喜欢自制酸奶、葡萄酒？在家别自制这些食物，多人已中毒！
职工们，你会不会担心外面食物不安全，
转而追求“纯手工”、“自制”的食物？
想着在自己眼皮底下做的一定放心，
殊不知，很多自制食物其实并不安全！
据京华时报报道，山西吕梁一家人就因为食用自制臭豆腐中毒，被送到北京抢救，确诊为急性肉毒毒素中毒。
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事实上有些食物自制不一定安全，
反而可能带来中毒隐患！
这几种自制食物最危险！
自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易产生肉毒素。在缺氧的情况下，细菌大量繁殖，再加上食用前未经足够的热加工，食用后会对身体造成严重伤害。上文中祖孙三人就是因肉毒素中毒住院。
据悉，肉毒素是已知外毒素中毒性最强的毒素，人食入含此类毒素的食品后即可发生中毒，成人致死量仅为0.01mg。
由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒或自制酵素时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。
甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大。甲醇在体内不易排出，会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
自制酵素和葡萄酒最大的问题还来自于细菌污染。水果在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质。还有因使用器具不当，引起器具爆炸等问题。
普通人在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件，即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。
盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还会对健康造成威胁。
还是买着吃吧，其实，目前市场上在售的大品牌酸奶普遍是可以信赖的。
最常见的发酵自制食品就是腌菜，包括酸菜、雪里蕻、咸菜等。对很多人尤其是上了年纪的老人来说，他们更乐意自制腌菜而非购买。
自制腌菜类食品最大的安全隐患是亚硝酸盐，它是一种已被确认的致癌物质。在腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值，而3克亚硝酸盐就足可致命。
腌菜一般到20天以后，亚硝酸盐会衰减到相对安全的程度。即使亚硝酸盐含量不高，也不建议多吃腌菜类食品。
如果你还在自制这些食物，
最好还是多加留意，尽量到商场购买啦！
*部分图片来源于网络
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编辑 | 佛山工会
素材来源 | 人民日报
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