马铃薯的跨越时空之旅
今天，马铃薯已成为世界第三大主粮，是全球民众膳食的重要组成部分。之所以如此，是因为与其他主要作物相比，马铃薯只需少量土地就能茁壮生长。
然而，几十年来，欧洲的马铃薯品种异常单调，而事实上，马铃薯的品种极为丰富。缺乏遗传多样性使得欧洲种植的马铃薯很容易发生疫病，尤其是晚疫病。1840年，爱尔兰暴发马铃薯晚疫病，导致马铃薯大批死亡，随后发生了大饥荒。
保护马铃薯的多样性是联合国粮食及农业组织（粮农组织）的一项重要任务，这是为了确保马铃薯可以继续支撑可持续农业发展、保障粮食安全。粮农组织通过全球重要农业文化遗产系统计划将这一目标落到实处，入选项目都以传承发扬传统农业为特色，通过维持农业粮食体系的可持续性，保护具有生物多样性的本地原生作物，马铃薯就是其中之一。
以下是四个以马铃薯为特色的全球重要农业文化遗产项目：
在现代农业起步之前，奇洛埃土著人民种植的原生马铃薯品种多达800到1000个。然而，伴随着各种疫病和商品化种薯的扩张，当地的品种数量已下降至91个。农村妇女在自家农场上践行品种保护措施，对于维持马铃薯的遗传多样性至关重要。
奇洛埃地势偏远，马铃薯作为当前种植的主要作物，是当地社区的基本生计来源，不仅如此，生长在这片群岛的马铃薯意义非凡，甚至关系到全球粮食安全。
在秘鲁，安第斯山脉另一处全球重要农业文化遗产项目上，当地人在山地种植马铃薯，将其作为重要的营养来源。他们传承农民和土著社区世代积累的古老知识，以可持续的方式种植马铃薯。多亏了他们，安第斯地区保留了4000多个马铃薯品种，包括很多野生品种。
安第斯的农业系统可以说是农民适应环境的典范。人们经过长年摸索，驯化了当地特有的马铃薯品种，并在海拔3300至3800米的高山上种植，而且基本上在本地消费。他们还对马铃薯进行脱水处理，做成马铃薯干（chuño），这样可以长期保存，作为干旱时期的主粮。
遗憾的是，随着越来越多年轻人前往城市谋生，农业知识和生物多样性日渐丧失。好在土著社区的文化习俗和传统仪式并没有泯灭，独具特色的农业生产系统得以留存，包括数以千计的马铃薯品种。
突尼斯加尔米勒赫有全球重要农业文化遗产项目，当地农民掌握一门独特技能拉姆利（Ramli，意为沙基农业），可以在沙地上种出粮食。
他们将作物种植在沙质土壤中，通过潮汐运动由淡水进行灌溉。这个系统异常精妙，凝聚了世世代代农民的知识和经验，传承至今。避免作物被盐水淹没是重中之重，否则作物极有可能死亡。
在加尔米勒赫，生活在泻湖周围的人以种植马铃薯为生，马铃薯不仅是他们的主食，也因市场需求巨大成为他们的主要收入来源。
葡萄牙巴罗佐地区也有一处全球重要农业文化遗产项目，当地气候温润，是马铃薯的绝佳产地。
种植马铃薯是当地农民最有价值的产业，他们将这种作物视为“植物白金”。蓬勃发展的马铃薯产业改善了当地居民的生活水平，他们衣着体面，居住条件也很优越。
马铃薯很早就享有盛誉，自18世纪以来，学者不断为来自“远山之外”的马铃薯著书立说，论证这种作物的社会文化地位和古老渊源。巴罗佐马铃薯因其声誉和价值通过了产地与质量认证，成为受保护的地理标志农产品。
马铃薯经历了漫长的时空之旅，现已成为关系到数十亿人粮食安全和生计的重要作物，联合国因此把5月30日定为国际马铃薯日。为了庆祝这个日子，我们可以试着去了解当地的马铃薯品种，学习将其做成各种美食的烹饪方法。请与朋友分享你的新知识，并以全新的眼光欣赏这种无处不在的块茎作物！