冬吃羊肉赛人参，同样是肉，为啥冬天羊肉吃完暖洋洋？

“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，羊肉，可以说是一入冬就成为中国人餐桌上的佳品。

“羊肉吃完冬天就不冷了”

“羊肉吃完浑身都热了”

……

鸡鸭猪牛羊，各个都是肉，凭啥冬天偏偏吃了羊肉就热了？今天我们来一起吃羊肉，顺便说说为啥它格外适合冬天——

为啥一到冬天就想吃羊肉

因为吃完暖洋洋

吃过羊肉觉得身上暖和，要归功于其丰富的蛋白质，因为蛋白质食物热效应比较强。

什么是食物热效应——

我们把食物嚼碎、咽下，然后对食物中的营养素进行消化吸收、代谢转化都会额外消耗热量，这个过程会增加身体散热。蛋白质的食物热效应较大，相当于本身能量的20~30%。而羊肉的蛋白质含量比较高，所以吃下去自然就会更加增加身体散热了。

其次是因为羊肉的肉碱和铁含量比较丰富。肉碱能帮助把脂肪酸运输至线粒体并进行氧化作用，在此过程中维持机体功能和体温。一般来说肉碱存在于肌肉和肝脏中，越是红肉，肌红蛋白丰富，肉碱和铁含量就越高，所以作为红肉的羊肉当然很暖身啦~

最后其实是烹饪方法有关，羊肉有腥膻味，一般都配合使用胡椒、辣椒、孜然等味道芬芳馥郁有刺激性的香辛料，同时烹饪方法也建议趁热吃，当然暖身。

吃羊肉第一步

选好部位再吃！

从我国传统药膳理念来看，羊肉既能补虚壮体，又能治病抗寒。《本草纲目》云：“羊肉（气味）苦，甘，大热，无毒。主治：暖中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊”。常吃羊肉对提高人的体质及抗病力十分有益。

但是在吃羊肉第一步，也要知道，羊虽好，不是每处都能吃——

羊的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺不能吃。这三种“生理性有害器官”被人误食后，可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。

羊的悬筋不能吃。悬筋又称“蹄白珠”，位于羊脚趾尖，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食，可能感染生病。

优先吃羊腿肉。羊肉是红肉，脂肪含量也相对较高，它含有丰富的矿物质，铁含量是牛肉的1.4倍，锌是牛肉的1.6倍，维生素B1、B2的含量也高。但是羊肉饱和脂肪酸较多，过量摄入不利于心血管健康，是需要限量摄入的，建议优先挑瘦的部位，比如羊腿肉。

吃羊肉第二步

最好别用铜锅别蘸醋！

选好羊肉部位，还要选好烹饪方式，不能随便食用——

1.最好别用铜锅

虽然老北京涮肉都要用铜锅，铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。

2.最好别用炭烤

其次是最好不要炭烤，固然烤全羊和烤羊腿烤羊排是一大美味，但是，食用红肉及加工制品与慢性疾病和癌症风险有关，羊肉在熏烤过程中会产生很多致癌物质，能够显著的增加罹患癌症的风险。

3.最好别和醋一起吃

羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。因为羊肉是大热肉型，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。

另外，醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

4.吃完别马上喝茶，容易便秘

绿茶中的鞣酸和羊肉中的蛋白质结合会形成鞣酸蛋白，很容易沉淀在肠道里，引起便秘。

绿茶还可能会阻止铁的吸收，而羊肉中铁元素较多。

5.要吃熟肉

吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且要涮至熟透。

吃羊肉第三步

这几个食材搭配最好~

羊肉最匹配的食材——萝卜、党参

胡萝卜素是脂溶性萝卜素，和羊肉搭配更易于人体吸收，胡萝卜又是平性的，不会让羊肉的热性变强，和羊肉搭配是不错的选择。上火、嗓子不舒服、大便干燥时，搭配白萝卜也是个不错的选择。

党参是平性，价格便宜很适合用来煲汤，也不会影响汤本身的性质，如果想冬季用羊肉来进行温补的话，更推荐用党参。

▽推荐食谱▽

萝卜炖羊肉

1、锅中水煮沸，放入羊肉块，大火煮开，撇去浮沫，捞出羊肉，冲净血水；

2、重换一锅水，烧开，放入羊肉、葱、姜、陈皮、料酒、白胡椒煮半小时；

3、放入白萝卜和胡萝卜块，煮至熟，放少许盐、鸡精调味；

4、最后在出锅前撒上香菜。

党参羊肉汤

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。

4、注意：煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。

吃羊肉特别提示

这几类人你别吃

当然，一个食物总有自己的特性，不可能十全十美，有些人天生不适合吃羊肉，从中医角度说，如素阴虚者吃了羊肉可导致舌红少津、口腔生疮等；肝阳上亢者可导致血压升高、头晕目眩等；胃热炽盛者可导致胃阴不足和便秘等。

此外，不仅仅是中医角度，现代医学角度下以下4类群体也要特别注意：

01

肝炎病人忌吃羊肉：羊肉中蛋白质的含量较高，肝病患者食后可能会造成肝脏不能完全代谢，加重肝脏的负担使肝病复发。

02

痛风患者、尿酸偏高的人群要少吃羊肉火锅。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，经过身体代谢会造成尿酸升高，引发痛风。

03

高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者要少吃羊肉。

04

发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者，不宜吃羊肉。

作为冬季第一名物，进补时候更要注意方法，只有吃对了，才能吃美了~

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参考资料：

1. 单守庆.温补驱寒 来道羊肉膳[J].中国健康养生,2017(12):P37-38；

2. 陈佳.羊肉对机体抗氧化功能影响的研究[J].科技视界，2017

3. 陈金伟.冬季怎样吃羊肉[J]中国医药报.2008年12月11日.第A07版

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