是时候“贴秋膘”了，这些客家美食助你尽享无限好“食”光！

民间流行在立秋这天以悬秤称重

将体重与立夏时对比来检验肥瘦

体重减轻叫“苦夏”

瘦了当然需要“补”

补的办法就是“贴秋膘”

吃营养美味的佳肴

从立秋至今已有半个月之多

终于可以正大光明贴秋膘~

各位小伙伴们贴起来了吗？

被高温镇压一整个夏天的馋虫

渐渐恢复知觉，嗅到美食的气息

那....吃点啥子好呢？

要不咱客家美食了解一下？

客家菜又称东江菜主要分布在赣南、梅州、河源惠州、韶关等地
客家人的祖先从中原迁徙到南方客家菜秉承祖居地传统又容纳了南方的美食精华造就了极具特色的客家饮食文化
 ▲盐焗鸡 图/摄图网@david
说到客家菜就不得不提到酿菜通常是用荤菜作为馅料填入素菜里讲究荤素搭配的原汁原味
▲图/cegoh // 客家酿豆腐 // 
客家酿豆腐传说源于北方的饺子因岭南地方少麦思乡的客家移民便以豆腐替代面粉将肉馅塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅
▲客家酿豆腐 图/摄图网@竹林惜月
往豆腐里填入腌制过的馅料再将酿好的豆腐过油煎吃的时候外脆里嫩

 // 酿春 // 

“酿春”是指在生蛋中加入肉馅

在客家话中

“春”与“蛋”同音

酿春即是酿蛋

除此之外还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇……可以说客家人是看见什么就酿什么

客家人用粄(bǎn)来称呼米制品

类似于闽语中的粿

▲ 丰顺捆粄

客家称为“粄”的食品非常多

常见的有“甜粄”“老鼠粄”

“忆子粄”“捆粄”“艾粄”

“簸箕粄”“仙人粄”“发粄”.....

▲客家年糕甜粄 图/摄图网@竹林惜月

 // 老鼠粄 // 

 // 忆子粄 // 

 // 捆粄 // 

 // 簸箕粄 // 

 // 艾粄 // 

 // 仙人粄 // 

 // 味酵粄 // 

 // 发粄 // 

客家小吃就地取材

具有独特的风味

往往被游子们用以寄托思乡之情

 // 梅菜扣肉 // 

梅菜扣肉，也称咸烧白

以鲜梅菜为原料

经腌制后再脱盐等工艺制成

被誉为岭南三大名菜之一

历史上还曾作为宫廷贡菜

▲图/摄图网@夏花

 // 娘酒鸡 // 

客家人会做吃的

客家人也讲究吃的

娘酒鸡具有暖身、驱寒、补血之功效

 // 客家猪肚鸡 // 

客家猪肚鸡，又名“凤凰投胎”

汤里有浓郁的药材味和胡椒香气

一口下肚

瞬间就能振奋食欲

 // 擂茶 // 

擂茶又叫“咸茶”、“盐茶”

无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访

即请喝擂茶

茶的精髓在于一个“擂”字

把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里

研磨捣烂成糊状后再冲开水喝

 // 三及第汤 // 

猪肉、猪肝、猪粉肠

枸札叶煮成的“三及第汤”

再加上几滴酒糟

这便是客家人的传统早餐

 // 捶丸 // 

捶丸，即肉丸

猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸混一起煮汤

洒上少许香菜、葱花、胡椒粉等调料

就能做成一碗鲜美爽口的三丸汤

 // 大盆菜 // 

 // 鸭松羹 // 

 // 企炉饼 // 

 // 姜糟焖狗爪豆 // 

 // 咸菜炒猪肠 // 

 // 算盘子 // 

 // 勺子粉 // 

 // 开锅肉丸 // 

客家美食

是客家人才能心领神会的暗号

看到这里

小伙伴们是不是已经按耐不住

想要动身吃一顿客家美食呢

快快把“秋膘”贴起来~

编辑 ▎熊蔚

审核 ▎刘丰荣

监审 ▎李华玮

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