铜奖篇 | 龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛精彩回味~

客家美食宴

龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛

一方水土一方人，一方菜肴一方情。客家人衣冠南渡，在闽西大地扎根繁衍，孕育出独特的客家菜肴和美食文化。龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛已于11月7日圆满结束，大赛选出了全宴奖、特色奖、组织奖、创意奖，其中，全宴奖、特色奖又包含了金奖、银奖、铜奖。今天就一起来看看我们的铜奖得主都有哪些吧~

全宴奖铜奖

永定区的全牛宴

永定归来不食牛，客家美食我最牛 

龙岩市永定区，是“世界文化遗产”——福建土楼的核心区之一。当地人喜食牛、善烹牛，牛身从头到脚、从里到外，可以烹出上百种菜肴，成就最具代表的永定特色美食——全牛宴。克勤克俭的土楼客家人，将千年客家文化融于一道道美食中，原料上讲究原生态，易获取；味型上以盐为主，注重鲜香醇厚；技艺上多用蒸煮炒焯，易烹饪，并注重药食同源，健康养生，饱含客家人文内涵。随着永定土楼的大门向世人敞开，全牛宴也得以飘香四海，引来四方宾客发自肺腑的赞叹：“永定归来不食牛！”

点击播放视频▲

上杭县的上杭全福宴

味全福宴、弘扬福文化 

上杭全福宴，根植于这块客家祖地、红色沃土，取材于青山绿水之间，生动反映人民生活幸福，以及对美好未来殷切向往的幸福味道，它从不同的侧面讲述着客家上杭物产富庶，珍品荟萃的幸福故事，从不同维度分享着上杭人民的红色之福、客家之福、生态之福。参赛美食有福照日月（薄荷乌兔）、金鸡送福（湖洋蒸鸡）、福禄双全（双色薯丸子）、红福齐天（红烧槐猪肉）、福报平安（冬笋煨豆腐）、圣地有福（毛公大补汤）等。

点击播放视频▲

漳平市的两岸菜根香

漳台一桌菜、两岸一家亲 

“两岸菜根香”，是由漳台两岸农民携手独创的，其中菜肴分别名为八下西洋（海鲜四样拼山珍四样）、宏图大展(拱桥番鸭汤)、千里江山(萝卜糕拼米浆果)、凤凰献瑞(台湾三杯鸡)、骨肉天亲(台式乌龙茶焗排骨)等十道美食，“两岸菜根香”菜谱，既有闽南菜和台湾菜的传统，又不乏当代时尚，色入眼、香入鼻、味入口。

点击播放视频▲

武平县的氧吧味道

带你游，武平美！带你品，氧吧宴！

魅力武平，富氧新境。被誉为“全国林改第一县”的武平是福建省首个“中国天然氧吧”，森林覆盖率达79.7%。俗话说“一鲜胜百味”，本次武平以“氧吧味道”为题，食材选用百香果、象洞鸡、石山羊、紫灵芝等各类林下产品，突出地道武平味道，完美呈现了三羊开泰（石山羊汤）、灵芝象洞鸡汤、五彩簸箕粄、茶香玉兔、肝胆相照（猪胆肝）、仙露珍珠（珍珠粉）、稻香鸭、军家酿豆腐、黄金果菊花鱼、仙姑荟萃（林菌荟萃）这些菜品。

点击播放视频▲

特色奖（热菜类）铜奖

宫廷四宝（烊鱼、什锦、酥肉、松子鱼）

推送单位：新罗区文化体育和旅游局

由市级非遗什锦、酥肉、烊鱼和松子鱼组成。来源于隋唐，延续并保存当时宫廷四道名菜“金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉、松鼠桂鱼”形状原貌，当时民间就有“不上宫廷四宝不成宴席”的说法。

唐朝时期，陈元光曾孙陈泳奉派镇守龙岩时，这四道宫廷名菜随之进入寻常百姓家，经改良演变成如今宴席必备菜品之一，有“不出烊鱼什锦，不成宴席”之说，寓意“十全十美，前程似锦”、“眉舒目展，柔情蜜意”、“三羊开泰，喜气盈门”“观音送子，年年有余”，是奥运冠军何雯娜、张湘祥、石智勇的挚爱。

鲤鱼跃龙门

推送单位：寻味汀州

鲤鱼跃龙门是一道征祥求瑞的传统名菜。汀州客家人一向崇文重教、耕读传家。虽身居穷乡僻壤仍秉承中原士族之志，祈愿望子成龙、光宗耀祖。因而以鲤鱼跃龙门变化成龙之寓意，制成一道独特菜肴，祈望和激励读书士子上进奋发，功成名就。“鲤鱼跃龙门”这道菜以当地实景为名。唯我汀江出龙门。庵杰龙门洞是真正的龙门，全国少有。古代士子参考前喜欢品食“鲤鱼跃龙门”，以求考场得心应手，高中及第，一举成名。

