世卫组织要“拉黑”反式脂肪酸！究竟为什么？
早餐一杯速溶咖啡、两个巧克力派，下午饿了吃块点心，晚上加班就来桶方便面垫垫。这是白领小周每天的饮食。可近日，拿到体检报告的他却傻了眼：体重飙升不减，还出现了脂肪肝。“为了减肥我打今年起就戒了酷爱的红烧肉，平时也就吃点蛋糕饼干，怎么还会这样？”小周非常疑惑。原来小周是由于过量摄入甜食所致，而这些美味中除了过量的糖分，富含的反式脂肪酸亦是“元凶”之一。
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸？不少人听了一脸茫然。其实它是普通植物油经人为改造变成“氢化油”过程中的产物。通过人工催化，向以不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子，可将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态物质。其中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，就是我们说的反式脂肪酸。
哪些食物含有反式脂肪酸？
在食品中，反式脂肪酸主要有两种来源： 天然与加工 。
如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶中，会存在少量天然形成的反式脂肪。
但大部分的反式脂肪还是在食品处理加工过程中形成的，占71%，其中又以所使用的植物油来源最高，约50%。因此食物标签中有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、代可可脂、起酥油等字样的食物，都跟反式脂肪酸有关。像我们所吃的食物，如薯片、方便面、蛋黄派、巧克力、咖啡伴侣等，有相当一部分都含有这种脂肪。
温馨提示
根据食品法规定，包装上应标注反式脂肪酸含量。但你会发现有些产品明明配料里含有“氢化植物油”，但是反式脂肪酸含量却为0。这是因为根据相关规定，0.3%以内的反式脂肪酸含量可以声称为0，因此并不是真的不含有哦。
反式脂肪酸会带来什么危害？
研究表明，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害。
01
增加心血管疾病的风险
衡量心血管疾病风险的一个标志是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导致动脉硬化。一种是“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），能够防止粥样小瘤的形成。
而反式脂肪酸除了能增加“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。即使在摄入量很少的情况下（只占食物热量的1%-3%），它对心血管疾病的风险仍然很明显。
02
容易发胖
反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍。对于儿童和青少年来说，能量摄入高，脂肪组织多，更易肥胖。肥胖的发生，增加了性早熟的机会。
此外，反式脂肪酸还可能诱发老年痴呆、糖尿病和肿瘤等。
如何远离反式脂肪酸？
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议：我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为＜1%的总能量。这对于成人来说大致相当于每天摄入量不超过2克。那么我们该如何远离反式脂肪酸呢？
（1）多选用天然食品；
（2）控制全天脂肪的摄入量，少吃肥肉、奶油；
（3）购物时，查看食品标签，少买或少吃含有“部分氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植脂末”等字样的预包装食品；
（4）购买正规厂家出售的产品；
（5）少吃油炸食物，少用煎、炸等烹调方式，避免烹调油温过高，避免反复使用煎炸用油。
臧婷
常州市第二人民医院
营养师，常州市第二人民医院临床营养科，常州市营养学会临床营养专业委员会委员。
高剑波
常州市第二人民医院
高剑波，中共党员。主任医师，副教授、硕士研究生导师，医学博士。现为常州二院临床营养科主任，内分泌代谢科科副主任。江苏省营养学会临床营养专业委员会委员、常州市营养学会临床营养专业委员会副主任委员、优秀援疆干部。常州市卫生局“三等功”获得者。在内分泌代谢性疾病医、教、研领域工作20年。主持科研数项、获省市级奖励数项。以第一作者或通讯作者发表SCI论文数篇，《中华内科学杂志》、《中华糖尿病杂志》等中华医学会系列杂志论著数篇。
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