为什么饭店的酱油都比家里好吃？你不知道的秘密都在这里…

大家平时有没有发现

同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃

后来深入了解才发现

单单就是酱油的使用上就有很大的不同

大厨悄悄透露了一些小窍门

快跟着在线妹一起来了解一下吧

原来饭店的酱油不是拿来直接用的

而是在里面悄悄动了些“手脚”

把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油

究竟怎么做的呢，大家接着往下看吧~

01

紫苏酱油

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜

这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配

有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃

【食材】

生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣

取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净

然后用厨房纸擦干表面的水分

一定要完全擦干才行

如果有水，紫苏酱油很容易变质

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把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片

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将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里

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倒入生抽，没过食材

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盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时

紫苏酱油就做好了

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用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

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02

蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油

其实它可以完全自己在家调配出来

味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升

【食材】

生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克

将生抽、清水和白糖放入锅中烧开

蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的

03

复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料

闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片

甜水面、钟水饺等全都离不开它

【食材】

生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根

生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块

草果2个，冰糖100克，红糖50克

将生抽和水倒入锅中大火煮开

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然后把所有香料一起放入锅中

转小火熬煮10分钟

把这些香料的香味充分激发出来

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10分钟后，放入冰糖和红糖

冰糖可以增味提鲜

红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁

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一直保持小火熬煮

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等只剩下最初的2/3时

酱油变得比较浓稠时就可以关火了

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用滤网过滤掉所有的料渣

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倒入玻璃容器中彻底凉透后密封

放入冰箱冷藏保存就可以了

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复制酱油是川菜的绝配

喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦

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3款酱油，分别搭配不同的菜肴

激发美味，留住极致的味蕾体验

这3款调味酱油大家都学会了吗?你都用它们做了什么菜?

尊重原创，向原创致敬！

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▍综合编辑：方若愚（如有侵权请联系我们删除）

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