“救命饮食”还是“致命饮食”？普通人坚持素食主义，有必要吗？

经常买菜的煮妇煮夫们可能发现了，

市场上猪肉的价格，终于下来了些……

有人欢呼：等了这么长时间，“吃肉自由”终于又回来了！

有人不以为然：猪肉贵不贵，和我一点关系没有，反正我吃素！

但还有些人，生来就没得选，只能吃素：比如OTC基因突变的人。

这类人无法完成从氨到尿素的转化过程，一旦摄入太多蛋白质，血液中就会积累大量的氨，血氨的毒性则会造成神经损伤，中毒者可能会昏迷甚至死亡。

对OTC基因突变的人来说，吃素是为了保命。

而对于普通人来说，坚持素食主义，有必要吗？

吃素能防癌抗癌？

伪科学！

一本名为《the china study》的书一度在全球热销。初看书名，很多人以为是本研究中国文化的书，其实不然。

这本书的中文译名叫做《救命饮食》，全书主要观点是以动物性食物为主导的膳食会导致各类慢性疾病的发生，而以植物性食物为主的膳食则有利于身体健康，甚至能有效预防和控制慢性疾病。

书里提到，坚持吃素，能把各种现代疾病都吃回去，有人据此喊出“吃素能抗癌”的口号，被很多热爱素食的朋友奉为圭臬。但从营养学角度来看，“非肉即素”的观点，绝对错误！

2016年，90后女演员徐婷在确诊淋巴癌后，持续吃素食，以为可以通过吃素“饿死”癌细胞，却不想错过了最佳的治疗时机，去世时年仅26岁。

目前，国内外没有任何指南把“低蛋白饮食”或者“素食”作为癌症的治疗或辅助治疗方案。相反，肿瘤科医生在对患者进行治疗时，更多要考虑如何确保患者获得足够的营养，来抵抗治疗带来的副作用。

癌症，本身就是一种对身体消耗极大的疾病。肿瘤患者经历手术、放化疗治疗后，身体对营养的需求会大大增加。

另外，关于素食抗癌，还有一种错误观点，即肉类食品提供的蛋白质，会成为癌细胞的“粮仓”，滋养癌细胞生产。但素食中的豆制品，同样富含蛋白质，如果要“饿死”癌细胞，岂不是什么都不能吃？

想靠吃素来“饿死”癌细胞，无异于自杀。通过吃素来防癌抗癌，完全是伪科学。

只吃素，

会带来哪些风险？

有一些老同志觉得，我并不是癌症患者呀，营养好着呢，都有三高了，就该多吃素，少吃肉。但适当吃肉，并不会升高血脂。

高血脂，其实是血液里两种脂偏高，一种是甘油三酯，一种是胆固醇。

但饮食中的脂肪，并非甘油三酯的主要来源，能升高血液中的甘油三酯的因素主要是肥胖、糖尿病、肾病综合征等，单纯不吃肉并不能改变这些关键的因素。

另外，胆固醇中大约70%～80%是我们自己的肝脏合成的，只有很小一部分来自饮食。

相反，如果不愿意吃肉，长期吃素，非但起不到降血脂的作用，反而会给健康带来更多风险：

01

缺乏微量元素。人体必需的微量元素，如锌、钙、铁等主要来自肉食，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起一些疾病。

02

免疫力下降。素食中的大豆蛋白，虽然也是优质蛋白，但和动物蛋白的差异还是很大，主要差异就是缺少人体需要的免疫球蛋白和赖氨酸。肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。

03

增加老年痴呆风险。如果是长期纯素食，就会导致维生素B1、B2缺乏，如果缺乏这种维生素，会让红细胞变得易碎，对神经细胞的损害是极大的。

04

增加心脑血管疾病的发病率。长期素食会导致低胆固醇血症，老年人、妇女血液中胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，低胆固醇还易导致脑出血性中风。

05

增加抑郁症的发病率。低胆固醇可使脑内血清素再摄取速度加快，血清素有明显的抑制中枢神经系统功能的作用，能够直接导致或加速老年抑郁症的发生。

只吃素，还有这么多风险，你还敢天天吃素吗？

警惕素食餐厅的健康陷阱！

对于肿瘤病人来说，应该多摄入优质蛋白。研究显示，提高饮食中的蛋白质比例，可以明显提高肿瘤患者的身体素质和生活质量，延长生存时间。而鱼、肉、蛋正是优质蛋白的来源。【1】

普通人同样不建议纯素食。素食者可能会因为动物性脂肪摄入太少，而增加患癌风险，是爱吃肉者的2-2.5倍。还有研究表明，素食者更容易患抑郁症，还会增加卒中的风险。

《中国居民膳食指南》提出了一般人群适用的10条膳食建议，包括食物多样性、控油控盐、增加优质蛋白摄入等。

对于患有一些基础疾病如高血压、糖尿病的人群来说，更应该控油、减盐、增加膳食纤维的摄入。但素食餐厅并不是合适的选择。

现在，不少年纪大的人爱上了大街小巷的素食餐厅，价格实惠吃得饱，并且都是素菜，味道又比家里烧的好吃，还省得开火烧饭烧菜麻烦。殊不知，你已经掉进了健康的陷阱。

素食餐厅热门菜大多重油重糖重盐

作为一个素食餐厅，做的菜虽说都是素食，但是素食天生寡淡，要做得美味好吃，需要有很多的调味料才行。所以，素食餐厅里的菜普遍重油、重糖、重盐，这些都是影响健康的主要危险因素，会导致肥胖、糖尿病、高血压、脑卒中以及冠心病等疾病的发生。

另外，很多人觉得多吃点素菜没事，更有人想着“花了钱必须得吃回本”，很可能一不小心就吃多了，反而不利于身体健康。

与其崇尚“素食养生”，不如学点营养学，树立正确的健康意识和养生观念，远离纯素主义伪科学。

参考文献

【1】眭红卫 素食者的营养问题与对策建议.[J]产业与科技论坛2014,21(13):75-76

▼推荐阅读▼