在杭州，好吃的烤肉，没那么贵
“贵的肉好吃，那是理所当然，但我们追求的肉好吃又不能贵。”
说出这句话的人叫林晨。93年他赴日留学，获日本国立一桥大学大学院经济学研究科硕士学位，在2001年博士课程二年级休学回国创业，创立神田川拉面、秋叶小町、热血兄弟日式炭火烤肉等餐饮品牌。一个学经济的半途而废转行做餐饮，走出自己的舒适区，看似是放弃很多从零开始，而事实上得到的回报是不可计量的。
就比如，结识日本静冈餐饮协会会长藤岛悦郎。
“烤肉就如交往一位情窦初开的少女，在烤架上由生变熟都是你慢慢调教的成果”是这位烤肉狂人常挂在嘴边的话。在日本，他有45年的烤肉经历，拥有一整条日料街和12家名为热血先生的烤肉店，而热血兄弟就是他带入中国的兄弟店。
热血兄弟&神田川集合店，最近就在庆春路嘉德广场经营了14年的神田川拉面旧址上重新开业。
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14年前，杭州的日料只有10多家，扳着手指就能数完，神田川是杭州人认识日本料理和拉面的启蒙。随着时间推移，身边越来越多的人走出国门，大众对日料的认知和接受度逐步提高，今天在杭州日料品牌已经多达1000于家。
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在这14年里，神田川也在不断转型。就在今年，所有杭州的神田川又有了一步新动作。摒弃了传统中央厨房配送豚骨汤的模式，而在每家门店的厨房立起两口“大锅”现场熬制豚骨。
一锅豚骨汤大约需要40斤的新鲜猪骨，还有适当的昆布、鲣鱼和蔬菜，每锅熬制10小时。每天下午2点开始准备次日的豚骨汤作为拉面的基底，卖完即止。
而烤肉则延续了热血兄弟一贯的作风，真诚和实惠。就如在店里挂的标语“我们尽全力为你找到最好吃的肉”。
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几位热血兄弟的合伙人也身体力行这么做着，一年中大半年的时间，全都在为寻找更具“性价比”的食材而焦头烂额的忙碌着。说实话，我看着他们这么努力都有些心疼。
很多餐厅，特别是西餐厅在进货渠道这块总有“失撇”的情况。原因也不怪他们，主要是无商不奸，国内外的肉类供货商参差不齐，总是会提供一些看似友好的建议。
吵架投诉就算动手都是小事，整块整块的牛肉直接丢掉也会发生。这让热血兄弟明白了一个道理，好的东西一定要自己去找屠宰厂。在这几年里，总算是稳定了优质的工厂。
起初热血兄弟使用的牛肉仅限于澳洲牛肉和国产雪龙牛肉，在两年多的实际经营过程中，这帮“兄弟”尝试使用了其他品牌、其他国度的优质牛肉，发现效果拔群。
比如美国产的牛小排、乌拉圭的牛舌、加拿大产的三角肥牛、上脑蕊等等。同样的烤肉，不同产地牛肉，其不同部位，都能带来不同的惊奇口感。
无论是哪个部位的哪种牛肉，在烤制前都需要被唤醒。或熟成，或腌制，根据肉类本身特有的风味放入不同的调味料达到去腥和碰撞诞生出超越食材本身1+1>2的口感，这些都是拥有45年烤肉经历的藤岛先生所传授的经验。
70岁的藤岛先生曾表示，许多中国游客会去日本点非常昂贵的肉，他经常眼睁睁地看着肉被烤坏，心痛的不得了。所以在中国每一家热血兄弟的店里，店员手中都有一本烤肉秘籍。不仅帮你烤肉，还会教你烤肉。
秘籍1人等分：和韩式烤肉和东北烤肉的一锅乱烤不同，日式烤肉讲究按就餐人数来确认每轮烤肉的数量。三人就烤3或6块，而五人就烤5或10块，以此类推。
秘籍2七比三原则：假如一块雪花的烤制时间是1分钟。那肉仅在翻一次的情况下一面烤制42秒，这时表面出现了血水，另一面则烤18秒即可。
每一块肉在热血兄弟都是一件好吃的艺术品，不分贵贱，但分男生版和女生版。男生版自然量大实在，吃的畅快。而女生版则可以在相同的价格里选择更多不同的肉类。
虽然店里也有非常昂贵雪花均匀的高级和牛，但店里所有人，包括我在内都会推荐更具特色的热血王牌牛肉系列，一整套女生版的热血牛肋条、横膈膜、和上脑在不打折的情况下也只要137元。
初夏，给自己添一双清爽的凉鞋，找一支沁心的棒冰，又或者用一餐“好吃的”遮盖你不经意的倦容，生活可以不奢侈，烤肉也是。
热血兄弟&神田川·美食集合店
地址：庆春路118号嘉德广场内(近中河路)
电话：15168339658
热血兄弟(滨江宝龙店)
地址：滨江宝龙城商业街1楼电话：0571-8817781
热血兄弟(新天地中心店)
地址： 长浜路新天地中心4号楼5楼L515号
电话： 0571-85176613
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