有次参加晚宴，邻座是位能讲中文的德国男士，他不仅可以熟练的使用筷箸、汤匙，甚至还会像中国客人一样，入乡随俗地用公筷给周围的人夹菜。主持人介绍，老兄是一家车企的中国区老总。席间的话题自然离不开美食，“中国通”侃侃而谈，刀工火候、煎炒烹炸、四大菜系什么的，理论水平很高。我由衷地赞叹他“对中餐的了解程度，几乎可以和扶霞相比了”。他先礼节性地接受了我的恭维，然后问我：“您说的扶霞，是……”我解释说，邓扶霞，写过好几本关于中餐的书，也是我们美食纪录片的顾问，一位英国作家。他更吃惊了，“英国人，美食作家？你是认真的吗？”
英国美食作家扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）今天的世界充满了各种各样的成见，所谓的“信息茧房”说的就是这个。尤其是在美食领域，什么人有资格谈论美食？英国是不是一个暗黑料理的番邦？这些可能都是让一些人亢奋的话题，但扶霞从来不care这些。
扶霞年轻时，不远万里来到东方求学，偶然的机缘，开始对中国饭菜产生兴趣，从学做菜入手，她逐渐积累，开始以烹饪技术及其背后文化的角度，向英语世界介绍中餐。一些中餐技巧，比如“溜”，比如“㸆”，西餐中很少使用的手法，扶霞都能用尽可能精准的语言传达给自己的读者，当然，这些也都得益于她留学中国期间在四川高级烹饪学校的学习。
扶霞在《风味人间1》第三集中烹饪麻婆豆腐的画面
在历史上，我们一直用“东”和“西”来划分地球上的人口，所处的地理空间往往决定了我们的视野，再加上语言的障碍，要想真正做好沟通并不容易。就拿中菜的译名来说，有中餐厅把夫妻肺片注释成“husband and wife’s lung slice”，童子鸡则是“chicken without sexual life”，确实让人哭笑不得。我说扶霞是个非常好的翻译，不止在语言文字领域。她对中文文本的理解，加上对英语接受环境的熟悉，使得中餐体验中，一些很难用文字传导的感受，恰好被扶霞很精确地传达出来。比如说，中餐的“清淡”很难用英文词汇形容，往往因为被翻译为“bland”（无味）和“insipid”（乏味）而少有人问津，导致中国食物油腻辛辣成为了西方人的刻板印象。而在她的笔下，“清淡蔬菜”是对“油腻辣菜”的平衡，“清口小汤”是让一顿“简单肉蔬”多样化的绝佳帮手。因而“清淡”的存在，是中国人对多样餐饭的经营，更是对一种“平衡”境界的追求。这就不是认识意义上的事情了，它上升到了审美的层面。同时扶霞也是一个非常严肃的文化学者，在这本书里她用轻松的笔墨写到了中国人离不开的的酱油、风靡西方的左宗棠鸡、宫保鸡丁。既有趣，又非常严谨，体现了她的专业素养，“最懂中餐的西方人”，这个称号绝对是名至实归。扶霞一直笔耕不辍，向西方世界介绍中餐，改变着那里人们对中国的固有想象。长达20年的时间里，扶霞几乎一半时间在中国度过。她不断在这片广袤的国土上寻味，寻找那些能够体现文化多样性的饮食样本。当扶霞捏着鼻子吃了很多“高格斗系数”（让西方人感到挑战和冒犯的）食物，渐渐的发现了其中的美好，并且难以割舍。
扶霞讲解深受伦敦人欢迎的“香酥鸭”
她认为，在中国长期生活的经历，不仅是对她味蕾的“再教育”，也是思想上的脱胎换骨。用她自己的话来说，终于“能对关于中餐的西方偏见说‘不’”。比如对于中国人吃下水这件事情，传统西方人一直认为源于中国人生活的“贫穷和绝望”，而扶霞认为这是“敬天惜物”，她接着说，“更何况，这有多么美妙的口感”。另一方面，扶霞的沟通是双向的。推介中餐的同时，她也在向中国餐饮同行展示世界美食的精彩。在书中我们可以看到，她不停地带着中国的饮食工作者去体验西方的主流饮食，与当地厨师进行交流互动，让双方增强了解。这是搭建桥梁的工作，除了翻译，扶霞更像导游。她既可以如“仁慈的独裁者”一般，为朋友排一个细致周全的中餐菜单，她也会在纽约中央车站的Oyster Bar爽爽的吃一顿生蚝（三年前我甚至按这个菜单原地原样复制了一次），这就是所谓的吃贯东西吧。
扶霞与《风味人间1》第三集导演刘殊同在伦敦拍摄现场
和扶霞认识不过五年，但在见面之前我就拜读过她的《鱼翅与花椒》，感觉在食物方面，和她有很多一致的看法。生活里的扶霞是一个和善、开得起玩笑又有自嘲的勇气的人，很多文章读起来都会让人哑然失笑。在这本文集里我最喜欢读的是扶霞自己生活的故事，尤其是那一篇“希望靠抓住男人的胃来笼络他们的心”的文字。非常遗憾的是，老外的胃和心距离隔得太远，她不断尝试都没有成功。用扶霞的话说，她的人生榜样是一本图画书的小女孩泽拉达，“让一个食人魔明白了这个世界上有比小孩更美味的东西，进而拯救了整个小镇”，最重要的是，泽拉达和食人魔结了婚，对方蓬乱的胡子下还有着一张英俊的面孔。但现实很骨感，她没有等到自己的食人魔。餐桌上相对无语的那位，或是素食主义者，或是美食的感官系统和发达的大脑无法连接。如果你是一个热爱美食、热爱生活的人，那么扶霞的文字肯定是你的菜。如果你一日三餐味同嚼蜡，我觉得这本书不读也罢。