觅食台北：鸭肉扁的鹅腿鲜哦
晓莫 籍贯：新疆 民族：锡伯族 职业：作家/自由撰稿人/亲子阅读、自然教育推动者
曾于《南方都市报》深圳站“服役”十数年，历任记者编辑，后任南方日报深圳记者站商旅版主编。 为国内多家杂志、报纸撰写旅游美食类专栏；原创微信公众号【厨娘手记】以美食、旅游、阅读等内容为主。 曾出版小说集《环佩叮当》；旅游美食书《跟着晓莫吃台北》；《觅食香港》及《觅食澳门》。 |
鸭肉扁的鹅腿鲜哦
文/图：晓莫
西门町有点像大陆这边深圳的东门，几条纵横交错、密密匝匝的商业街巷。
但其实台北西门町要远远比深圳的东门布局规整。即使如此，想要逛全逛遍，也不是件简单的事，店铺重重叠叠，只有在青少年时期不怕繁琐的“逛街旺盛期”，才会有耐性对那些错综复杂的小店百看不厌。
与其说耐性，不如说是对新鲜、新潮、花哨的小玩意儿有旺盛的好奇心。在随便一件20块钱的T恤衫穿起来也让人好看的年纪、在任何花哨打扮都不过分、都能赢得同类喝彩的年纪，那样的耐性是共性。
我，已然无法花费一天时间在这样的暗道巷弄里头翻找一份开心了。
所以，西门町对我而言，就是——我来了，我看见，我走了。
鸭肉扁就开在西门町靠中华路、武昌路的街边上。
◎远远看去，鸭肉扁在街角的一隅，自成一格的店头
不必再强调台湾到底有多少几十年老店了。
在台湾，一家店原地不动开几十年是常态。跟不少香港的开店故事一样，很多店最早都是路边摊，卖一两味特色；通常也因味道不俗而招揽四方，进而客似云来；接着就靠着店东甚至一家人起早贪黑、苦心经营，渐渐做出起色，屯积积蓄，再可以估赁到一块店面甚至一处地盘，日复一日地经营下去，竟闻名遐迩，有口皆碑起来。
这样的店，分分钟随着时间的推移，就成就一爿百年老店。
在台湾，这种事不出奇。
我曾经很好奇，为什么港澳台此类的小店多。是什么原因令到这样的店可以几十年如一日地生存着。
味道当然是王道，几十年如一日的好味道绝对是不二之因。然，其他呢？
做过些个开店生意的人必然有感悟，房租水电灯油火蜡，一开门各项开销就迎面扑来，生意大小都是一样的，麻雀虽小五脏俱全。能够将一处小店一开数十年不变，除了店家没有野心要连锁加盟分店多多，还有些社会因素：
比如，能够一开几十年的老店，多数都拥有了所在铺子的产权，不再须臾为房租担忧，成本降低利润提高，自然可以维持，这是对一个社会形态下的土地房产政策的考验。此外，不怕房东动辄涨租金、不怕被政府拆迁、不怕原材料价格天天涨、不怕员工工资一天一个样……只有更稳定的社会形态下，一家风味小吃店才有可能在一处地方一开几十年。
好像这家鸭肉扁，一开口又是1950年代创业的，仍旧是路边摊起家，卖的是鸭肉。
鸭肉扁的扁，跟某水扁一点关系没有。彼时碰巧创始人张先生的绰号为“扁”，颇具幽默感的他索性拿来做店名。据说起初鸭肉生意一般般，困则思变，鸭肉改成了鹅肉（大致上卤料也做了调整，否则一鸭一鹅分别应该不大），自此生意渐渐好转，且一路做了60几年，现在已经是家族第三代在经营了。
鸭肉扁卖的鹅并非一般家鹅，而是很多年前，台湾从大陆的潮汕地区引进的“狮头鹅”，现在叫做“台湾土鹅”。这种鹅体积大、肉质结实弹性好，被称为“鹅中上品”。而张家卤制鹅肉的调料比例把握也很近似潮汕的卤水，只是更加的色淡味清香。店家自诩，之所以鸭肉扁的鹅肉受到持续几十年的食客钟情，乃是因为一直坚持传统，对货色的新鲜程度要求很高，此外一定坚持传统做法不偷懒。
鸭肉扁跟很多独沽一味的店做派相似，只卖鹅、米粉和面。汤面和汤粉的汤底，由大鹅烹煮而成，味道鲜美咸香，汤色很清，略有油花，一不留神，米粉还没有动几条，汤就可以喝一大碗。服务生大哥若此时路过，一定贴心地问一句，汤好喝哦，要不要再来一碗？
当然啦！谢谢！
这就是他们最想要的赞美！
◎我的下午茶餐替代了晚餐，米粉汤，大鹅腿
我跟我的“导食”逛了大半天西门町和中华路，老远看到鸭肉扁的招牌，两人都有点犹豫，这个似饿非饿的时间，吃吗？
David有个理论，即使是“觅食之旅”，吃东西也要坚持不能在刚吃饱没多久就去试另外一家；但也不能太饿，人特别饿的时候，对食物的要求很可能会降低，这个时候尝到的，一大半是肚子饿的味道，不是食物的真味。
我对这个理论未置可否，作为一枚“吃货”，我难道不是应该更相信我的味蕾吗？因此，来者不拒的样子常常写在额头，这样子后来想想也蛮可笑的。
他只要了鹅头，我大剌剌地来了只鹅腿，一整只鹅腿啊！一人再一碗汤粉，端正面前，哀悼后举筷。
鹅腿真的好大一只哦。我幼时记忆中，对家禽的认识都停止在鸡处，鸭啊鹅啊，都是画片上的动物。想不到一只鹅腿居然这么有规模，一时感慨不已。
卤得入味入骨，埋头苦吃忘了周遭世界，偶尔抬头看看非饭点店里的攒攒人头，哎呦呦地在心里感叹一下，继续攻坚。
呼啦啦一大碗汤喝下去，再看看碟中的腿骨，满足地摸摸肚子。赫然发现“导食”先生似乎已盯着我看了半晌：
“怎么啦，有什么不对吗？”
“唔，晓莫，我看了你半天了，你没发现哦？”
“嗯嗯，没发现，有什么问题吗？我脸上有东西？”一边摸摸自己的嘴边和脸上。
“哎，我说，你只顾埋头苦吃，那么大一条鹅腿，你居然一丁点都没留给我，不客气全部吃掉了诶……？”
这才发现，整条鹅腿，只剩下骨。
“真的是，很好吃嘛……”
看看我的碟子，一堆鹅腿骨挤在碟子的角落，甚至连鸭肉扁著名的特调红黑酱料，都几乎原封不动地留在那里。
“鹅腿已随口水去，此处剩骨碟空空”。
我还真无言以对。这场面的尴尬程度，不亚于美女的牙缝被发现有条青菜吧？礼貌、礼仪，斯文秀气、淑女形象什么的，居然在一条鹅腿面前土崩瓦解而毫不自知，我大喊：
“哎呀，中了你的张良计啊！”
David那天笑得可真够意味深长的。
鸭肉扁
地址：台北市 西门町 中华路一段98-2号/武昌街二段2号
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