不到20m²的小店，坚持了二十多年的上海小笼，偷走了临沂人的心

在每一个南方人的记忆里，最能让人念念不忘的，是那唤醒一天活力的小笼与馄饨。

我大临沂虽然在北方，但是广大吃货们吃起来不分南北，不管是大包子还是小笼包都一样爱。在新华路里藏了一家上海小笼包店，凭借二十多年的手艺，就这样偷走了临沂人的心。

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不到20m²的小店，4张桌子，一天300屉小笼

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在新华路与银雀山路交汇处往南，有这么一家不到20平米的包子店。这里没有环境可言，门口放着蒸小笼包的炉子，进门便是小桌和老板的小笼包操作台。

在包子铺外面，有时候摆放着几张四方小桌，屋内狭小的空间也只能够容纳4桌人。像这样接地气的小店，在人民广场附近并不少见。

老板在开这家小笼包子店之前，几乎跑遍了整个全中国。两年前，老板来到了临沂租下了这一家店面，在人民广场附近开起了一家小笼包店。

正所谓“酒香不怕巷子深”，短短两年，24个月，时间不长，但是包子店每天都会有很多食客来光顾，基本都是熟人带熟人。口口相传，赢来的好口碑也是不计其数。

小笼包店每天从早上六点营业到晚上七八点，食客们是络绎不绝。早上七点到九点，是店里的第一个高峰。

虽客源不断，但经验老道的老板不紧不慢地包包子，绝不会“以快制胜”去敷衍了事。遇到老顾客，基本都不用跟老板打招呼，老板会细心到你好的是哪一口。

在这里各种形形色色的人物都能一览而尽。有吃完小笼包后急急忙忙赶公交车的上班族；

也有退休的叔叔阿姨，坐在这里来一屉小笼一碗紫菜汤和旁人扯谈的；

还有年迈的爷爷奶奶带着自己的孙儿来吃早饭的。这才是老百姓安逸的生活的写照吧。

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在全国开出名气的小笼包竟然来自一个浙江小镇

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作为一个浙江人，第一次在北方看到杭州小笼包的时候还是挺吃惊的，要知道杭州的小笼包是不会说自己是杭州小笼包的！后来在浙江绍兴求学后才了解到，浙江之外的杭州/上海小笼包店，大多数都是嵊州人出去开的嵊州小笼包。

嵊州人民到外地做小笼包的生意，担心家乡没什么名气，于是借了杭州或者是上海的名头来打广告。这些店里的“小笼包”都是发面皮子，肉实油重，十足就是个缩小版的肉包。

在绍兴上过学的我，当然知道小笼包的地位。说到嵊州的美食，小笼妥妥的第一，其中数鲜肉小笼和豆腐小笼最有特色。

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20多年手艺练就一双包小笼的巧手

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老板进入小笼包这个圈子已经有20多个年头了。初中还没毕业，就开始学习做小笼包。照着这么算，老板也是小笼包界的老师傅了！

小笼包的做法很有讲究，从揉面、切面到每一个面皮的揉擀，工序简单不繁琐，花费功夫可老板却从不马虎。

左手摊面皮，右手握馅儿，逆时针一旋，运指如飞，一只小笼包一气呵成。包子排列整齐，装笼、上蒸笼，蒸上个五六分钟，热气腾腾的小笼包就可以上桌。

每个包子的皮都是薄厚均匀，肉馅用肥瘦相间的猪肉加上充满江南风味的香葱，调味简单，味道也十分纯粹。

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唤醒你每日活力的招牌鲜肉小笼包

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小笼包一屉10个，用江南特有的“鲤鱼嘴”开口，可以让包子更快的蒸熟。

吃小笼包，铁定少不了醋和辣椒这个老搭档。舀一勺自制的辣椒油，浇上为包子提鲜用的醋，一碟秘制蘸料就这么完成了。

先吃一口原味的小笼包，再蘸上点辣椒醋，两种不同的滋味在你嘴里绽放。小笼包香气扑鼻，里面的肉馅扎实有弹性，一点也不腻。

小笼包一口咬下去，发面的皮子松软，薄厚相当，肉馅的汤汁已经渗入到了外皮中，不会像灌汤包那样流出烫嘴的汤汁。这一口，肉馅鲜香十足。

真的是无比怀念的味道啊！

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一屉小笼一碗汤的讲究

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吃小笼包，除了特制的蘸料，一定还要配上一碗汤。不管是紫菜汤还是小馄饨，都能将小笼的味道发挥到极致。

这家小笼包的紫菜汤，蛋花满满，看着就超满足。

馄饨现包现做，馄饨皮爽韧，肉馅鲜美。馄饨的皮很薄，薄到可以透光。南方似乎偏爱海味，一碗馄饨必有紫菜和虾皮来提鲜，再讲究点的，还要用猪油来做汤头。

一口小笼包，一个馄饨一口汤，简单的食物，带给人们的却是大大的温暖。

在这个快节奏的现代生活里，正是因为有了这样的小店，才能让我们在早餐这短短的时间里，感受到熟悉的市井气息。

临沂坊巷的口碑美食

上海小笼包

地址：银雀山路与新华路交汇南50米路东（如家酒店对面）

人均：9元

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