晚来天又冻，能食羊煲无？好吃的炭炉羊肉煲店，都要等
这是一味的第11种味道：炭炉羊肉煲
一到天冷，说起吃火锅，十有八九都是建议：走，吃羊煲去。
所谓的贴秋膘，是指秋冬季节进补来弥补夏天食欲不振时损失的体重。而羊肉也是秋冬吃为好，因为这个时候的羊身上开始养膘，肉质正是最好的时候。最初的“秋膘”之意，就是指羊肉。
广东人爱炭炉羊肉煲，天冷雨湿，众人围炉而坐，吃肉喝酒，胜过满汉全席。古有文人作“晚来天欲雪，能饮一杯无？”在广州这里，笑改为“晚来天又冻，能食羊煲无？”也毫无违和感。
1. 桥底羊肉煲一条街打造者：清心羊肉
有些无名的街道，确实会因为一家店而著名。比如说起广州最红火的羊肉老店，几个吃货都不约而同回答：解放桥底的羊肉煲好。的士司机可能不清楚解放桥底是哪条街，但只要一说“桥底的羊肉煲”，他们就都知道了。
路过这条街，你会发现车龙与人龙相互映衬，热热闹闹。街边横列的餐桌坐满了人，几乎整条长街的餐桌都属于清心羊肉一家。
那天到清心已是9点左右，等位的人潮依然汹涌。拿到了号之后又等了将近半小时才吃上。
仔细打量清心，就是一副不在乎环境的大排档格局。饭店外边是塑料椅子、圆桌。饭店里头一样简单，头顶居然是红白蓝胶袋式的天棚。伙计们穿着有点发黄带油渍的白色制服，动作利索，空手端炭炉不在话下。
砍羊肉的师傅精气神极好，力道极大，一只羊腿三两下砍成一碟，颇有“千羊斩”的架势。问他一日砍多少只羊？他漫不经心地说，一天30多只吧。
据我观察，一只羊可以砍成将近20碟羊肉（通常一个羊肉煲吃一碟羊肉就足够了），一碟1斤羊肉。算完更是对师傅的臂力由衷敬佩。
最老广味的炭炉煲，烧起的热量让室外的冷风变得不值一提。真诚建议到清心去，选择室外位。因为坐在饭店里头久了，就会被满室的热气熏得双脸通红，吃几口肉脱一件衣服，吃到最后已是单衣（好污！）汗已出了大半身。
这里还有一件趣事：喊伙计加水的时候，小伙子倒水那瞬间，炭炉猛然窜起高昂的火光，女士们吓得尖叫。那位小哥无视凶猛扑面的火焰，继续淡定加水，末了还说一句：”喊那么大声做什么，吓死我了。“
我们看着他施施然提着汤壶远去的身影，真不知道被吓死的到底是谁= =
经典的蒜蓉辣椒酱、腐乳，童年回忆啊~
最爱的沙士汽水、华丰伊面，百吃不厌。（店里没有饮料的，要去隔壁士多买）
一斤羊肉煲，香气让人醉。汤底如同卤汁一般，偏咸。羊肉煮得软韧，不用蘸酱料都够味。最佳食法是吃完羊肉后放入腐竹、面筋、冬瓜等食材，吸味一流，又软又甜。
用的都是草原羊，肉质和火候都是过关的。
一行6人，吃羊肉煲还不过瘾，又叫了一份牛腩煲。胡椒味浓重的汤底在这个湿冷的晚上是意外之喜，分外美味，一人喝掉一大碗，再把牛腩、牛肚等痛快干掉才罢休。
两个煲，一桌菜，六个人，结账400元出头，吃得肚皮滚圆。
店名：清心-传统炭炉羊肉煲
地址： 海珠区南华中路(近解放桥脚)
人均：88元，大众上有团购
2.专做羊肉数十年的老店——新兴饭店
1979年开业至今，成就很多，被称为“广州食羊第一家”，得到过蔡澜题字，拿过广州美食节金奖。最疯狂那会整条街都是等着吃羊肉的人群，被街坊笑为“好似唔使钱咁”。
那天下着雨，也依旧要等位。
一翻菜单，全部都是羊肉菜式，果然是做羊专家。试了招牌的羊排煲（￥98元），第一口就竖起了大拇指，好！
炭炉在桌子里头，保持了风味的同时也免去了热气熏烤和火星四溅之苦。
羊排煲是老广习惯的酱香味，萝卜、腐竹同煲，腐竹又有口感又饱含汤汁，让人惊艳。羊排肥瘦匀称，甚至筷子一夹就烂。有淡淡奶香，咀嚼出了羊肉的甜味，肉质非常棒。
新兴的腐乳酱有点特别，偏甜，吃出了沙茶酱和花生酱混合的味道。辣椒酱很小一碟，因为实在太辣了！羊肉热烫，在腐乳里一蘸，消去热气，增加甜味又去腻，极好。
店名：新兴饭店
地址：海珠区前进路92-100号(糖果KTV斜对面)
人均：78元
3.优雅的清汤羊煲——辣无忌
最初辣无忌的老板跟我说，嘿，我们的羊肉煲很好吃哦，我是持怀疑态度的。因为这家店在猎人坊里虽然红火，但一直主打海鲜，从小龙虾到大闸蟹都让我强烈喜爱，但是做羊肉煲的话，“弗搭界”好吗。
但是老板的坚持又让我动摇了……他吃遍了广州所有有名的羊肉店，直言吃到要吐。那阵子他反反复复做口味调整，别人看着都累。当初他做大闸蟹也是这样，我就曾经看到过他毫无形象地蹲在地上，一个又一个地试吃螃蟹的样子，最后也折腾得很美味嘛。看他那么拼，觉得试试也无妨。现在想起来，幸好没有错过呢。
清汤羊肉煲（138元/斤）。羊小排很嫩，带皮有筋，很耐嚼，完全没膻味。
更好味在于清汤，偏向西北口味，佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁十八位中草药等，要按比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。所以这里的清汤让我等喝了一碗又一碗是有道理的。
重口味的不妨吃浓汤羊肉煲，干炒后用秘制酱料、大料、草果、香茅草等炖足一小时才能上桌，味道极浓极诱人，吃这煲羊肉要耐心等待。
猎人坊很有小资情调，适合约会聊天。如果吃羊肉煲也想吃得优雅和有情调，辣无忌是个好选择。更重要的是，老板的萌宠磨叽会不定时在店外晃悠当吉祥物，每次看到磨叽，吃饭的心情也好一点嘞~
店名：辣无忌
地址：广州市天河区珠江新城猎人坊16A
人均：108元
【后记】
广东人吃羊肉与北方人的概念迥然不同。尤其是天生爱清淡鲜味的广府人，吃羊肉首要要求“毫无膻味”，羊煲多加香料、药材、萝卜、甘蔗去煲，取其清火又温补。而北方人吃羊，如果没有膻味，那就会极不满意了。所谓“女人不骚，羊肉不膻，毫无趣味”是也。我问新疆朋友，在广州吃羊肉满意吗？他摇摇头，说，一点羊味道都没有。
所以依我的浅薄见识，吃羊肉是可以分为两种派系的，要不就是痴迷膻味，要不就是一点膻味也闻不得，没有中间路线。因为此方口味清淡，所以这次推荐给大家的羊肉煲，都是将膻味处理得相当彻底的做法。喜欢羊膻味的同学，请见谅呢。
PS：这期友情出镜的是咖喱仔，东北吃货网红一枚，在广州有很多女粉丝，认识他的请不要告诉他我爆照了╮(╯▽╰)╭
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