比利时春季的时令珍馐——娇贵鲜嫩白芦笋
四月底五月初真是一个美好的季节~
紫花森林又开花啦~皇家花园也开放啦~Floralia城堡花园也有美景~
不仅欧洲各处美丽的春色和鲜花都欣赏不过来，还有各种鲜嫩的春季美味等待着挑剔的味蕾，每年只在这两个月绽放。
我们今天要说的白芦笋就是其中的翘楚，也是本博我在比利时特别期待春天的一大原因。
芦笋是一种在欧洲比较常见的蔬菜，超市几乎全年都可以买到绿芦笋，也是我非常爱吃的一种蔬菜，对芦笋不了解的亲们可以先来看看百度百科上对这种蔬菜的介绍：
“芦笋（Asparagus），为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，为“世界十大名菜”之一。
且具有较高的药用价值，医学巨著《本草纲目》就对芦笋的药用价值作了详细阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参。”
而在每年的4月底到6月初，绿芦笋的小伙伴白芦笋就会出现在比利时各大超市的货架和当地人们的餐桌上。
白芦笋主要产于欧洲，所以在国内并不多见，即使见到一般也价格不菲。
在比利时，白芦笋也以其独特的栽种方式，产量的稀少和珍贵，被称为蔬菜中的“白金Witte Goud”。
在欧洲人眼里，白芦笋和绿芦笋相比，就跟中餐里鲍鱼和普通鱼一样，有着很大的差距。
但是比利时的荷语区是白芦笋的重要产区，尤其在Mechelen这个城市及周边，一直以出产品质最佳的白芦笋而闻名。
所以在比利时当地买白芦笋，不仅新鲜美味，价格也不至于太高，一般在一公斤6欧左右。
白芦笋虽然贵，但也贵得有它的理由，大家知道它的白色是如何得来的吗？
绿芦笋的绿色是因为光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是不见光的。
冬天来临之前就将田地垄好了，垄成小山丘的形状，一个连着连一个，看起来像连绵起伏的波浪。来年白芦笋破土而出之前，再在这些小山丘上垄上些新土，以保证它不见到阳光，长成真正的白芦笋。
等到长的差不多了，就在边上挖一个洞，用特殊形状的刀把它铲下来，不仅整个采收过程需要全部手工进行，夸张的说法是连采收都需要在夜间进行。
也正是如此，白芦笋不仅产量少，同时又是一种典型的时令性食材，每年只有4月下旬到6月上旬是食用白芦笋的最佳时间段。
此外，白芦笋的营养价值也要比绿芦笋更高。
白芦笋在微量元素的含量方面很高，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，维生素B的含量为一般蔬果的十几倍，硒含量更是其他蔬菜的几十倍。
营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有一定帮助。
法国国王路易十四也十分钟爱白芦笋，并让园丁发明出一种培育方法，以便他一整年都可以享用到新鲜的芦笋，他将白芦笋称为Konigliches Gemuse（皇家的餐食），与松露齐名，是皇室料理中的珍品。
另一位热衷白芦笋的君王便是普法尔茨选帝侯卡尔·特奥多尔，这位君王为了吃到新鲜的白芦笋，甚至在自己的避暑行宫花园中也栽种了这种“王室蔬菜”，这座花园如今坐落在德国的施维琴根(Schwetzingen)。
吃白芦笋最直接的方法就是焯水，连酱汁都不需要而直接食用。
过于浓郁的酱汁会影响到白芦笋的香气，所以需要搭配味道相对清淡的、能够起到烘托白芦笋自身独特香味的作用的酱汁。
这道菜的名字就叫做弗莱芒式白芦笋Asperges op z'n Vlaams。
为了写这篇文章，小编昨天去根特还特意找了一家高大上的餐馆，花了26欧点了一盘尝了尝味道，好吃~！
图上的这个就是，在去年还被比利时人评选为比利时最具代表性的十大菜肴之一。
材料很简单，只有图上看到的白芦笋，鸡蛋碎，欧芹Parsley，再加上调味的黄油和黑胡椒。
做法更简单，只要把煮熟的鸡蛋剁碎，跟欧芹拌在一起，撒在煮好的白芦笋上就ok。
但是很很很重要的一点就是，这里的黄油不是用来煎或炒，而是烧热之后，直接浇在摆好盘的白芦笋上！但是注意不要加太多，餐馆里给一大碗，有点腻……
美味易做又有营养，身在比国的小伙伴们看完就可以试起来咯~
当然还有很多别的烹饪方式，比如搭配火腿一起吃。
或者做白芦笋浓汤。
还可以发挥创意，做一个适合中国人口味的白芦笋炒虾仁~
那么今天对白芦笋的介绍就到这里，希望大家趁着季节吃起来哦！
我们下期见么么哒~
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在比利时布鲁塞尔获法律硕士学位，有欧盟和国际组织工作经验，曾为帝都公关人，现居比利时第6年。2015年2月创立公众号比利时吃喝玩乐和LikeBelgium.com网站，和大家分享比利时生活，感谢关注。
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