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《自然》研究:食肉动物患癌率更高,人类可能要放弃吃肉了!

编辑部 柯柯 常笑健康 2023-03-08


不知大家有没有看过这些文章

《远离癌症,从少吃肉做起!》

《吃肉致癌!?欲知详情,速速看来~》

《再也不能好好吃肉了!WHO将肉制品列为最高等级致癌物》

 

这些热门文章广为流传,影响深远

就连医学杂志《自然》都刊发了文章

通过实验数据来阐明肉食性动物与癌症的关系

 

莫非“吃肉致癌”是真的?

人类真的要戒肉了吗?

 



食肉性动物最易患癌!




匈牙利的研究人员在顶尖期刊《Nature》上发表了一篇题为“Cancer risk across mammals”的研究论文。这项新研究提示,癌症是哺乳动物普遍存在的疾病,且肉食性哺乳动物比只吃素的哺乳动物更容易死于癌症!

 

研究人员分析了11万只来自世界各地的动物(涵盖了191种哺乳动物)的尸检记录,以确定它们死于癌症的风险。

 

该研究发现以其他哺乳动物为食的肉食动物,如云豹、红狼、蝙蝠耳狐等,超过25%死于癌症。有蹄类动物包括羚羊、绵羊和牛等,是最不易患癌症的。

 

研究人员认为,寿命长的大型动物最有可能患癌症,因为它们可能有更多的细胞发生突变,而且有更长的时间可供突变发生,而这正是癌细胞的生成机制。[1]

 



人类该放弃食肉吗?




答案是以偏概全,不可不可。

 

上述实验虽然论证了食肉类哺乳动物患癌几率比食草类大得多,但是不能直接理解为吃肉的人类也容易得癌,因为我们的生活方式跟其他哺乳动物不同,而且我们不吃生肉,吃肉的同时还吃素。

 

关于人类吃肉不健康主要是因为红肉存在健康风险,是世卫组织明确规定的“2A类致癌物”。

 

红肉,因为富着血红素铁,所以外表呈红色,包括我们日常食用的猪肉、牛肉、羊肉等。有研究证实,红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。

 


现有研究表明,红肉中存在糖类分子Neu5Gc。当人类通过饮食接触红肉和奶酪时,会增加人体中的相关抗体,某些Neu5Gc抗体可以作为癌症的生物标志物,而且Neu5Gc IgG抗体水平高与结直肠癌风险增加有关。

 

而且红肉中含有较多的血色素,烹饪过程中会形成亚铁血色素,这种物质可能会导致自由基的产生,损害DNA并促进硝基化合物的形成,从而在肠道内造成导致癌症的损伤。

 

反之因为害怕红肉致癌,而一刀切地“完全不吃肉”也不是健康之选。

 

吃太多肉确实不利于身体健康。但即使是最权威的机构和专家,也不会建议大众“完全不吃肉”,因为只要正确食用,吃肉的好处就显而易见。

 

肉类富含优质蛋白、铁、锌和维生素B12等营养素,一个人如果完全不吃肉,可能导致营养不均衡。

 

尤其是肿瘤患者,手术、放疗和化疗等治疗会使身体的能量消耗增大,需要摄入更多的蛋白质和热量,才能满足机体的需求,提高免疫力,增强抗病能力,促进身体恢复。

 




荤素搭配,才最是防癌




01

控制摄入量



据国际癌症研究机构与《中国居民膳食指南2016》建议,每周摄入量控制在500g以内,可减少致癌风险。

 

02

选择烹饪方式



在烹调时,尽量采用蒸、煮、炒的方式,避免烤或炸。这是因为肉类在烤、炸过程中,也会产生一些致癌物,增加患癌风险。

 

03

避免3种肉



  • 加工肉

所谓加工肉,是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉,比如培根、火腿、腊肠、腊肉等。世卫组织将其归于一类致癌物,对人体有明确致癌作用。



  • 中式咸鱼

制作中式咸鱼时需要高盐度腌制,会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐进入胃里后,会和胃酸发生反应,转化成强致癌物亚硝酸铵,对人体产生致癌作用。



  • 高温烤肉

烧烤所用的木炭本身就含有苯并芘,在产生的烟雾可能会侵入食物中。其次,肉类在烧烤的时候,油脂会滴落,发生热聚合反应,形成的苯并芘会附着在食物表面。

 


04

肉类的最佳搭档



除了肉类,饮食中也不能忽视水果蔬菜的摄入,鱼、奶、蛋、蔬菜搭配食用,才能更好地做到营养均衡。

 

而其中的膳食纤维等能促进肠道蠕动,减少有害物质在肠道的停留、堆积。中国居民膳食宝塔提倡每天要吃500克蔬果,如果你每天的蔬菜摄入量达不到这个标准,就要注意了。


总而言之,肉还是要吃的。

人类需要通过肉类来补充优质蛋白质,

不过要少吃红肉以及加工红肉,

另外吃肉的时候,不要忘记吃新鲜蔬果。

荤素搭配,才是最健康的!


参考文献:
[1]Vincze, O., Colchero, F., Lemaître, JF. et al. Cancer risk across mammals. Nature (2021). https://doi.org/10.1038/s41586-021-04224-5







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