春天的味道，钱塘最知道🤳

清明时节，除了祭祖缅怀

还可以踏青出游，品尝美味

今天，塘塘送你一份

地道的钱塘 “清明美食攻略” 

满满的春天味道

青

团

QingMing

每一株艾草的最好归宿，也许是化作浆水，做成青团。软糯可口的青团，咬上一口，春天的味道溢满口腔，心中充实起满满的幸福感。

捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。清明时节，吃青团是这里的传统习俗。上好的青团该是用早春艾草芽头挤出来的汁，将糯米粉染成碧绿色，同时留有清香，还能看得见艾草。

 青团 

制作方法

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清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”的说法。螺蛳的食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

QingMing

清

明

螺

 清明螺 

制作方法

先将螺蛳泡在清水半天以上，水量大约是螺蛳的两倍。水里加一点盐、麻油，期间不时地换水，等水不再明显变脏之后，把螺蛳尾尖剪掉，用清水、盐搓洗螺蛳外壳，处理完毕后即可下锅，将葱姜蒜爆香后，放螺丝翻炒1分半左右，加少许料酒炒匀，接着下生抽和一点白糖调味，加开水小火稍煮八到十分钟，大火翻炒收汁，美味的清明螺就做好了。

倒

笃

菜

QingMing

在杭州诸多的味道中，当属手工腌制成的倒笃菜最有灵魂，是沙地人家家户户必不可少的美味佳肴之一。倒笃菜咸、鲜、香、脆，可以与肉类烹制成菜，亦可与其它调味品、佐料一起煮熬成汤，嚼之有劲，食后开胃。

 倒笃菜 

制作方法

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倒笃菜制作所用的原料是沙地俗称的“冬芥菜”，传统手工制作是将鲜冬芥菜经清洗、晾晒、堆黄、切碎，加盐揉搓后装瓮、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成的，香味浓郁偏干型的倒笃菜与鲜嫩素雅的春笋融合，烹制出春天里沙地人家老底子的味道，一筷入嘴，满口春天的味道，值得经久回味。

每年的三四月份，晒冬芥菜成了沙地最壮观的一道风景线。腌制水冬芥菜的精髓就在于用盐量，由于每个人的口味都不一样，沙地人腌菜所用的盐量也不同，每家每户的腌菜都各有味道。腌制的水冬芥菜，味道鲜美，是煮汤蒸肉的好料之一，也是沙地的特色美食之一。

QingMing

水

冬

芥

菜

 水冬芥菜 

制作方法

找一个阳光充裕的晴天，在自家院子里铺上旧竹席、纱网、塑料布等，将切碎的芥菜均匀地摊在上面。大约晒两三天全方位沐浴阳光，晒干水分，为接下来的腌制做准备。菜晒干之后，将其放在盆里，用盐腌三四天。菜腌制完之后，就要找一个坛子，将菜都压实到坛子里，十几天后，等到白色泡泡消下去即可。

春

笋

QingMing

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋。

对于钱塘人来说，没有吃过春笋的春天是不完整的。一颗笋，杭州本地人能折腾出无数种吃法：油焖春笋、韭菜肉片炒春笋、片儿川、笋干炖汤……每道菜都是钱塘人春天的餐桌上必不可少的美味佳肴。

其中，最地道的做法是油焖春笋，这道菜也是杭帮三十六名菜之一。春天好的油焖春笋，刚入口是浑厚的酱汁味，嚼下去是满满的鲜嫩，回味更是鲜甜。

清明好“食”节

你印象中还有什么难以忘怀的美味？

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这个春日，一起用美食“点缀”生活吧~

| 来源：区行政审批局、下沙街道、河庄街道、义蓬街道、前进街道、杭州发布

| 部分图片：张祥荣、高云

| 编辑：西木