三下乡 | 探寻非遗文化实践活动——惠州糯米酒
团队简介
团队名称：遗韵袅袅队
实践时间：2022年7月8日至7月9日
实践地点：惠州市惠城区马安鹧鸪岗村
指导老师：牛文学
团队成员：黎骥羽、黄建华、罗舒婷、闻子铭、翁梓艺、吴海镔
调研方向：探寻非遗文化实践活动——惠州糯米酒
前期准备
实践背景
在中共中央进一步加强和改进大学生思想政治教育，鼓励和引导高校毕业生面向基层就业的背景下，在“传承非物质文化遗产”的主题指引下，结合农村基层社会经济发展的需要，深入了解周围存在的非物质文化遗产，按照“按需设项，据项分组，双向受益”的原则，重点组织大学生为非物质文化传承服务，为和谐社会建设宣传服务，为科学发展观实践服务。
惠州糯米酒是惠州古老的酒种，在民间流传甚广，至今已有九百多年的历史，宋代苏东坡、唐庚曾为糯米酒留下妙章，真实而生动地记载了它的酿饮盛况。千百年来这一习俗代代相承，因此客家人都有酿饮糯米酒的习俗。直至今日，惠州糯米酒酿造技术趋于成熟，糯米酒酿造工艺的程序化以及规范化都使这一技术具备了大规模工业生产的条件。
传承人信息
两名传承人
钟兴玲，惠州糯米酒酿造技艺代表性传承人，广东省民间文艺家协会会员，国家高级酿造师及品酒师，从事酿造技艺已经20余年。
周毅，惠州市东江食品酒业有限公司董事长、总经理，惠州市企业联合会、企业家协会会员，广东省民间文艺家协会会员。2016年考取了国家高级酿造师证，2020年12月，被广东省工程系列食品工程专业高级职称评审委员会评定为广东省食品工艺工程师。
公司简介
酿酒厂门口
惠州市东江食品酒业有限公司成立于1996年，是一间生产销售东江桥牌系列酒的公司。周毅的母亲赖彩凤当了半辈子的酿造工人，1997年，为了保住传统糯米酒，赖彩凤和东江糯米酒的资深酿酒师傅刘定明一起，在惠城区马安镇上寮村鹧鸪岗开办了东江酒厂，坚持使用传统的东江糯米酒酿造工艺，将酿出的糯米酒注册为“东江桥牌东江糯米酒”。两位老酿酒人的坚守，让东江糯米酒得以传承。
实践过程
在本次三下乡实践过程中，团队前往惠州市惠城区马安镇鹧鸪岗村参观学习糯米酒酿造技艺，与鹧鸪岗村的惠州糯米酒酿造技艺第五代传承人周毅与钟兴玲两位老师进行了面对面地交流，并随机采访当地村民，了解糯米酒的民俗文化。
团队与两名传承人合照
此项技艺是惠州地区客家群众以本地产糯米、酒饼和水源，结合传统米酒酿造经验而形成的独特酿造技艺。此工艺与岭南地区气候、风物和民俗等有着密切关系，所产出的糯米酒在客家群众的生产生活中有着不可或缺的意义。
“炙烤”工序展示图
传承人钟老师向团队介绍了惠州糯米酒的历史文化和酿造过程。糯米酒色泽透明清亮，呈褐红色，经过选米、浸泡、蒸饭、拌酒饼、糖化发酵、淋米酒、陈酿、压榨、澄清、炙烤、澄清等十多道工序精心陈酿三年而成。2022年5月，惠州糯米酒酿造技艺被广东省人民政府列为广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
“澄清”与“蒸饭”工序工具
在听完钟老师的介绍后，团队成员提出了有关此项非遗文化发展历程的问题，两位老师十分热情地一一为团队进行解答。通过交流，团队了解到糯米酒的发展受到了近现代文化的冲击，许多年轻人对它的了解较少。传承人也希望通过设计包装的方式来吸引更多的消费者，为此，团队成员也从不同的角度给出了关于包装的建议。
团队采访两名传承人
交流结束后，传承人带领队员们参观了生产车间，进一步了解糯米酒的酿造过程。进入酒庄，映入眼帘的是一排排整齐的酒缸。在参观过程中传承人提到，为了提升糯米酒的口感，他们在酿造过程中加入了炙烤环节，经过炙烤后的酒口感更加的甘醇绵厚、芳香甜润。
东江桥牌酒业有限公司
酿酒厂内部陈设照
团队参观酿酒厂车间照
“陈酿”工序车间
（左右滑动查看糯米酒酿造过程探访实况）
在这之后，团队随机采访了当地的村民。在采访过程中，团队了解到惠州糯米酒在惠州具有深厚的民俗文化价值。当地的老人对糯米酒的酿造流程十分熟悉，其中一位年长的村民告诉我们，以前他们会自己酿造糯米酒，作为产妇月子里的滋补食品和日常的做饭佐料。随着时代的发展，如今村民们更多到商店购买糯米酒成品。
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当地客家村民参访实录
团队的初衷是宣传惠州糯米酒酿造技艺，让更多的人了解此项技艺。通过调研，队员对这项非遗文化有了更深层次的认识，产生了强烈的文化自信，与此同时也希望借助互联网的力量，让更多的人了解这项技艺。
团队与两名传承人合照
实践感悟
罗
舒
婷
本次实践活动让我第一次亲身走进非遗，了解惠州糯米酒的酿造技艺。在与传承人的交流中，我感受到了这项技艺的魅力，也深深敬佩非遗传承人，同时也了解到糯米酒发展的危机。惠州糯米酒酿造技艺在惠州具有深厚的历史文化价值，体现了世世代代惠州人民的风俗与智慧。我也希望能尽我们最大的努力去宣传此项非遗文化，让更多的人了解这项技艺。
黎
骥
羽
古人曾言：驾言各勇往，实践乃精思。学校举办的“三下乡”活动给予了我一个实践和学习的机会。此次实践我们选择了惠州古城的糯米酒酿造技术非遗文化进行调研采访，本着学习的态度去到当地实践。糯米酒酿造技艺非遗文化蕴含了惠州客家文化的智慧与浪漫，这项非遗的传承人向我展示了他们的人生价值——学习、敬畏、责任、奉献。尽管本次非遗文化调研实践活动很短，但是根植于我内心深处的中国非遗文化传承的幼苗已经破土。我们应该有足够的文化自信，守护非遗并非固执死板的一味守旧，作为新时代青年，要用年轻的态度包容传统文化，在创新与传统中寻找到最好的平衡。
翁
梓
艺
历史是文化的载体，文化是历史的血脉。经过团队成员的共同探讨，我们选择了惠州糯米酒酿造技艺这一课题。在实践过程中最令我印象深刻的一幕是传承人说：“国家要兴胜，文化的发展至关重要，对文化的传承更是造福子孙的绵延福泽。我们很荣幸能成为惠州糯米酒酿造技艺的传承人，我们清晰的知道自己肩上所担的责任，同时也很乐意向大众特别是青年们展示这一悠久灿烂的中华文明。”生生不息，薪火相传，作为新时代青年，我们更要敬畏历史、敬畏文化，增强文化认同，坚定文化自信，让历史文脉更好的传承下去。
团委精选
图文 | 遗韵袅袅队
初审 | 李宇翔 胡庆绵
复审 | 詹秀红
终审 | 赖昭华