德克萨斯烧烤的三位一体，德州BBQ的三大宝
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休斯顿在线柯.燕报道 春暖花开时节是德州最舒服的短暂时光。在户外吃个烧烤，喝酒聊天，格外惬意。德州的烧烤是美国烧烤文化中最著名的一种风格，假如春假期间有朋友来访，一定不要忘了带他们领略一下。
如果你去德州BBQ店，最经典、可靠的选择就是“三肉盘”（three-meat plate），又名“Texas trinity”（德克萨斯三位一体），号称德州烤肉的三大宝。这包括牛腩(brisket)、排骨（pork ribs）和香肠，它们的历史比孤星之州还古老。当我们在吃德州烧烤时可能不知道，现在的口味并非一以贯之，而是经历了漫长的演变，也体现了德州文化的多样性。
休斯顿纪事报曾经刊登的一篇通讯来稿对德州烧烤的历史进行了溯源。简而概之，如今的“Texas trinity”体现了德州东部和中部烧烤风格的传统。牛腩源自德式肉类市场；肋排源自非裔美国人和美国南部的烹饪传统；香肠源自捷克和波兰移民的影响。每个移民群体都带来了各自的口味喜好，从而形成了德州现在的BBQ风格。
德州烧烤的特色之一在于对肉类的选择，尤其是牛肉（牛肉为中心的乡村烧烤），而其他地区大多偏好猪肉或鸡肉。德克萨斯烧烤的第一个时代在奥斯汀南部的洛克哈特 (Lockhart)开始的，开启者Charles Kreuz Sr.是德国移民的儿子。Lockhart于2003年被官方评为德州烧烤之都，人们所熟知的德州烧烤使用间接的热量烤炙和烟熏，就是德州中部烧烤的风格。比如位于奥斯汀东郊Elgin的 Southside Market & BBQ 成立于1882年，是德州现存最古老的烧烤店之一，其历史可以追溯到这一传统。
非裔美国人作为前奴隶，带来了现在被称为东德克萨斯风格的烧烤。它起源于休斯顿，保留了以猪肉为主的烤肉配甜番茄酱的南方特色。
德克萨斯烤肉的另一道独特美味——熏肉 smoked boudin，起源于1920年代路易斯安那州西南部和德州东南部的卡真和克里奥尔地区。此外，受墨西哥裔影响的taco已成为德州烧烤的一项标准配菜。
而亚裔也给德州烧烤施加了新的影响力，比如近年声名鹊起的休斯顿Blood Bros. BBQ，在烧烤中使用了韩国风味的辣酱。
由此可见，德州烧烤有多种风格，口味并非一成不变。在一道地方美味中，荟萃了不同族裔的贡献。
The Pit Room，这家休斯顿店的烧烤食材还包括美国和牛：
德州烧烤最著名的几个地方是Llano、Lockhart、Luling、Taylor，但这些年奥斯汀是德州中部烧烤的新首都。如今，德州烧烤的风味已进入到第四代。有种说法是：休斯顿或许将成为德州烧烤的新首都。如果想带外地朋友感受一下德州烧烤，可以尝试一下休斯顿纪事报的30佳推荐：
1. Bar-A-BBQ
21149 Eva St, Montgomery, TX 77356
2. Blood Bros. BBQ
5425 Bellaire Blvd., Bellaire, TX 77401
3. Brett’s BBQ Shop
25220 Kingsland Blvd., Katy, TX 77494
4. Brisket-N-Rice
13111 Farm to Market Rd 529, Houston, TX 77041
5. Burns Original BBQ
8307 De Priest, Houston, TX 77088
6. The Brisket House
（多个分店）
7. CorkScrew BBQ
26608 Keith St., Spring, TX 77373
8. Feges BBQ
8217 Long Point Rd., Houston, TX 77055
9. Fire Craft BBQ
2665 Royal Forest Dr Suite B10, Kingwood, TX 77339
10. Gatlin’s BBQ
3510 Ella Blvd., Houston, TX 77018
11.Harlem Road Texas BBQ
9823 Harlem Rd., Richmond, TX 77407
12.Heffernan BBQ (trailer)
（多个分店）
13. Khoi Barbecue
（多个分店）
14. Henderson & Kane
715 Henderson St, Houston, TX 77007
15. Killen’s Barbecue
3613 E Broadway St., Pearland, TX 77581
16. J-Bar-M Barbecue
2201 Leeland St, Houston, TX 77003
17. La Cruda Brand BBQ (trailer)
14920 FM 2100, Crosby, TX 77532
18.Pinkerton’s Barbecue
1504 Airline, Houston, TX 77009
19. The Pit Room
1201 Richmond, Houston TX 77006
20. Pizzitola's Bar-B-Cue
1703 Shepherd, Houston, TX 77007
21. Ray’s BBQ Shack
3929 Old Spanish Trail, Houston, TX 77021
22. Reveille Barbecue Co.
32360 TX-249, Pinehurst, TX 77362
23. Roegels Barbecue
2223 S. Voss, Houston TX 77057
20702 Interstate 10 W., Katy TX 77449
24.Rosemeyer Bar-B-Q (trailer)
2111 Riley Fuzzel Rd, Spring, TX 77386
25. Smokin' Z's BBQ (trailer)
6 Herring Dr, Hitchcock, TX 77563
26.Southern Q BBQ
411 W. Richey Road, Houston, TX 77090
27.Tejas Chocolate & BBQ
200 N. Elm, Tomball, TX 77375
28.Tin Roof BBQ
18918 Town Center Blvd, Atascocita, TX 77346
29.Truth BBQ
110 S. Heights Blvd., Houston, TX 77007
30.Willow’s Texas BBQ
（多个分店）
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