风味云南，这是“吸血鬼日记”？

有一顽固的“迷信”是

“广东人什么都吃”

不论什么食材都敢用来做成美食

好像没有什么是广东人不敢吃的

但在云南人面前

广东人都得瑟瑟发抖

以下这道云南美食

广东人见了都不敢动筷子

当地人称为“苦撒”

说起苦撒

可能很多人都没吃过

但这可是云南一绝

也是逢年过节

必不可少的一道美食

被网友评价为

云南最“傣毒”的黑暗料理

其实这苦撒中的“撒”

在傣语里就有生食的意思

所以在制作苦撒时

就会用到一块生的牛里脊肉

筋少肉嫩

当地人都会用铁锤来捶打牛肉

直到牛肉纤维都被分裂

这就变成带有粘性的牛肉糜了

接下来就是“苦”了

这也是很多外地人

无法接受的部分

主要是用牛胃里

还没消化的青草汁液来做的

这在云南人眼中

可是很珍贵的食材

因为一头牛胃里的青草汁也不多

所以在市场上也很难买到

当牛胃里的青草汁下锅熬煮时

就可以给生牛肉调味了

拌入各种云南特色的香料

有野韭菜、香蓼、刺芫荽等等

然后做成一个肉糜

此时

再淋上刚熬煮出的青草汁

这苦撒就完成了

云南人在吃苦撒的时候

还会准备一些生蔬菜

水煮牛肉、米线等

来蘸着苦撒酱汁吃

裹满浓稠酱汁的食材

立马就变得风味独特

味道苦却很受云南人的喜欢

但对于外地人来说

就比较重口味了

难怪连广东人都不敢吃

网友们对这道菜的评价“参差不齐”

↓  ↓  ↓

觉得口味不够重的朋友

下面这款“血撒”能带给你

肉糜生食的“高处不胜寒”之快感

这道菜首先要先准备猪血

炙烤半小时的猪

剖肚取血

待猪血呈半凝固的状态

此时

加上切碎的茴香、小米椒

大蒜去腥消毒

但这些还不够

还需要一剂强酸的助攻

用腌菜水熬成的膏体

酸味极强

经过调制

丝滑绵绸的腌菜膏

渗透猪血的每一个缝隙

浓烈的酸味和甘辛恰到好处地

抑制生猪血不友好的气味

不友好的生腥

和不友好的巨酸混合

就成了这道待客佳品“血撒”

注意

必须两小时内入口

才能赶上最佳风味

此道菜的“生猛”

更是刷新了“美食界”的认知

↓   ↓   ↓

云南大地继承了千百年前

“茹毛饮血”的饮食传统

直到当代

人们仍可在这片土地上

寻找到古老的饮食习性

“云南吃得很野气”

有多野？

还有哪些吃“血”的“猛菜”？

云南普洱市澜沧县

有一道野味十足的美食

是用生血拌熟肉

加辣椒蘸料

成就一道有血有肉的

“血拌肉”

腌制美味的血拌肉需要很多材料

主料是公猪的新鲜脊肉

配料有猪血、辣椒、香茅草

生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根

花椒、草果、薄荷、香料、食盐

配料放进盆里后

用手把它们搅拌均匀

再把猪血倒进盆里

搅拌均匀

必须用的是新鲜猪血

当一盘血淋淋的血拌肉

摆到客人面前

相信有很多客人

一定会胆战心惊

其实血拌肉味道极佳

景谷少数民族也有“白旺”的饮血方式

这道奇肴叫做“生羊血”

“白”是生

“旺”是血

白旺即鲜生血

方法是把杀猪、羊时

喷出的鲜血

注入加有椒盐的盆中

用筷子搅拌

再加上适量的姜汁、蒜汁等调料

到血凝成块时

大家用勺

一口一口地送进嘴里

据说其味香软

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吃过生羊血这道美食的网友

已经有底气膨胀了

云南不止“喝生血”

还“吃生肉”

大理白族就有一道传统小吃

叫做“生皮”

此道菜的加工程序要从杀猪开始

要挑选健康的牙猪

用稻草火烧去其毛

使整头猪呈金黄色

此时猪皮及以下三寸的部位已烤熟

然后开肚解剖

趁新鲜将火烧猪肉的

“不见天部分（肚底肉、后腿肉）”

猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状

和猪皮一起上碟食用

其实生皮的口感鲜嫩、滑爽

且味美甘甜、完全不腥

大理一般盛行吃生皮的地区

有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处

云南有一句谚语

“绿的都是菜，会动的都是肉”

吃的最高境界

就是新鲜

这一点

云南人体现得淋漓尽致

这不是“吸血鬼日记”

这是财富

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