Bio+健康烹饪 | 春季补水，就吃蔬菜千层锅
九尽桃花开,
春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的暖风
也带来了让人垂涎欲滴的美食
然而干燥、上火也随之而来
比起外敷面膜
食物补水似乎更加健康有效
来吧来吧，别再说你的皮肤不水润啦！
作者/橄榄视频
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三月春来，万物以荣。春天是最富自然馈赠的季节，蔬菜鲜嫩，新鲜的食材不在于精雕细琢，而在于原汁原味，才足以将这个春天留在舌尖上。
美食是一种艺术，也是一种科学。《美国厨房实验》节目的编辑总监杰克·毕晓普（Jack Bishop）说过：“做饭就是化学和物理实验，唯一的例外就是你要把你的实验产物吃掉”。我们在春季选择了营养的食材来保证我们的健康，但错误的烹饪方式除了影响口感之外，食物的营养、水分很可能偷偷溜走。
闭上眼睛，你能否清晰地想象出巧克力、薯片、和饼干的味道？其实这些风靡全球的加工食品的风味，是经过调味公司（Flavor Company）的设计和改进。他们通过各种手段增强食品的鲜味、浓厚感，延长后味，增强各种味道的协调性。其实这只不过是一场味道的游戏。
5种基本味觉对应的受体和刺激物
味道的基础是一些化学分子，或“风味类物质”。这些风味类物质被我们鼻子里和口腔里的味觉接收器捕捉、加工而形成了不同味觉。
合理的食材搭配，正确的烹饪方法，能够最大程度地发挥调动食材本身的风味，保留食物的水分，是春季食物补水的关键。
本期Kimberly选择了一种质朴的烹饪方式，把原汁原味的大自然带到了我们健康教室。在春季这种干燥、上火的季节，重点是蔬菜千层锅真的巨！补！水！
每道美食都是一次灵感与艺术的碰撞
说这么文艺其实想表达的是
蔬菜千层锅的灵感来源——意大利千层面
不论是千层面还是蔬菜锅，带给人的感觉都是一种生活之上的享受，一层一层堆积起来丰富的食材，咬下去的每一口都是一种不一样的体验和惊喜。
在烹饪方式上Kimberly指出：冬季大量的火锅、烧烤重油高火的烹饪显然不适用于温婉的春季。清炒、生食、蒸这三种烹饪方式能够最大程度地保留和释放春季食材的清新。
一道料理最终呈现的味道由加入的调料和食材本身的味道，以及选择的烹饪方式融合在一起，协调形成最终复杂、令人回味又溢于言表的香味。食材的搭配很大程度上决定了最终的口味。
莲藕、南瓜、洋葱、卷心菜、胡萝卜的搭配，均是清甜爽口、水分含量十足的蔬菜。相对应冬季根茎类蔬菜，Kimberly指出：春天适合食用洋葱、卷心菜类地上的、圆形的蔬菜。
莲藕、洋葱、胡萝卜、南瓜均切大块，南瓜较软，易烂，可切较大块放在最顶层。加入1~2mm的水蒸煮4~5分钟即可。半蒸半煮的方式充分调动了蔬菜的汁水。充分保持了蔬菜的原汁原味。
课堂老师是来自澳大利亚的健身教练Kimberly Ashton女士，接受过纽约综合营养研究所培训，学习中医、研究食疗，旨在传递健康理念。
所以说春季真的是个让人又爱又恨的季节。舒适惬意的气候、垂涎欲滴的食材、春色满园的风景是，但同时伴随着的还有大大小小的各类健康问题，便秘？腹泻？没关系，下期健康教室，我们继续用美食治愈你！
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~素食的乐趣~
编辑：清宁
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