做菜用什么油最好？一张表告诉你！用错毁了一家健康！
我们每天都会吃到油，但吃的都是什么油？吃对了吗？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同哦！下面就一起看看应该怎么科学用油吃油！
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一张表看懂怎么吃油
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4种常用油 就要这样用
橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。
▲ 推荐
橄榄油应成为中老年人食用油的首选。
▲ 用法
橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。
▲ 用量
建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。
含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。
▲ 推荐
对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。
▲ 用法
将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。
▲ 用量
每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。
▲ 推荐
豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。
▲ 用法
将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。
▲ 用量
每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。
▲ 推荐
尽量进食低芥酸菜籽油。
▲ 用法
将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
▲ 用量
每日总量不超过25克。
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三个错误最容易犯
都说橄榄油极好，那我就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了！这种想法可千万要不得。
橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行！
橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。
食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。
像老爸老妈吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。
炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。
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编辑 | 佛山工会
素材来源 | 人民日报
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