咖啡铺子 | 桂花酒酿挂耳、西班牙拿铁和一个冲煮方案
以#豆带走#为原料，制作一杯特调咖啡，提供一个冲煮建议，或是分享一些日常，为你带走的豆子们搭配出它们的应用场景。祝，喝咖愉快。
十月的开头，最浓烈的一阵桂花香匆忙地结束了，零星的，在净慈寺、满陇桂雨、灵隐寺里，仍有桂香。新一年的桂花也采好了，添上米酒，倒入萃取好的挂耳咖啡中，就是一杯桂花酒酿挂耳。
材料
Ceremorning挂耳咖啡一包
干桂花适量
米酒适量
雪克壶
蜂蜜或枫糖浆适量
步骤
STEP 1
在分享壶中装入适量冰块，挂上Ceremorning挂耳咖啡；
STEP 2
分2-3次注入150g水，等待咖啡过滤完成；
STEP 3
将冰挂耳咖啡倒入雪克壶中，加入1-2瓶盖米酒，如果喜甜可以加入适量蜂蜜或枫糖浆；
STEP 4
来回摇晃雪克壶约30下；
STEP 5
将咖啡倒入杯中，撒上适量干桂花增加香气。
出镜器皿：小林亮二 圆点系列透明玻璃高足杯
西班牙拿铁最受欢迎的地方或许是沙特阿拉伯；
这种在拿铁中加入了炼乳的咖啡，可以说是越南咖啡的「稀释」版本，后者是炼乳与浓缩咖啡的1:1组合；
也有点像古巴的El Pecado，在越南咖啡上又盖上了一层打发过的牛奶与奶沫。
材料
Ceremorning黑巧拼配意式豆
炼乳适量
牛奶适量
步骤
STEP 1
用Ceremorning黑巧拼配来萃取双份浓缩，萃取前半段就差不多了；
STEP 2
在奶缸中倒入5-6g炼乳和适量牛奶进行打发，也可以根据自己的甜度喜好来增减炼乳的份量；
STEP 3
打圈融合即可。
出镜器皿：武曽健一 印花马克杯
一支巴拿马瑰夏，生长在哈特曼庄园旗下的洛基山庄园，采用30天的慢速日晒处理，有橙子、玫瑰、荔枝、芒果的风味。
慢速日晒处理，对气候、天气的要求较高，也需要生产者要有极大的耐心。先将采摘来的咖啡樱桃放在架高的非洲式晒床上干燥12天，再放入暗室内存储12天锁住风味，最后再放回晒床上，将豆子们干燥至11%的水分，发展出最佳的水活性。整个过程大约30天，与一般日晒处理需要耗时2-3周相比，把这种处理方式称为慢速日晒处理。
步骤
STEP 1
冲煮时，建议用93度以上的水进行萃取，粉水比在1:15-1:17之间，本次使用250g水萃取15g咖啡粉，粉水比约1:16；
STEP 2
闷蒸时用35g-50g的水闷蒸30s-40s，本次闷蒸注入50g水闷蒸40s，让咖啡粉充分闷蒸，让萃取更加均匀；
STEP 3
第二段打圈注水到150g；
STEP 4
整个萃取时间控制在2min之内。
出镜器皿：武曾健一 印花猪口杯
后台发送你的成品照给我们，就有机会获得Ceremorning的挂耳咖啡组合一份。
ps，大井巷的十一月营业时间如下，别跑空咯。
文字 / 拍摄 Tina
设计 Tian
Random旗下食物品牌，提供优质稳定的精品咖啡产品，及自主研发的零售小食。我们寻找四季食材风物，辅以设计的语言，传递健康、随心的生活态度。
2015年成立于中国杭州，期望打造一个结合食物与设计的多元品牌，旗下有食物类品牌Ceremorning，与设计类品牌Random Play。我们寻找健康、有品质的食材风物，辅以设计的语言传递用心生活的理念。同时，我们也不断发掘来自国内外独立设计师的作品，为公众推介美好的日用品。
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Ceremorning | Random Play
TUE - SAT 12:00 - 18:00
杭州市上城区大井巷6-10号
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