鼎泰丰在印尼的为何能成功？小笼包有猪肉吗？

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鼎泰丰创办人杨秉彞日前以九十六岁高龄过世。关于鼎泰丰，媒体上有许多报导，读著令人感动，我自己其实也是鼎泰丰的爱好者，今天来谈谈印尼的鼎泰丰。

鼎泰丰进军印尼，自2005年起算，已经将近20年。根据鼎泰丰的印尼官网，目前在印尼共有12间鼎泰丰餐厅。大家也许会好奇，为何以猪肉小笼包闻名的鼎泰丰，能成功打进印尼餐饮市场？我认为原因之一，是鼎泰丰做到「入境随俗，尊重当地」。

两亿七千万人口的印尼，高达八成五是穆斯林教徒。伊斯兰教教徒不吃猪肉是大家都知道的事，为了进军印尼市场，鼎泰丰决定推出全球仅有的鸡肉小笼包。
不只在鼎泰丰印尼官网上，用户可以清楚看到鸡肉小笼包的图示（ayam为鸡肉之意），甚至在鼎泰丰印尼官方Instagram介绍上，也清楚写著No Pork - No Lard（无猪肉 - 无猪油）字样，为的就是让印尼消费者放心享用。

鸡肉小笼包跟猪肉小笼包，哪一种好吃呢？每个人的口味是很主观的事，身为中国台湾人，说实话，我还是比较喜欢吃中国台湾的猪肉小笼包。
但如果仔细看鼎泰丰官网上的分店介绍，你会发现在这十二间店面中，有四间店的图示上多了Chef’s Table字样，意思是在这四间店面内，可以尝到猪肉（babi）小笼包。这四间店面，都位于华人较密集的区域（例如北雅加达），毕竟华人仍然习惯吃猪肉。
换言之，鼎泰丰尽管做到入境随俗，并推出了鸡肉小笼包，但仍在部分店面提供猪肉小笼包。或许这也是鼎泰丰在印尼未申请清真认证（Halal）的原因。

在印尼，要确认一间餐厅是否为清真认证，除了可以用手机APP（PUSAKA）确认之外，另外也可以到印尼宗教部辖下的LPPOM MUI网页查询。在该网页中，如果以「Din Tai Fung」为关键字查询，会出现「Produk tersebut belummemiliki Ketetapan Halal MUI atau Produk Tidak Dipublish」字样，亦即该产品尚未通过清真认证。
举例来说，如果在该网页输入Starbucks，便会出现印尼各间星巴克的清真认证资料，每一张证书上都载明认证号码及有效期限。没错，印尼的星巴克有申请清真认证证书。

鼎泰丰为何在印尼未申请清真认证？也许是因为想要在某些店面维持猪肉小笼包的选项来吸引非回教徒的顾客，抑或是因为其他商业考量或技术困难等等原因，这点无从得知。
而未申请清真认证的鼎泰丰，究竟有没有影响到它在印尼的市场呢？这答案见仁见智。
印尼12家鼎泰丰仍以非穆斯林为主要客群
我曾询问过印尼当地朋友，得到的回覆是，虔诚的穆斯林教徒的确对于非清真认证的餐厅会有所顾虑，毕竟在厨房的料理或食材配送或准备的过程中，器皿、餐具可能会与猪肉料理共用，这点当然会影响到穆斯林教徒的用餐意愿。
或许这也解释了，在雅加达的鼎泰丰餐厅，尽管生意不差，但似乎仍以中国台湾人、中国大陆人、印尼华人或日本人为主，而穆斯林教徒的印尼当地顾客似乎仍为少数的原因。

但即便如此，鼎泰丰在我心中，仍是一间成功的餐厅品牌。尽管没有申请清真认证，但它仍然在雅加达成功展店十二间。毕竟两亿七千万人口的印尼，扣掉八成五的穆斯林教徒，仍有四千万人口的市场。以千万人口的雅加达来说，非伊斯兰教徒仍有一百五十万人。这些人口红利，也是鼎泰丰在印尼成功的原因，毕竟普遍来说，它的食物品质仍备受肯定。
来印尼发展超过十年，我心中一个很深的感触是，「在地化」绝对是能否进入当地市场的关键之一。
在地化的逻辑，不只适用在餐饮业，更适用在各行各业。以印尼火箭主要经营的美妆保养品来说，也有所谓的清真认证产品，尽管清真认证并非印尼政府强制要求的规定。而印尼火箭的价值，正是以深耕在地的精准逻辑，来引导中国台湾品牌进入印尼市场。

「入境随俗，尊重当地」，鼎泰丰的鸡肉小笼包做到了这一点。如果只凭著「中国台湾美食」或「中国台湾制造」这类的口号想冒进印尼市场，却不思考在地化的真谛，恐怕将会铩羽而归。

（文章原载于微信公众号印尼鹰视野，作者印尼火箭劉仕豪现任印尼电商加速器创办人及执行长，长期协助中国台湾品牌深耕印尼市场。）

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编辑：HQ

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