金山银山

推送单位：卧龙大酒店

“金山银山”是蛋饺和豆腐饺拼合的独特菜肴。菜品工艺精细、黄白相映，肉香鲜嫩。金黄色的“蛋饺”代表“金山”，银白色的“豆腐饺”代表“银山”。此菜制作讲究、工艺细致、难度很高。蛋饺是蛋汁煎成皮包上肉馅蒸制而成。豆腐饺用豆腐为皮精工制成。遥想当年，红军入闽到汀州，创建银行展实力，金条银元堆成金山银山，支援红军打江山。苏区百姓把金黄色的“蛋饺”和银白色的“豆腐饺”合成一道菜，誉作“金山银山”，流传至今。

红福齐天（红烧槐猪肉）

推送单位：上杭县文化体育和旅游局

毛泽东1932年6月率领红军东路军攻克漳州后，在才溪大坪岗召开祝捷大会，苏区百姓用大锅焖肉，慰劳红军，将士们将这久违的佳肴称作“苏区大锅肉”，而苏区人民因共产党来了红了天，将此菜又叫做“红福齐天”。

佛手丹凤（金牌佛手鸡）

推送单位：连城县文化体育和旅游局

色泽金黄、香味扑鼻，寓意鸿运当头、吉祥如意。曾获第二届全国海峡客家烹饪大赛特金奖。

相传清乾隆庚辰年秋，雷鋐(宁化安远人，曾任浙江提督学政等职)在连城，尝到 “小母鸡蒸猪脚”时，摇起大拇指称赞说：“味道奥妙无穷，官席很难吃到这东西”，沉吟了一会说：“我来替这道菜起个名，连城山川秀美，人杰地灵，冠豸山在县城的东方，连城县城的地形像一只朝阳的凤凰，冠豸山的五老峰像佛祖的佛手，这道美食就叫‘佛手丹凤’吧。”

醉凤归巢（沉缸酒姜鸡）

推送单位：新罗区文化体育和旅游局

取省级非遗、名列中国十八大名酒之一的沉缸酒与本地金鸡、姜共同烹制——沉缸酒蒸姜鸡，有“药食同源，同修仁德，济世养生”之说。每当婚庆喜宴时，出此菜时为筵席高潮之际，新郎新娘向宾客敬酒，非新郎新娘敬酒毕，此菜谁人也不敢下箸。此规矩代代相传，至今犹存。 

特色奖（羹汤类）铜奖

绿水青山

推送单位：长汀职专

绿水青山是一道生态创新菜。长汀曾是全国著名水土流失区，八十年代开始治理，项南同志亲自编写“水土保持三字经”，习近平总书记曾五到长汀，亲植一棵香樟树，多次重要指示。长汀人民“人一我十，滴水穿石”治理荒山，让山青了，水绿了，物产丰富了，长汀成为全国生态示范县。“绿水青山就是金山银山”。我们就用杏仁、百合、木耳、汀江河鱼等生态有机原材料，制成“绿水青山”这道生态菜肴，感谢习近平总书记。

福牛闹春（牛肉兜汤）

推送单位：永定区文化体育和旅游局

牛肉兜汤，是一道经典客家小吃。商贩为了便于售卖，设计了独特担子，一头是炭火锅汤，一头是碗筷，挑着担子走街串巷。汤柔肉滑，色似琥珀，味比琼浆。它滑嫩鲜香的独特味道，深深地印烙在一代又一代客家民众的味蕾里和心灵中。

特色奖（主食类）铜奖

龙岩清汤粉

推送单位：新罗区文化体育和旅游局

清汤粉是最具代表性的传统地方美食,拥有悠久的历史。1929年“三打龙岩城”，邓子恢盛情邀请毛泽东主席品尝当地最著名的小吃——龙岩清汤粉。爽弹软糯、汤清味鲜的龙岩清汤粉，让毛泽东主席大加赞扬。龙岩清汤粉，名扬红色苏区，也是奥运冠军何雯娜、美团创始人王兴的挚爱。

细腻的米粉加入猪筒骨与鱿鱼干熬成高汤，再将瘦肉切薄片、肉皮切条段，配与豆芽、韭菜、油葱，稻米清香与鲜美甘淳的高汤混合一起，清香四溢，美味无穷。缠缠绕绕，乡愁所寄，无论走的再远，龙岩清汤粉的味道，总能给五湖四海的龙岩人以强烈的共鸣，它几乎成了海内外乡亲心中乡愁的代名词。

特色奖（小吃类）铜奖

千里江山（萝卜糕拼米浆粿）

推送单位：箐城菜馆

“千里江山”，即萝卜糕拼米浆果，是漳平人庆丰收时对大米最精典的百变吃法，是漳平最传统的特色小吃。

图：微染、YOYO综合编辑：文旅龙岩

往期回顾

欢迎投稿

[e-mail]

0597-3305315