭火的距离，避免直接接触火焰或油脂滴在热源上。

2

如在明火烧烤摊位旁等候时，宜站在上风向，并保持一定距离。

3

烤制时勤翻面；如有烤焦的部分，建议去除，烤得越黑的部位致癌物含量越高，所以应将烤焦部位去掉再吃。

4用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。5

吃烧烤时搭配水果蔬菜，即可解油腻，也能做到营养均衡。蔬菜中的膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液。蔬果中丰富的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用。

6

烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。因此，少选择太肥的肉。如果能选择海鲜类的烧烤，比如鱿鱼之类的，蛋白质多脂肪少，相对来说会健康一些。

7

多喝水，吃烧烤的时候注意多喝水，大量喝水有助于一些致癌物的排出，但不是甜饮料哦。

佛山市市场监管部门提醒

消费者应选择

正规经营的餐饮服务场所

合理膳食，适量点餐

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来源：佛山发布、生命时报、广州卫健委、央视新闻编辑：吕晓如校审：钱飞飞、郭子宁、陈洁仪、李达樟声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除

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