去永定游玩必吃！等你来打卡！

客家美食等你打卡！

朋友们！

这里是龙岩永定

超多好吃的客家美食

迫不及待想要推荐给您！

永定牛肉丸

永定牛肉丸优选农家散养的本地水牛，肉质紧实，传承古法，手工捶打，加以木薯粉，手挤成丸，漂煮定型，头汤文火慢煮，演化出原汁原味的人间真味。

老话说“跌落桌上跳三跳”，永定牛肉丸以其柔韧、松爽、味香的独特口感，跻身于客家美食之林，2015年成功入选闽西“八大鲜”。2022年，永定牛肉丸制作技艺列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

图|CCTV回家吃饭

食用时，放入盛有骨汤的砂锅中，用文火煮，待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、葱花、味精等调味品即可。“永定牛肉丸营养价值高，味道鲜，老少妇幼皆宜。”

图|中国手艺网

爆炒牛八脆

据谱载，自明成化年间建永定县以来，金丰里湖坑设有牛市场。几百年来，土楼人对耕牛饲养、使用、宰杀、经营、肉食烹饪积累了丰富的经验，创造了永定客家人特有的牛系列。而“炒牛八脆”，或“八脆醉仙”是土楼客家人独有的美味佳肴(其他菜谱中均找不到此菜的介绍)，应属永定牛系列中的精华。牛八脆剔除污物膜索，洗净，牛百叶切花块，其余切薄片，用鱼露、米酒、少许淀粉抓匀腌渍15分钟，葱切末、芹菜切寸段，牛角椒切片。

腥、臊、韧是牛八脆的共同特点，烹调失法，气味腥臊而坚韧难嚼，如若掌握特点，依法烹之，则不仅脆爽，且别具风味。选料、刀工、渍味、旺火、快炒是制作好牛八脆的关键。

图|CCTV回家吃饭

白灼牛肉

白灼牛肉是一道以牛肉为主材的客家菜，咸鲜味。原材料为牛肉、葱、油、姜、香菜、红椒、绿豆芽等。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。吃牛肉如果你想要口感滑嫩，原汁原味，还尽量留住营养，那你一定要试试这道白灼牛肉。

图|三月的食谱

要口感最嫩的牛小里脊肉，切成薄片后，来腌制一下，腌制的时候多抓拌一会儿，这样牛肉吸满水才会滑嫩。焖出来的牛肉又嫩又滑，也最大限度地保留住了营养，再放上葱丝和红辣椒，浇上热油，淋上两勺白灼汁，就可以吃了，原滋原味，好吃不腻。

图|CCTV回家吃饭

椒盐牛蹄

永定人真的太太太会吃牛了吧！连牛蹄都做得好香好香(╯▽╰ )好香~椒盐牛蹄外酥里嫩、香而不腻，一口咬进去，胶质充盈有韧性，爽滑弹牙有嚼头，满足感强烈，让人直呼过瘾。
有些人觉得牛蹄比较笨重、角质厚、膻味重，处理起来又比较麻烦，所以不爱吃。但其实它做好了，也能成为别样的美味。在永定，人们就喜欢将其制成椒盐牛蹄。尤其是当家里有人要去外地工作或学习时，都会做上一道，不仅好吃，还有着期盼游子一路顺风，脚踏四方、方方得利的美好寓意。

图|CCTV回家吃饭

芋子包

芋子包起源于永定，是深受人们喜爱的美食。当一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子包就大功告成时，趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的。

图|中国手艺网

芋子包的主要食材芋子和木薯粉。做法是将木薯粉、打烂的芋子、水全部混合，搅拌均匀后摔打至面团光滑。分割等份，滚圆后直接包入陷，等距放入盘中，蒸10分钟左右。或者锅里爆点葱油淋上去超级香最后撒点葱花，撒点胡椒粉简直就是人间美味！

图片源自网络

永定笋粄

笋粄，是永定的著名小吃，其制作分为两部分，一部分是粄皮制作，另一部分是馅料的制作。

粄皮以薯粉为原料，用开水搓，配以适量煮熟的芋头或番薯，制成薄圆粄块，肉馅则以半肥猪肉及竹笋（毛竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等，然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅蒸煮或者油锅煎熟，便可加上佐料食用。

蒸熟或者水煮的笋粄，剔透光泽，当地人喜欢把它和自制的酱料拌在一起，味道更佳。

图片源自网络

菜干扣肉

菜干扣肉是永定名菜，是用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚！菜干的绝美搭配——菜干扣肉，是当地人每逢过节家家户户餐桌上必不可少的一道美食。历经炒制、煎炸、炖煮、蒸制后的永定菜干扣肉，揭开扣碗的瞬间，香气笼罩整个空间，五花肉汁水充盈，菜干黝黑透亮，味道格外醇厚，一口米饭一口扣肉，实在爽快！

图|CCTV回家吃饭

爱吃牛肉、爱吃糯叽叽的食客们真的不能错过永定这个客家美食的天堂色、香、味俱全的一次旅行我们说走就走！！还有哪些你最爱的永定特色美食评论区等你安利！

整理编辑：文旅龙岩来源：一机游龙岩

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