武汉，有街头小吃的地方才叫江湖∈艾垚丨天天写7期佳作

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每 个 人 都 是 生 活 的 记 录 者

“武汉人喜欢‘街头大家一块闹，巷尾众人共同吃’的热闹，也图那一大碗几块钱，一大个几毛钱的实惠。真要把这街头巷尾的小吃，一起搬到精致优雅的环境里，哪还有武汉特色呢！”

#编辑推荐#武汉一直是座让我感觉亲切的城市。它有数不清的江河湖泊，却不似典型南方城市山重水复的迷离。相反，它热烈、爽快、通透，兼具北方的粗犷与南方的水润。而在地道的武汉人心里，那些遍布大街小巷的小吃里，充满了他们独特的江湖烟火味道。

天上灶王佬，武汉吃到饱
                    

文／艾垚

我是一个土生土长的武汉伢，在这片土地上饮了几十年的长江水，吃了几十年的武昌鱼。

我对于鄂菜的喜好却并不浓厚。因为令我欲罢不能的是那五花八门的小吃。

热干面


相传，在民国时期，一个名为李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。

有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒了案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。

第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。

有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。 从此，热干面便成了武汉街头巷尾早点摊必卖的早点。

我对热干面是情有独钟的。一个礼拜的七天，总要吃上三天的热干面才能解馋。

这热干面倒也不是所有的地方都做得可口。有些小店没有技术含量，那沥干的面条软趴趴，芝麻酱和淀粉和的过多，一碗面给的卤水过太多，这都不好吃。

一定要吃那被酱汁牢牢裹住的面条。芝麻酱只能一小勺，少了没有芝麻的香味；多了将卤水吸干，干的不能入口。

卤水只能一大汤勺。少了这面太干，吃起来不易入口；多了这水便淹了面，冲淡了芝麻酱的香味，便于汤面一般无二了。

要吃武汉热干面，最著名的自然是“蔡林记”，它用的是纯黑的芝麻酱，看起来黑黑的，吃起来香香的。

只不过，如今“蔡林记”加盟店很多，武汉几大区，每区都有大几家，这店多了自然就龙蛇混杂，鱼目混珠，没了那当初的盛名。只是，“瘦死的骆驼比马大”，靠着这盛名，各处的蔡林记倒也门庭若市。

真正只此一家的，却是那利济路的“李记”。这么多年了，每次坐车路过那儿，总看到长的队在那儿排着。自己就不由自主的嘴里更湿润了。

现在，我常吃热干面的点，就在家附近的“鹏记”和单位边一家不知名的小店，各有各的风味。

虽然，我心里知道，这热干面也不是什么健康食品，特别是对于想要减肥的我来说，这热量大的食品也不是好的选择，但对于它的喜爱已经成了一种戒不掉的瘾。
                 

豆皮


 这个小吃可算是全国闻名的了，当年毛主席来到武汉，吃起这豆皮也是赞不绝口。

豆皮，这名字很奇怪，很多来武汉的外地朋友吃起武汉的豆皮都纳闷，哪里有“豆”？实际上这“豆”是隐在皮中的。

做豆皮的时候，秈米、绿豆以二比一的比例，分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。

制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。

我们吃起来的时候，因为蛋香味很重，盖过了那豆皮因此就吃不出那豆香了。

现在，武汉的豆皮满街都是，不过也不遵循那传统的做法了，大多数就是在大锅里摊个面加蛋的皮，再铺上糯米饭，就了事，自然没了那以往的美味。

要吃武汉豆皮，现在也难得找到位置了。江汉路那家早在几年前就改头换面，不卖豆皮了。如今转阵到王家湾的摩尔城，虽然店子里也塞满了人，只不过那味全没了，还不如普通小店的味道。

真正还能让人吃得流连忘返的，就汉阳五里新村的“曾记”了。

我是极爱豆皮的。只是因为它高油，高淀粉，糯米又不易消化，吃得少了。

不过，每次走在大街上看着那黄澄澄的皮，就不由自主的驻足，心里总要经过一番斗争，才拖着不舍的步子离开。
     

欢喜坨


欢喜坨在武汉已有百余年历史，它是糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻。炸熟后外脆内软，咬一口，一声脆响后糖汁四溢。

据传，清末荆州城内有陶姓一家，在战乱中走散，历尽苦难，终于又合家团聚了。陶姓老人庆幸一家人没有丧生战乱，找出所存的糯米，经淘洗、磨浆、沥干后，掺入适量面粉和红糖，搓为小团，再蘸满芝麻，炸制成熟。

没想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快乐。为了纪念团圆，就此称之为“欢喜团”。

这是我小时候最喜欢吃的早点。

那时候条件不好，人们都不富裕，不重视养身，街头巷尾人人都爱吃吃油炸食物。过早最美好的组合就是一碗汤粉，一个油炸类食品，什么面窝，油条，欢喜坨都是最受欢迎的。

而我最喜欢的就是欢喜坨。它甜甜的，糯糯的，吃到嘴里黏糊糊，真是回味无穷。

如今，欢喜坨因为其油炸食品不健康的名号，已经淡出了小吃摊。而又因为名字特别喜庆，走了上层路线，出现在许多酒楼的宴席上。因为身份变尊贵了，味儿也自然十足，好吃的不得了。

去年，有个朋友打算开家小吃店，里面汇集了我最爱的这些小吃。我极力支持，并且戏谑地给他想了个宣传口号：“天上灶王佬，武汉吃到饱。”

小店不大不小，却装修得很精致。可没开多长时间就关门了。我想并不是因为味道问题，也不是因地段问题。只是武汉人喜欢“街头大家一块闹，巷尾众人共同吃”的热闹，也图那一大碗几块钱，一大个几毛钱的实惠。

真要把这街头巷尾的小吃，一起搬到精致优雅的环境里，哪还有武汉特色呢！哈！我们武汉人就是这么“嘎”！（ 武汉话，意为苕货、不清白！）

THE END

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