食物那么好，可别等到没上桌就浪费了

还没上桌就扔了的“剩余食物”

人们每年浪费食物的量其实是很惊人的。据英国的权威机构统计，目前全球有三成食物在未达到餐桌前就已经被浪费掉，而这些食物可以喂饱20亿的人口。

据美国环境保护署统计，美国境内每天所产生的废弃物中食物占比达21%，其中有40%的食物是在未被食用的情况下就被扔掉了。

不符合超市采购标准的食物都被丢弃了

如果在生活中稍加留意，就会发现对于食物的浪费是无处不在的。比如面包店里最常见的切片面包，它两头的面包皮部分，在上架前就已经被丢弃了。

有些强调食材原味的回转寿司店，会打着标语告诉你，这里每一份做好的寿司在转台上的寿命都不会超过300米，转台的尽头就是一只吞咽寿司的垃圾桶。

仅仅出于对香蕉形状或大小的挑剔，便可能会扔掉

这些在供应链中被放弃的食物们，被称为“剩余食物”，它们不是那些变质腐烂、难以下咽的食物，而是那些完好而新鲜的食物。

剩余食物通常有三个来源，

农场，在采购环节就被淘汰的大量原材料，通常是大小和形貌不够好的食材，或口味不那么怡人的水果；

超市/菜场，那些被挑剩下不再饱满光鲜的临期食物；

餐厅，因为备餐过多而形成的日常损耗食材。

让世界变得更好，从反食物浪费开始

『 英国 免费素食主义 』

左为英国反粮食浪费活动家TristramStuart

英国作家兼反粮食浪费活动家TristramStuart提出“免费素食主义”（Freeganism），这是一种反消费主义的生活方式，指通过食用已经被或将要被其他人扔掉的食物的方法，来实现对生态环境造成最小影响的行为习惯。

人们在联合广场公园的“Feeding the 5000”活动中用餐

如果食物的来源不是免费的，这些环境保护主义者只食用素食。09年他举办了一次Feeding the 5000活动。用原本会被丢弃的食物喂饱了5000个人，此后这项活动在伦敦与世界各地都进行着。

『 米兰 灵魂食物 』

利用剩余食物发起免费餐食计划的米其林三星主厨Massimo

充满创造力的Massimo，在15年米兰世博会期间，联同当地建筑师、设计师，把闲置多年的老旧剧院改造成用餐场所，开了一个面对城市贫困人群的餐厅“Refettorio Ambrosiano”。

他在半年不到的时间里，用15吨由世博会剩余的食物，为周边学校来自低收入家庭的孩子免费提供午餐，为无家可归的人免费提供晚餐。

人们在排队等待领取用剩余食物制作的食物 

16年的里约奥运会，他又在60天内搭起的餐厅里，联合当地厨师们，用奥运村里被浪费的食物给贫民窟里的人们做饭。

用“剩食”做的食物一样可以很高级

“Food for Soul”是Massimo发起的非营利组织，成员包括国际名厨、艺术家、食材供应方、设计师等。他还将这个概念餐厅开到了摩德纳、博洛尼亚等城市。

『 美国 快闪食堂wastED 』

DanBarber，从农场到餐桌的第一人

提出“Farm to Table”概念的Dan Barber，不定期地将他的餐厅Blue Hill at Stone Barns变成一间快闪餐厅wastED，同样以反食物浪费为主题，每晚邀请不同的名厨来一起做菜。

在Dan Barber的新书《The Third Plate 第三餐盘》中提到，最好的料理，不管是法国料理、意大利、印度或中华料理等，都建立在善加利用剩余食材的观念上。

Dan Barber一道名为“垃圾沙拉”的菜

『 真正的垃圾食品计划 』

 “垃圾食品”派对

Adam Smith发现那些被扔掉的食物中有超过90%其实是好的、可食用的。

于是2013年起，他就发起了“真正的垃圾食品计划”（The Real Junk Food Project），出售由将被丢弃的食材制成的食物，顾客按照自己的意愿付款。

他们与当地的餐厅、超市和咖啡厅达成合作关系，每天会到合作伙伴那里收集即将被抛弃的食材，拿回去餐馆制作美食。

由不同车辆、空间改建成的“真实的垃圾食品计划”

『 荷兰 剩食餐厅 』

荷兰剩食餐厅INSTOCK用来搜集剩余食物的小货车

四位在荷兰最大的连锁超市Albert Heijn工作的年轻人，在一次公司内部的创意比赛中，提出能回收超市的剩食，结果得到了公司的资金，成立了一个短期的小餐吧。从超市撤下的临期食品，就这样变身一道道精致料理。

14年6月刚开业时，一周只营业周五，周六，周日三天。但半年后，Instock不但预约很满，还养出了熟客，于是餐厅从快闪变成了固定店。

后来，当越来越多人认同剩食回收的理念，餐馆的客流也越来越高，四人索性开起一间剩食餐厅。每天一早，INSTOCK 的小货车就会在阿姆斯特丹的大街小巷走访，到超市取得快过期的面包、蔬果。

『 社区街头的共享冰箱 』

目前，“共享冰箱”已经出现在了西班牙、柏林、上海

社区中“分享冰箱”的概念项目将有效利用社区周边酒店、超市、餐馆的余量食物资源，以“分享冰箱”为载体，把将被浪费的安全可食用的食物免费分享给不同群体。这使得被浪费的食物，除了垃圾桶外还能有其他去向。

上海普陀区推出的素食分享冰箱

5月17日在上海普陀区长寿路街道正式启用的“素食分享冰箱”，是由上海市长寿社区基金会、上海觉群文教基金会、上海绿洲食物银行浦西旗舰示范运营中心以及上海和绿社区公益发展中心共同运营。

“素食分享冰箱”有效利用了上海玉佛禅寺的资源，将寺内每日余量素食进行分享，在提倡“惜食分享”理念的同时也提倡“健康饮食”。

面对食物浪费

首先要控制自己

只买必需的食物

来替代浪费

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