这种从小吃到大的豆制品,南北有别,真假难辨,哪个是你的最爱?
中国吃豆腐已经有2000多年的历史了
最早可以追溯到西汉时期
相传是淮南王刘安在炼丹的过程中
机缘巧合,发明了豆腐
由此豆腐在神州大陆开启了奇妙之旅
时至今日,
我们已经有老豆腐、嫩豆腐、臭豆腐等
各种豆腐
今天我们就来一个「豆腐」营养大盘点
看看中国人在豆腐上翻出了多少花样~
大豆做的,货真价实的真豆腐
北豆腐
又称老豆腐、卤水豆腐,用卤盐(氯化镁、硫酸镁、氯化钙)作凝固剂。
北豆腐是压缩型豆腐,弹性小,含水量小,颜色偏黄,是真豆腐里蛋白质和脂肪含量最高的一种,不过热量较高。
南豆腐
又称嫩豆腐,用石膏(硫酸钙)作为凝固剂的
相比于北豆腐,它水分含量更高,表面平整,无杂质,软嫩细腻,色泽洁白,口感也完全不一样,常见的做法有豆腐汤和麻婆豆腐。
内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,因为制作速度较快,所以豆腐保水率较高,一般口感柔滑细腻,烹饪易碎。
假豆腐:
长得像豆腐,却不是大豆做的
千页豆腐
原材料是大豆粉和淀粉,因此也算半个“真豆腐”。
不过除了大豆粉,不少千页豆腐也会加入植物油、糖、盐、味精,使它总是看上去油腻腻的。
日本豆腐
又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐,不过更应该叫它“鸡蛋羹”,因为它的原料主要是鸡蛋,再加入一些磷酸盐之类的来帮助它凝固。
由于制作时加了不少水,它的营养密度不如鸡蛋,蛋白质含量可能只有3%-5%(鸡蛋约12%),脂肪、碳水含量也比较低。
杏仁豆腐
血豆腐
是动物血凝固成的,常见的是鸭血、猪血豆腐,它们能提供大量易吸收的血红素铁,含量远超红肉瘦肉。
其中鸭血铁含量在30-39mg/100g,蛋白质含量约13%,而猪血的铁含量是8.7mg/100g,蛋白质含量约12%,因此想补铁的话更推荐鸭血。
奶豆腐
奶酪差不多,都是牛奶浓缩体,能提供大量的钙和优质蛋白。
鱼豆腐
真假豆腐,营养排行大揭秘
01
蛋白质
豆腐的蛋白质含量基本和动物蛋白质等同,并且远远高于其他植物和豆类,所以称为理想的动物蛋白质替换食品,满足一些素食主义者身体对蛋白质的需求。
真豆腐:北豆腐>南豆腐>内酯豆腐
假豆腐:奶豆腐>千页豆腐>鱼豆腐>日本豆腐>血豆腐>杏仁豆腐
02
钙元素
豆腐中钙含量非常高,因为豆腐中的钙质是天然碳酸钙,将会降低肾结石的患病风险。
真豆腐:南豆腐>北豆腐>内酯豆腐
03
脂肪
以不饱和脂肪酸为主,且不含胆固醇,因而对心脑血管非常友善。
真豆腐:内酯豆腐>南豆腐>北豆腐
总结一下
蛋白质要吃北豆腐;补钙首选南豆腐;不求营养,好吃就行选内酯豆腐;
血豆腐是补铁神器,推荐;奶豆腐是中国奶酪,推荐;千页豆腐、日本豆腐可以偶尔吃吃;杏仁豆腐、鱼豆腐不推荐吃。
豆腐虽好
4类人不可贪嘴
1.肾脏问题
对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况,能否使用豆腐,请咨询肾内科医生。
2.尿酸高或痛风
如果血尿酸水平很高,痛风情况十分严重,确实需要控制豆腐等较高嘌呤食物的摄入。
一旦痛风,和豆制品就绝缘了吗?拿什么拯救越来越高的尿酸?
3.高血钾、高钙血
无论因病理原因还是药物作用导致的高血钾和高钙血症,都需严格控制。
4.严重泌尿系结石患者
肾结石、尿道结石、膀胱结石、输尿管结石和草酸钙有关,需控制草酸含量高和钙含量高的食物,避免加重病情。
看到最后,
豆腐真是个好东西,补蛋白又补钙
不过,它可不是灵丹妙药
想要健康的身体,光靠食补是不行的
当然要吃好睡好锻炼好,
才能身体棒棒哦
有条件的朋友,
要记得多补充维生素D来促进钙吸收~
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