保定味道⑧|酱卤味浓 牛肉香

忆昔年节回家乡，走亲访友货满筐

骑车摇铃穿小巷，隔街能闻牛肉香

酱牛肉，以其浓郁的酱香

鲜嫩美味的肉质

常年霸居过年餐桌的第一冷菜地位

酱牛肉的酱赤色润

与春节的喜庆红还特别应景

何为酱卤食品呢？

没有可考的历史证明

是谁发明了酱卤味

我国的酱卤菜历史悠久

最早追源于先秦时期

到了宋代就有了酱料的配方

在饮食中得到了具体运用

然后，酱卤技术一直发展到现在

古代有没有酱牛肉呢？有诗云

苏辙：“酒酸未尝饮，牛美每共炙”

黄庭坚：“酒阑豪气在，尙欲椎肥牛”

司马光：“肥牛百头酒万石，烂漫一日供欢娱”

其实呀，在礼法森严的古代

牛作为重要的农业工具

杀牛是犯法的

所以吃牛肉是很不容易的

除非等到牛自然死亡

据说酱牛肉始于清代中期

由河北沧州地区的经营者刘禄所创制

由于他选料精细，重用各种调味烹制

酱牛肉酱香浓郁，因而在清代晚期驰名全国

在咱们保定

直隶安家的的酱牛肉颇具特点

选用1年7个月的小黄牛

在“待宰栏”里静养12小时

使其排除多余水份后

方可屠宰加工

酱牛肉的原材料

要选用上等牛前腱

辅以茴香、丁香、肉桂等

二十多味药用香料

再加上保定府特有的槐茂面酱

汤还是那口老汤，每天都要加新汤

不腥不水浸儿，汤头清凉不黑

闻起来香浓扑鼻

烹饪技艺与食疗、食养相结合

独创出了具有肉香、酱香、药香

融为一体的酱牛肉

纯正朴素、清净无染

总是令人垂涎

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编   辑：张天宇

视   频：张天宇 赵琳

配   音：邵静

编   审：赵琳  孟趁景

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编辑：晚小班

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